时间：2022-07-06 10:50:25
从来到这个陌生的城市起，我一直对家乡的米饺念念不忘。可米饺在我所居住的城市实在是难寻其踪。那天我忽然听说，街头有一个早点摊卖米饺，忙叫上妻子去品尝。尝了几口，妻子问我：“让你念念不忘的米饺就是这个味道？”我摇头说：“外表有些像，但味道与内容就差远了，估计学了点皮毛。你瞧瞧，这米饺炸得这么老，馅也少，没半点我老家米饺的样子。老家的米饺个头大，饱满，炸得金黄，看着就让人充满食欲！”
我的老家在安徽庐江，早在几百年前，这里就是大米集散地，大小米行星罗棋布。在庐江诞生米饺这样以大米为主料的小吃，也就理所当然了。
庐江人做米饺，可不比外乡人照猫画虎，那是十分考究的。以籼米粉制饺皮，猪五花肉制馅心，成饺后还要油炸。其做工、配料也有诸多讲究。一要做馅心。将炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末儿、姜末儿、酱油、精盐、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停地搅动，烧开即成馅心。二要捏饺形。将锅置中火上，放入米粉和精盐拌匀，炒至米粉温度达60℃左右时，加入清水，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上晾凉、揉透，做成每个重约65克的面剂，接着将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成厚度均匀的面皮，左手托皮，包上馅心，捏成饺子形状，即成生坯。最后一道程序就是下锅了，将铁锅放置旺火上，倒入菜籽油，烧至七成热时下饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸几分钟，出锅即成。刚出锅的米饺子香气冲天，令人垂涎。
记得八十年代初，庐江县城早餐主要的点心就是米饺子，各家早餐馆店真是“无饺不开门”。可以说，那时是庐江大米饺的黄金时代。记得那时，我经常在早上跟着母亲去买菜，顺道去早点摊上要上一碗稀饭，几个大米饺，再配上一碟小菜，就是一顿美味的早餐。几个米饺子下肚，填满的胃口，也填满了我对米饺那小小的期待。
长大之后，只要有机会回故乡，我都会去早点摊上吃米饺子。我喜欢在熙熙攘攘的早点摊点一份米饺，那是一份原汁原味的百姓生活，也是一份终生不忘的乡情。