家中美味盐第一

每年春节,岳父都要往厨房门上贴一副对联,但厨房门上的对联没有卖的,他就自己写:家中美味盐第一,百姓吃饭米为先,横批:民以食为天。岳父读过几年私塾,写出的毛笔字比我等大学生强多了。多少年了,岳父每年春节都要在厨房门上贴这么一副楹联。现在生活条件好了,天天都有鸡鸭鱼蛋吃,儿孙们对“家中美味盐第一”的说法都很不以为然。

岳父刚到城里生活的时候,老说城里人的饭菜不香,看着那么丰盛的一桌菜肴,吃到嘴里就是没有乡下的农家饭好吃。他也发觉了,这是因为城里人口味淡,菜里少放了些盐的缘故。几年后,岳父知道城里人为了防高血压、冠心病,大多都忌讳吃盐,特别是自从儿媳得了肾病之后,菜肴中放的盐就更少了,就是杀只土鸡也吃不出什么肉味,与不放油盐的淡菜差不多。

岳父今年83岁了,吃的口味越来越重,但为了照顾儿媳的身体,全家人吃盐都很淡,所以在饭桌上,他出筷最多的是咸菜、腐乳,以此来弥补肉菜中的寡淡。岳父一直认为盐是世界上最好最神奇的美食:好厨师一勺盐,饭菜添香;一个看上去病恹恹的人,只要到医院挂点盐水,立马就鲜活起来。他感慨地说:“你们真是没过过缺盐少油的日子!盐与油一样,都是好东西呀!人要是半个月不吃一点盐巴,别说干活,就连走路的力气都没有,手摇脚抖一身冒虚汗!”岳父说,在过去,盐巴很金贵呢,1升米才换得到1斤盐。我问他1升米有几斤?他说有12碗,8斤。也就是8斤米换1斤盐,折合当今的物价差不多就是14元钱买1斤盐巴。

12岁的时候,岳父就跟村里的人跋涉70多公里山路,到一个叫黑井的地方去买这种私盐。为了路途安全,他们总是十多人结伴而行,天不亮就出发,翻过猫街东面的大黑山,天黑的时候刚好赶到黑井,也避开了辑私兵的搜查。那些私盐都是煮盐的灶户在煮盐的过程中偷偷用包袱捆在腰间带回家的,但辑私兵会经常到灶户家中搜查,所以他们也不敢把偷回的盐放在家里,而是藏在门前的竹篷里,或是房背后山上的林子里。买盐的人一般不走小路,也不直接到盐户家中交易,而是联系上后,拿上秤直接到树林中交易,交易完就催你立马走人,连夜翻越大黑山,过了大黑山到牟定猫街一带,盐巴立马就涨价4倍,可见当时贩盐是个风险大利润高的行当。

在这因盐文化而文明的千年古镇,每天都有数以千计的人为盐而忙碌,没钱买盐、没米换盐的人也不在少数,但从百十里外好不容易赶到这里一趟,总不能空手而归吧?他们可以砍柴卖给灶户,换取自己需要的盐巴。那时煮1斤盐要烧三斤柴火,黑井盐矿一天要消耗1万多斤柴火,燃料需量大得惊人。再就是去当卤夫,把盐水从箐底的盐井挑到山腰的灶户家,只要你有一身好力气,收入可观,不愁没饭吃,当然也可以换到珍贵的盐巴。岳父说,每天早上挑卤时分,黑井后街就被川流不息的卤夫挤得水泄不通,就像是一群来来回回穿梭的蚂蚁,很是好看。

有些聪明人则从灶户门前铲些煮盐时燃尽的木灰,撒在挑卤的路上,把卤夫挑卤时泼撒出来的盐水汲取,我们又叫汲卤。然后把汲卤的木灰扫回家,加水搅拌,待木灰沉淀,就可取上清液熬盐了。但用此法获得的盐巴,因含杂质较多,色泽泛黄,是最劣等的盐巴。岳父说那些路上有尿有屎,脚踏鞋踩,脏得很!但即便如此,人们对获取的盐巴也十分珍惜。

相对于现在,有人谈盐色变,说吃盐过多会导致高血压、冠心病。这要一分为二地来看,那些劳动强度大、出汗较多的人,不但不应忌盐,还可适当喝点淡盐水,补充体液。对于便秘的患者,每天早晨喝点温盐水,可促进新陈代谢,不说胜人参汤,对便秘也有奇效。作为医生,我认为从某种程度上说,充分地摄取食盐,可以提高人体的抵抗力,拯救更多人的生命,特别是那些腹泻、虚脱的病人。就正常人而言,当摄取的食盐过量时,机体会自动调节经肾脏排出体外,并不会导致高血压。只有一部分人对盐敏感,与高血压、冠心病有一定关系,就要忌盐。当然,我们没法知道哪些人食盐过量会致心血管改变,所以总的来说,运动量不大的人还是提倡低盐饮食为好,因为我们摄取的食盐已大大超过身体所需量。