关于军队院校食堂菜价管理的思考

摘要：自古以来粮草就在战争中发挥着举足轻重的作用。看似简单的伙食保障其实要做好很难。如三国时候一个粮官就因用小斗给士兵发粮而被曹操斩首，这种例子还有很多。随着金融危机导致的物价上涨，军队院校食堂的菜价也表现的尤为突出。笔者结合目前军队院校食堂菜价管理的一些问题，提出其解决的方案。

关键词：军队院校 食堂菜价 食堂管理一、问题的提出

（一）不法商家与食堂管理“斗智斗勇 ”

这方面问题的主要表现有：

1.有标价的菜都“没有”，卖的菜又没有标价

当学员对某个菜的菜价有所质疑时，会被告知：“这个菜价是好久以前的了，菜价早就涨了”。或者直接回复“对不起，你问的这个菜今天没有做。”而我们买的这个菜也没有标价，说白了菜价只是应付检查，菜卖什么价的最终解释权还是牢牢掌控在商家手里。

2.悬羊头卖狗肉

利用消费者的不知情而骗取利益在我们食堂的体现应该说是淋漓尽致的啦。比如说在买炒饭的时候，人家给你刷了5元，而标价却是3.5元。解释是：“3.5元是一个蛋的炒饭，你这个5元的是双蛋的。”你怎么说？有苦肚里咽。

（二）菜的比例没有达标甚至荤素不分

如今院校食堂普遍存在一个不争的事实：光看菜的名字都觉得很诱人，一打上菜就悔青了肠子。许多时候你眼睛看见的根本不是真的。一盘肉菜，你明知道打不上肉可还是点了。结果当然是他用勺子从底下给你了有兴致的捞上来，眼看着荤菜变素菜。食堂的解释当然是说菜的荤素不可能每一勺都相同，有的荤多素少，有的荤少素多。

（三）监督机制“形同虚设”

早在两年前某学院就意识到其食堂窗口太多，光由每个食堂的监管员负责监控实在是有心无力，因此财务处诚挚地邀请各系学员增设该职，以期提高对食堂的管控，可是现在看来，没有达到预期效果。原因何在呢？主要是：多数学员对于自己的权益受损根本毫不知情，当事人自己不说，问题就不会得到解决；监管员的缺乏社会经验。性格过于羞涩，不敢与窗口正面交锋，怕惹麻烦；指出问题，不一定能得到及时整改与落实，即便改了也没过几天又回到原样。令监管员心灰意冷。

（四）对于院校的相关规章制度不清不楚。

承包商只管承包，抱着“承包万能”的老思想，想着承包了就能挣到钱。而其招来的经营商家也是本着“金钱万岁”的理念，根本就没有一点对学校和学员负责任的心理。部分商业化做法与学校的规章制度相冲突。

二、解决方案的提出

由于以上种种问题的频繁出现，严重损害到院校教职工和学员的权益，因此结合实际，现提出以下建议供参考：

（一）加大对食堂伙食的重视程度。饮食工作是关系院校教学任务顺利完成一项重要基础，因为抓食堂管理，提高伙食质量的头应该由领导来牵。

（二）明确菜价，理化比例

1.食堂商家应公布明确的食堂协商价。对于每天菜种类不一的情况，可以使用电子屏显示的方式，对于条件不能满足的情况，可以在白纸上以“今日菜价”的形式打印出来贴在醒目位置，便于学员合理选择和科学搭配。

2.为了防止部分不法商家继续玩“手段”，各商家应提前对每日的菜做好登记，记录每餐出售的菜，而且要具体注明是什么作料，最好尽量能够把比例写清楚。助理员每餐可到食堂抽查情况，如发现菜价公布与协商价不一致，或者菜的比例失调则予以调查处理。

（三）强化监督机制。

目前食堂的监管机制只是初步建立，还应该继续健全该机制以便充分发挥其巨大的作用，为院校学员伙食水平提高积极作用。建议各监管员要由院校正式任命，授予其更高的职责。同时监管员应认真履行好自己的职责，及时收集、上报情况尤其是问题，并定期向上级汇报任务。对于不称职的监管员，应提出调换。监管员作为广大学员和食堂管理员沟通的中间人，应该及时全面地把财务处告知的信息传达给自己所在系的学员，帮助解决难题。同时还应该紧密联系群众，认真了解学员对食堂的看法，及时反馈问题，并提出中肯的意见和建议。

（四）建立明确的责任制及惩处方案。对于违犯相关约定和规范的单位视情况予以查处，赔偿学员损失。而对于及时发现问题，提出解决方案，为食堂发展提出建设性提案的同志应给予适当的表彰与奖励。该有的处理要得当，到位要及时。这样一来，既提高了学员查找问题的积极性，又使得某些仍抱有侥幸心理的不法商家投鼠忌器，不敢恣意妄为。强化了食堂的管理，加快了院校的建设，贯彻落实了上级的政策，必将成为模范先进单位。这方面主要应采取以下措施：

1.坚守“谁的责任谁承担，谁的问题谁负责”的原则，只要触犯了食品安全的高压线就必须有人为之负责。依法严处不法商家。食品关乎学员生命安全，人命关天除了问题必须有人“买单”。

2.生命面前人人平等，对于触犯了食品安全“高压线”的不法商家，不允许任何人为之求情。对于这种昧着良心赚黑心钱的不法商家要依据相关法规坚决从严处置，情结较轻的给予警告并留校查看，较重的在经济上进行罚款处理，对于情结恶劣到足以构成犯罪的，将不姑息迁就直接送往公管部门。

（五）严格监控。严格审查各窗口所卖的商品，主要内容包括品牌、商标、生产地、市场价位及当前售价、生产日期，保质期等。坚决杜绝以假乱真，鱼目混珠，把低档货按照高档货的价出售，过了保质期的食品重新包装后再拿出来卖等情况的再次发生。调查方法：一是例行检查，定期定时对进入院校的食堂进行查看；二是突击抽查，对于每日的食物进行不定期的抽查和检验。对于发生的问题必须要调查，而且一查到底。