爽快爆炒 2期

用料

400克牛肉

50克红彩椒

50克青椒

120克小南瓜

2克辣椒粉

10克蒜末

2茶匙蚝油

2茶匙黄酒

1茶匙生抽

1茶匙红烧汁

适量油

适量盐

1将牛肉洗净血水后切成2cm见方的牛肉粒。将生抽、辣椒粉、红烧汁加入少许清水搅匀制成调味汁。

2将牛肉粒放入碗中，取蚝油、黄酒和牛肉粒一起抓匀，腌制8分钟。

3等待牛肉粒腌制好的同时将红彩椒、青椒与小南瓜分别洗净，切成2cm宽的小块备用。

4苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中放油，烧至锅底火红点变成全红时，放南瓜丁煸炒至熟后盛出。

5苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加热倒油，当火红点变成全红时，先放入蒜末爆香，然后加入牛肉粒快速爆炒，并不断翻动牛肉粒确保牛肉粒可以均匀受热。

6加入红彩椒和青椒翻炒大约30秒，此时红彩椒和青椒已断生，牛肉粒也差不多炒至八成熟。

7倒入调味汁快速翻炒均匀，其中水分挥发较快，但味道也会随之渗透到食材当中。

8最后放入南瓜丁炒匀，加盐调味略炒即可盛出装盘。此步骤不可花费太多时间，以防牛肉炒老。

香爆百合虾

用料

300克虾

50克百合

80克芦笋

15克香葱粒15克红彩椒

1/2茶匙鸡粉

2茶匙鲜味酱油

2茶匙海鲜酱

适量油、盐

1将虾仁剥好剔除背部虾线，洗净沥干水分备用。将鸡粉与虾仁搅拌均匀，腌制片刻。

2将百合剥散洗净后，入沸水焯一下捞出浸在凉水中备用。

3将芦笋洗净斜刀切段。注意斜刀的角度尽量大一些，加快炒熟速度。

4腌制虾仁的同时，将红彩椒洗净，并摘除其筋和籽后切条备用。

5苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加热倒油，当火红点变成全红时，在锅中放入红彩椒翻炒爆香，然后倒入虾仁，不断进行翻炒至虾仁变成粉红色断生。

6加入芦笋及鲜味酱油和海鲜酱翻炒均匀。

7待食材基本熟后，放入沥水后的百合继续翻炒均匀，此过程不可太久，以免影响其口感和成色。

8最后均匀地撒上香葱粒、盐略炒，关火翻匀，利用锅中余温将葱香热出后出锅装盘即可。