满园春色 咬春五味

别名：护生草、净肠草、鸡心菜、

菱角菜等

功效：补虚健脾、清热利水、凉血

芥菜奇妙之处在于它犹如变色龙般的技能，从颜色到外形，它能根据地形和气候状况的不同变成碧绿或灰紫色、匍匐在地或直立生长。

辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”是形容荠菜最美的诗句。荠菜在很多人心中并不仅仅是普通的野菜那样简单，它代表着童年、故乡、旧时光。荠菜最佳的做法是做馅包饺子。洗好荠菜切碎就可以拌肉馅了，荠菜是比较吸油的，所以才让它和肉馅配在一起，这样猪肉的肥腻就丝毫不见了，而且还夹杂着荠菜细软的清香。

荠菜美人笋：除了最家常的做馅，芥菜炒笋也是芥菜料理中出镜率极高的一味，因为芥菜纤维较粗，剁碎后口感更佳，而那鲜野的味道也更为凸显。

香椿头

别名：香椿芽、春尖头等

功效：清热解毒、润肤明目

香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽为最佳，有“树上青菜”之称。

对北京人来说，春来吃香椿向来是习俗。在旧时的北京，香椿树长在胡同口，长在四合院里，和它并列长在一起的是一棵榆树。春天的时候，上树摘榆钱、采香椿芽，榆钱就生吃了，香椿芽则用来入菜。

老北京人吃香椿很有讲究，常见的吃法就有七八种，如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆等，其中以炸香椿鱼和香椿炒鸡蛋最为人们所青睐。此时吃香椿，满口满鼻都是一个香喷喷的春味，从味觉到嗅觉，一直到肺腑都觉得香味怡人。

香椿蚕豆：用蚕豆替代黄豆，这道菜可以算是香椿豆的进阶版，颜色上更加绿意盎然，春季正是蚕豆的季节，那脆爽的口感和香椿搭配的极妙。

蕨菜

别名：猫爪、龙头菜、拳头菜等

功效：通便排毒、补脾益气

春天的蕨菜鲜嫩爽脆，碧绿鲜嫩，有极为特殊的山野味，被称为“山菜之王”。 因为有黏液，所以它具有滑肠的功能，不过“抽油”要适可而止，因为清肠寡肚的，人就容易忧郁。

所以多数人吃蕨菜要多放肉，保留一点欲望，这无疑是对嗜肉者的一道福音。与五花肉的搭档最为绝妙。先把猪肉用老抽腌制，切块放入油锅里炸一下，再和蕨菜、姜葱蒜一起爆炒，这一道蕨菜五花肉可绝对是下酒好菜。当然，对于平日热量摄入过剩的我们更健康爽口的做法是凉拌蕨菜，

红油蕨菜：蕨菜洗净后放入沸水焯一下，再浸入冷水中，半小时后捞出加入葱、红油等佐料拌匀即可。需要注意的是，超市里的蕨菜干大多是压缩真空包，拆封后需要先在沸水里煮一下，去掉些涩味。

马兰头

别名：马兰、鸡儿菜、鸡儿肠等

功效：清热止血、抗菌消炎

“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”陆游在《戏咏园中春草》一诗中非常形象且贴切地描述了江南的一种每到初春便会在田野、路边及堤畔随处可见的鲜野味马兰头。马兰头在民间深入人心，二寸来长，气味芳香，入口甘爽，据说吃了还可以明目，所以每到时节便成为江南人家的家居小菜，并且很多人都知道可以用它来止血、治疗咽喉炎。

清炒马兰头：采摘野生的马兰头很不容易，首先得从一大堆杂草丛里发现它，然后再采摘，而野生的马兰头都比较小，摘半天也就一小袋，所以就非常需要耐性。摘回来的马兰头，拣出鲜嫩肥壮的掐下嫩尖儿，简单清炒便是一盘小菜，简单之极，却清鲜味美。

绿芦笋

别名：石刁柏、龙须菜、假天麻等

功效：清热解毒、生津利水

芦笋学名石刁柏，我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了这个形象化的名字。好的绿芦笋有着挺拔的腰板，全株正直，以不带白根、通身泛着油亮的翠绿色泽为好。

芦笋卖得比其它蔬菜贵是有原因的，头年和第二年种出来的芦笋都不成形，第三年才像样子，过了第四第五年，再种的就又不行了，等于一块地只有一半的收成。

花园时令蔬菜沙拉：名厨马克南精心设计的一道菜肴，将一份简简单单的蔬菜沙拉做成了一个小花园，不仅新鲜爽口，而且还给了食客们视觉的享受。选取的皆是应季食材，小胡萝卜、水萝卜、绿芦笋等等，最值得一提的就是沙拉的土壤，它是由橄榄酱，黑葡萄干，蘑菇粉和多种坚果混合烤制而成，不仅味道好，而且营养丰富。

去哪吃

眉州东坡酒楼（王府井店）

地址：北京市东城区王府井大街88号乐天银泰百货7楼

电话：010-57393085

营业时间：9：00-22：00

人均：?100

马克南四合轩

地址：北京市东城区东华门大街95号

电话：010-65268883

营业时间：17：00-23：00

人均：?900

滩悦（淮海路店）

地址：上海市徐汇区襄阳南路102号3楼

电话：021-54071173

营业时间：11：00-21：30

人均：?240

大有轩精细中菜

地址：上海市长宁区虹桥路1829弄2号

电话：021-62757978

营业时间：17：30-23：00

人均：?900