噱头菜:给你好看

听过一个相声老段子――《报菜名》，表演者一顺溜地将一大串菜名一口气报上，其伶牙俐齿令人叹观。而今餐馆里的店小二无需修得这张快嘴，只要一个能引起人食欲的菜名就能掷地有声了。去看看长沙一些餐馆里你想都想不到的怪异菜名吧。

哪吒闹海

哪吒是我国神话故事中的人物，相传他七岁那年，天旱地裂，东海龙王滴水不降，还命夜叉去海边强抢童男童女。哪吒见义勇为，大闹东海，虾兵蟹将纷纷四散逃窜。而“哪吒闹海”这道菜实际上是清蒸“黄鸭叫”，端上桌前把“黄鸭叫”摆成“四散逃窜”状，你压着我，我挤着你，形象地突出了它们的“慌乱神态”，从侧面体现出哪吒的神威，取此名可谓贴切。这道菜正宗湘味，口味重、辣香扑鼻，很下饭。

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情丝万缕

当我问几个同事：“‘情丝万缕’会是一道什么菜？”有答萝卜丝、土豆丝的，还有答粉丝的，总之离不开筷子夹得起的“丝”。其实“情丝万缕”是一道筷子夹不起的豆腐丝汤菜：先用蛇肉熬汤，沥出蛇汤置一边；大厨把一块标准豆腐切丝1500根，熟练地把豆腐丝下入蛇汤中用文火熬制，再加入各种调料，点入青菜叶即可。这道菜汤味鲜美、清香宜人。也许是萝卜丝、土豆丝等够不上“柔情万丈，丝丝缕缕”，只有这细如发丝却也绵绵不断的豆腐丝才能与世间最宝贵的“情”字媲美，所以这么优美的名字就非它莫属了。

稀奇指数：

云中飞燕

乍一看这个菜名，还以为是燕窝或烧乳燕之类的，被服务员否定后，就想到了古代第五大美女“汉代赵飞燕”。实际上，这道菜的名字是来自它的外观：白萝卜片切成细丝，加入高汤中炖，清淡洁白，再下入椭圆形的虾饺，白萝卜丝浮在高汤上，托起晶莹透黑的虾饺，犹如几只调皮的小燕子在朵朵白云中你追我赶、飞梭嬉戏，“云中飞燕”由此而得名。这款菜味道鲜嫩、汤味鲜甜，营养十分丰富。

稀奇指数：

天王肉

相传闯王李自成被大兵追杀逃到湖南常德，几天几夜愁得吃不下饭菜，当地农民见状非常痛心，纷纷上山为闯王打野味开胃，有一次猎得一头野猪，大厨将野猪肉洗净、切薄片，然后抹上精盐静置一会，再下油锅爆炒，适时下入姜、蒜、大干椒、红椒圈、香葱等配料，盛入干锅，点好葱花后端来给闯王，闯王一下吃了三大海碗饭，赐名“天王肉”。不论这个故事是真是假，在长沙你也能吃到常德来的圈养野猪肉。这道菜酱色的肉片与红椒圈、绿色的蒜段交相辉映，煞是好看。入口油而不腻，酱香浓郁，使人食欲大增。

稀奇指数：

贵妃醉酒

盛唐时期，唐明皇李隆基常召集百官豪饮稠酒（宫廷饮酹之专用酒）于兴庆宫，贵妃不胜酒力，作羽衣霓裳舞，留下“贵妃醉酒”一段佳话。而这里要谈的这道“贵妃醉酒”是一款适合夏季食用的汤品，又称“贵妃虾”。首先把高汤放入特制金器汤盆（盆盖有专制洞眼）中与火炉同时上桌，点火，放西红柿、青瓜片、汕头泡菜、大块熟鱼片等配料；鲜活草虾放玻璃器皿里，倒酒，服务员当着客人的面把虾醉好；高汤浓香袅袅从洞眼中飘出，把醉虾一只一只从洞眼中放进去，稍等片刻汤可畅饮，还可吃红通通的虾，两种吃法，任君选择，岂不快哉？这道菜的特点是营养、清爽、适合夏季享用，高贵的吃法令人身心愉悦。

稀奇指数：

更上一层楼

这道菜是一个主题名为“状元鸿宴”的谢师宴席中主打菜之一，主料是鸭肉泥，它与姜、果酱、香料等搅拌均匀后烤制好，然后淋上甜浆和芝麻等再切块装盘，摆成宝塔状，寓意“更上一层楼”。配碟有两个，一个装饼皮，另一个装嫩蒜芯，吃的时候，先用饼皮把鸭块和几根蘸酱嫩蒜芯均匀包好，再放到嘴里咀嚼，那种又甜又咸，蒜香浓郁的滋味真令人爱不“罢嘴”，越吃越想吃。

稀奇指数：

写到这里，看看这些菜名，忽觉“相逢何必曾相识”，哪怕是点上一些摸不着头脑的菜之后，发现与自己想像中的有差别，那又何妨，吃的乐趣不在于原料，在于迷底揭晓时的那一刹那的。从这个角度来看，希望餐馆在菜名上多搞点新意思，也蛮有情趣的。

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“噱头菜”不完全手册

谐音类

在大庆，看见一道菜叫“波黑战争”，问了问原来是菠菜炒黑木耳。

点过一道菜叫“绝代双骄”，就是――青辣椒＋红辣椒。

在黄山一家饭馆，吃“黄山一绝”，结果竟然是一盘蕨菜，我倒！

情景类

“母子相会”，菜上来一看，居然是黄豆炒豆芽。

“走在乡间的小路上”，是红烧猪蹄，边上镶点香菜！

“悄悄话”，是猪嘴巴和猪耳朵。

知道“乱棍打死猪八戒”是什么？是豆芽炒猪头肉！

某大厨拿手菜叫做“关公战秦琼”，很old？是西红柿炒鸡蛋――红脸和黄脸。“黑熊耍棍”，猜猜看？是木耳炒豆芽！

象形类

去南方出差，吃饭时看见一道叫“朝天厥”的菜，拿上来一看，盘子里整整齐齐的排着8个鹅屁股！

有一同学到一饭馆，看见一道菜名叫“猴子捞月亮”，觉着可能不错，买了一看，是一盘醋上面放了一滴香油，气爆了！

在某大饭店用餐，要了一道“银芽盖被”。菜上桌后，你猜怎么着，黄豆芽掐头去尾的白梗上面盖了一层摊鸡蛋。

谁喜欢吃“美女”？――是去了皮的花生米。

记得有一次在餐桌上点了一道菜，名为“独秀峰”，端上来一看，好家伙，竟然是一盘鸭屁股。

还有，“红灯区”――辣子鸡丁。

还吃过一道菜，叫“青龙卧雪”，就是一盘白糖上面放根黄瓜，如此一般的还有“火山下大雪”，就是凉拌西红柿上面撒上白糖。

点过一道“雪山飞狐”，就是炸虾片（白色），上面有几个很小的炸虾皮！

其他类

四川有个凉菜“一国两制”，what？服务员说是煮花生米和炸花生米！

山东有一道菜“泰山三美”，上来一看，就是白菜豆腐，小姐说：三美是白菜、豆腐和水，泰山的水最美……

有一个叫“心痛的感觉”，其实就是50元一杯的白开水，真是喝着无味，出钱心痛。

有位朋友去泰山玩，在一家小面馆点了一份“牛拉面”，结果一片牛肉也没有。店主说：非牛肉面，做面条的师傅姓牛，美名其曰牛拉面。

最经典的是这个“白马王子”，众人都不知为何物，于是要了一盘。菜上来一看，就一大豆腐上面插了张刘德华的照片。

也许人们还记得一道“克林顿（炖）莱温斯基（鸡）”，北京一家餐馆推出“米卢米线”。餐馆主人说一是米卢带中国队出了线；二是米卢爱吃中国米线，其实就是牛肉、鸡蛋、米粉和青菜。

北京东直门内大街专卖麻辣龙虾，有家餐厅却写上“接头暗号”。伙计答曰：“接头暗号”就是“麻辣龙虾”。有意思。