时间：2022-07-11 08:13:29
咖喱，这种带着神秘印度风情的调料不仅在亚洲风行，也红遍了全世界。它浓烈的香味、辛辣的口感和缤纷的色彩，让喜欢它的人欲罢不能。科学研究表明，咖喱还有助于抗癌和抗氧化，并具有健脾暖胃的功效。这个夏季，不妨动手烹饪几道咖喱美味，简单快捷又鲜香美味。不管是款待贵宾，还是自带便当，咖喱都是你的不二选择！
不论是什么季节，一想起那黄澄澄的咖喱炒饭、鸡蛋烙饼配咖喱酱汁、咖喱牛肉饭、蔬菜拌咖喱……它浓浓的香气和辛辣的味道，顿时会让人胃口大开，恨不得马上把吃他个痛快。尤其是胃口不佳的时候，吃一点咖喱菜，马上食欲大增，这就是咖喱的独特魅力。咖喱作为一种人们喜爱的复合调味品，早已走进我国的千家万户，成为大众餐桌上常见的调味食品，不仅受到年轻人喜爱，中老年朋友们也赞不绝口。
正解咖喱
咖喱是一种颇具异国风味的调味品，原产于印度，盛行于东南亚一带。其中以印度生产者最为有名，素有“印度咖喱”之称。
因印度气候常年闷热潮湿，令人食欲大减，也容易滋生细菌使食物腐烂变质，而咖喱能够加重食物的色香味，更能促进唾液、胃液的分泌，增强胃肠蠕动，增进食欲，抑制细菌的生长，令食物保存更久，所以深受人们的喜爱。印度人视其为本国的名片，并以其独特的味道赢得了世界更多人的喜爱。
除了食用外，咖喱更有着它独特的药用价值。咖喱具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、预防老年痴呆和糖尿病等作用。可以说，它是一种具有食疗效果又快捷健康的食品。
一说到咖喱，人们首先想到的往往是咖喱粉。
很多朋友认为咖喱是一种叫咖喱的东西制成的，类似于我们日常使用的胡椒粉等调味品。其实，它是由许多调味料混合配制而成，主要是丁香、姜黄、小茴香、肉桂、红辣椒、小豆蔻、芫荽籽、枯茗籽、芥子、橘皮、郁金根、番红花、麻绞叶、月桂叶、薄荷、花椒、辣椒、胡椒等多种香料碾制而成的一种调料。
制作咖喱的秘诀，首先是将准备配制用的香料磨制好，其次洋葱的煎法也很讲究，要烧成香气扑鼻的金黄色浓浆才算恰到好处。因调制的原料配比不同，故风味出入较大，但总体上它是由各种香辛料混合配制，呈现出以辛辣、浓香味为主的特色调味品。
虽然我们在超市能买到调制好的咖喱粉或是咖喱块，但在印度或是泰国等东南亚国家，咖喱并没有标准化的配方，家里只是配备相关的香料，你完全可以根据自己对于香料和食材的了解，自行调配和烹煮，所以味道也是极具个人风格，说是一百个人就有一百个味道也不为过。如果你有兴趣，也可以尝试调配专属于自己的个性咖喱。
五彩缤纷咖喱家族
咖喱的特点是：颜色姜黄或多色，味咸辣而香，略带酸味，无异味、不结块、无杂质。具有提辣增香、去腥味、增色、增进食欲等作用，在西餐中不可缺少，现亦广泛用于中餐。
常见的咖喱有两种：粉状的称“咖喱粉”；加入各类油脂后，呈糊状称“咖喱酱”或“油咖喱”。
咖喱根据配料不同，多种香料会集在一起，就能够构成各种令人意想不到的浓郁味道，有的甜中带苦，比如豆蔻；有的辣中带酸，比如胡荽；有的辛辣浓厚，比如茴香；有的湿润宜人，比如肉桂。
咖喱更呈现出五颜六色的品种，给人不同的感觉和遐想，常见的有黄咖喱、青咖喱、绿咖喱、红咖喱、白咖喱、黑咖喱6种，它们辛辣的程度不同，搭配也有一定的讲究。
一般来说，黄咖喱、红咖喱味重。黄咖喱主要由黄姜调配而成，有微辣，也有重辣，十分鲜香；红咖喱主要是加入了红辣椒，重辣，浓香，酱汁泛微酸；
绿咖喱、白咖喱味淡。白咖喱，无辣味，微酸，气味香；绿咖喱主要加入了鲜胡椒，口味比较清爽独特，味道清香，有淡淡的辣味；
青咖喱软滑，黑咖喱神秘，主要是加入了黑胡椒，并且是最辣的一种。
其中黄咖喱是最普通的一种，黄咖喱口味酸中略带辣味，非常适合亚洲人的口味，肉类、海鲜、蔬菜均可调配。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄、白、黑咖喱，海鲜则常用红、黄、绿、黑咖喱，蔬菜则多用绿咖喱。常用白咖喱与羊肉、绿咖喱与菠菜、红咖喱与鸡、黄咖喱与羊骨、黑咖喱和牛肉是比较好的搭配。
咖喱驾到
最回味无穷的美味
科学研究表明，咖喱具有强抗氧化作用，有助于抗癌和预防疾病，并具有健脾暖胃，改善便秘的功效。这个夏季，不妨动手烹饪几道咖喱佳肴，简单快捷又鲜香美味。
咖喱肉饭
原料：肉（牛肉或鸡肉）、土豆、胡萝卜、洋葱、食用油、盐、咖喱粉
制作：
１、把肉切成拇指大小的丁块；
２、把土豆、胡萝卜切丁，洋葱切成细末；
３、放油入锅，先把肉炒成半熟，然后把洋葱、土豆、胡萝卜一起放入锅内同肉合炒，等菜七分熟加水漫过菜大火煮开；
4、菜软后停火，放入咖喱粉，开小火，搅拌均匀用中火煮５分钟即可；
5、米饭另外蒸好，把做好的菜浇在米饭上，拌匀来吃，味香开胃。
咖喱大虾
原料：咖喱酱、鲜虾、黄油、黄酒、盐
制作：
1、把鲜虾放入加过少许盐和黄酒的沸水中焯一下，去腥出锅；
2、在热锅里放少许油，加入咖喱酱和少许水搅拌，可加入少许淀粉和黄油；
3、待黄油熔解后，把虾入锅翻炒，等虾熟味入，即可装盘。
咖喱鸡翅
原料：土豆、豌豆、红萝卜、鸡翅、椰汁、咖喱粉、洋葱、姜、盐、鸡精
制作：
1、鸡翅洗净沥干水备用，倒油入锅烧成六成热，下洋葱、姜片翻炒，再下鸡翅，炒至表皮呈金黄色；
2、下土豆、红萝卜、豌豆炒至半熟，加入椰汁一听；
3、咖喱粉加凉水调匀，放少许糖、盐、鸡精，炖一小会儿即可。
张主任温馨提示：
咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。
咖喱油中含有较多的饱和脂肪酸，且常和肉类一起烹调，不宜吃得太多，以免血脂升高。
咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、溃疡病的人少食，有腹泻的患者忌用，患病服药期间也不宜食用。