舒心暖胃鸡茸山药粥

可以说，粥食已经成为中医“食养”不可或缺的一部分，尤其是在冬季。

烹制方法

1　做山药鸡茸粥，因此首先要煲一锅白粥。煲制白粥想必大家都会。但我还是要唆几句。依照米和水的比例，可以煮出不同程度的粥。最基本的白粥也就是所谓的全粥的米，水比例为1：5，水分较多的七分粥米、水比例为1：7，滑溜顺口的五分粥的米，水比例为1：10。那么，个人认为，“五分粥”是最适台加入其它食材继续煲制的。

2　粥已煲上，我们开始加工其它食材。山药去皮、洗净，切成一厘米见方的小块，放入水中浸泡，备用。浸泡的作用是防止山药遇空气氧化变黑。

3　鸡胸用刀剁成末与肉馅相仿，这就是鸡茸了。香葱切成葱花，备用。枸杞用温水泡发至软。

所需食材：山药鸡胸肉枸杞大米香葱调味料盐鸡粉生抽

4　炒锅烧水，水开后将鸡茸倒入略焯一下，目的是去除其自身的血污，以免与粥同煮时起脏沫。

5　约20分钟白粥熬得差不多了。加入焯水后鸡茸，略搅拌，接着倒入适量的山药粒，搅拌均匀，开大火。

6　粥开后，立即转小火，继续煲煮。

7　约15分钟后，再次开大火，加八盐鸡粉调昧。

8　出锅前，加八枸杞于，在粥里略烫片刻即可装入碗中上桌。

9　喝的时候，撒八些葱花，喜欢口味重一点还可加入一点点生抽。

胡元骏

本刊编辑、记者。美食专栏作家。曾师从于香港名厨，因酷爱文字弃厨从文。

已经出版发行关于厨房的纪实文集《厨房江湖》，美食随笔集《味道江湖》。最大的心愿是开一间真正意义上的养生私家菜馆

采访过很多中医大家，在养生方面，他们几乎都特别推崇粥食。可以说，粥食已经成为中医”食养”不可或缺的一部分，尤其是在冬季。

唐宋以后，历代医家对粥的应用越来越广泛，对药粥的记载也逐渐增多。孙思邈，李时珍，刘伯温等的专著中都有药粥的记录。

不过，说是药粥，其实在粥中放入我们传统意义上理解的中药的粥食是相对较少的，更多的，还是我们较常见的食材，但这些食材是独具药理功能的，譬如莲子，红枣、桂圆、荷叶，茯苓，苏子等。

今天我们要介绍的鸡茸山药粥，也是同理，山药入粥，非常适合冬季的养生保健，辅以鸡茸、枸杞，可谓暖心暖胃到家了。

鸡茸亦可以腌制一下，放入一点点生粉和水搅匀即可：山药可选用那种看起来无毛且通体较干净的那种，这种山药是脆的、喝粥时会很有质感的。

王旭峰

国家二级营养师，国家三级营养师培训师，中国营养学会会员，营养与食品卫生学硕士，北京一轻高级技术学校食品检验专业主任

营养师怎么说

山药既是中药，也是美食。研究证明，山药中的B族维生素的含量是大米的数倍，矿物质中钾含量极其丰富。更要紧的是，山药富含多种生物活性成分，包括山药多糖、粘液蛋白、皂甙、尿囊素、脱氢表雄酮等。

山药粘液蛋白可提高动物的免疫功能，改善心血管机能，而山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用。

山药中的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维索，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感；其中的黏蛋白还可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。

由于山药中淀粉含量较高，因此在食用山药时，最好能用山药代替一部分主食，也就是适当减少主食的量，尤其是糖尿病人，以免带来能量过剩的问题。