在食谱里寻找心脏保护伞等

谁来对付高血压

香草：盐的健康替代品盐是不能不吃的，就像人体不能缺少钠元素一样。不过，如果你的食谱中经常出现迷迭香、细香葱、芫荽等香气浓重的植物，那就再也不用额外补充盐分了，因为它们已经足够提供身体一天所需要的钠元素了。香草还有抗氧化功能，能增强心血管里红细胞的抗损伤能力。

低脂、无脂酸奶：最利于心脏的加餐加餐的时候来一杯无脂或低脂的酸奶最好，因为它比其他奶制品给血管带来的压力小一半，而且由于酸奶中钙和钾的含量都很高。它还能让血压下降一点，这样心脏就更安全。

谁来对付胆固醇

大蒜：双管齐下的胆固醇克星大蒜在降低整体胆固醇水平的同时，还能防止“坏”胆固醇凝结血液，帮助提升“好”胆固醇含量，可谓一箭双雕。唯一美中不足的是，我们一天要吃上差不多一整头蒜才能将其功能发挥出来。

初榨橄榄油：不饱和脂肪酸的储备库橄榄油富含不饱和脂肪酸，如果能把你食谱中的大部分饱和脂肪酸替换成不饱和脂肪酸，体内“坏”胆固醇的数量就会急剧下降。有调查显示，每少吃1％的饱和脂肪，“坏”胆固醇的含量就会下降2％，油是我们平时离不开的食材，所以把食用油换成橄榄油，不知不觉中胆固醇的含量就会降下来。一定要注意“初榨”两个字，初榨橄榄油所特有的多酚类物质才能直接作用于血管中的“坏”胆固醇，让它们丧失将血液变黏稠的功能，直接为心脏增添动力。

谁来对付心脏炎症

鲑鱼：消除炎症的海洋宝贝鲑鱼所富含的ω－3脂肪酸属于不饱和脂肪酸，比起其他的海洋生物而言，消除炎症的能力要高出3-6倍。用鲑鱼罐头拌蔬菜沙拉，是专家强力推荐的健康晚餐食谱。

谁来对付高血糖

红辣椒：“辣”手除糖调查显示，就餐时摄入辣椒的人，饭后的“血糖指数”没有太大涨幅。还有一项针对快餐的研究告诉我们：吃完辣汉堡的人，血糖含量明显低于吃不辣汉堡的人。

胡萝卜：神秘的降糖高手经常吃胡萝卜的人，体内的血糖含量非常理想，患糖尿病的几率比一般人要低27％。

“反营养物质”能不吃就不吃

王兴国

我们摄入的某些物质非但对健康无益，还会阻碍其他营养成分的吸收，这些物质被称为“反营养物质”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐、铝、亚硝酸盐等。这几类反营养物质，在我们的生活中无处不在，因而我们有必要为了顺畅地吸收营养物质而跟它们打一场“保卫战”。

反式脂肪酸

藏身之处――烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品是薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。反式脂肪酸能延长食品的保质期，还会增加食品的卖相，例如让面包更起酥，让饼干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险，而且还会影响身体正常的代谢，容易让脂肪在体内堆积。

解决之道：最好选择全麦面包，少吃或不吃起酥面包。另外，如果这类食品包装上注明“特别酥”“特别脆”等字样，购买时应特别慎重。

磷酸和磷酸盐

藏身之处――饮料。磷酸和磷酸盐的代表食品当属饮料。磷酸和磷酸盐的加入，能让食品改善口感，保水性更强。但是摄入过多的磷酸盐，容易干扰钙在体内的吸收，从而增加骨质疏松和贫血的危险，而且对高血压和心脏病也有不利影响。

解决之道：最好选择纯净水、矿泉水和白开水，尽量少喝饮料。

铝

藏身之处――膨化和煎炸食品。通常，粉条、粉丝中可能会有铝的存在。铝能让淀粉制品口感更好，但是它却会阻碍人体对多种矿物质的吸收。如果摄入过量，可能还会导致神经系统紊乱。

解决之道：多吃杂粮、新鲜果蔬，增加膳食纤维摄入量，尽量消除对身体的不良影响。

亚硝酸盐

藏身之处――加工肉类食品和腌制食品。其中，香肠、火腿、腊肉、泡菜等都是含亚硝酸盐的大户。在食品中添加亚硝酸盐后，会使肉类呈现出诱人的粉红色，而且也能延长食品的保质期。但是，它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。同时，它还会消耗食品中的维生素E和维生素c。

解决之道：尽量不要给孩子买香肠，成人也应少吃。