餐桌上的春天

锅塌菠菜

材料

菠菜 200 克、鸡蛋 3 个。

生抽 1 大匙、盐少许、面粉 30 克、淀粉 1 小匙（5ml）、姜 2 片、清汤 2 大匙、植物油 1大匙、熟芝麻适量。

做法

1.将菠菜洗净后放入面粉中，让每棵菠菜均匀地沾上一层干面粉，将菠菜上多余的面粉抖落。

2.鸡蛋加少许盐搅散成蛋液，再将淀粉兑少许水调成水淀粉，倒入蛋液中拌匀中；将沾上面粉的菠菜放入蛋液中，均匀地裹上一层蛋液。

3.平底锅倒油烧热，依次将所有菠菜都沾上蛋液后码放在平底锅里。多余的蛋液直接倒在菠菜上。

4.一面煎金黄后翻面，煎至两面金黄后，加姜丝、生抽和适量清汤。

5.开大火将汤汁煮干即可，吃时将塌好的菠菜切成块，撒芝麻即可。

餐桌小叮咛

菠菜也可以先用水焯一下去除草酸后烹制。

还有个更省事的办法：将面粉和鸡蛋调成鸡蛋糊，用菠菜直接蘸鸡蛋糊来制作。

营养小贴士

菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含蛋白质12.7克，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150鱼或瘦肉的蛋白质。

蒸鱼糕

材料

草鱼肉一段、鸡蛋清 1 个。葱 2 根、姜 1片、盐 1 茶匙。

做法

1. 用刀将草鱼肉刮下来，再用刀侧面按压成细腻的鱼蓉。

2. 葱姜末加 1 汤匙温水浸泡一会儿制成葱姜水，加入鱼蓉中拌匀。再加入一个鸡蛋清和少许盐。用筷子顺一个方向搅打至鱼肉上劲。

3. 模具内侧抹少许油，将鱼蓉填入模具内。

4. 蒸锅内水烧开后放入鱼泥，蒸 8 分钟后关火即可。

鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2 等重要物质，肉中蛋白质含量丰富，其所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要。

翡翠肉松菜饭

材料

橄榄油、青菜、大米、肉松各适量

做法

1. 大米放入适量的水分，加入适量盐和橄榄油同煮，可以使大米更加莹润清香。一般加入的油量是 20 克左右。

2. 将青菜切成细末备用。为了保持青菜最大的营养成分，可在饭煮至快熟的时候再拌入青菜，最后拌入些熟芝麻增香。

3. 找一个较深的容器，盛入部分米饭用勺子稍压，米饭上面放上一层肉松铺平，再放一层饭压平，重复依次上述过程，将饭压紧，倒入盘中。

大米最好是香喷喷的东北大米。

油分也是液体，再加上还要放入青菜，也会增加些水分，所以大米里水量要计算和控制好。

如果不注意菜放晚了，等饭熟后，可以再重新设定煮饭程序，让米饭再焖一会儿，让菜熟透。

做米饭造型时可用密封塑料碗，也可用家里其他有造型的碗代替，比较美观。