大瓦缸 小瓦罐让他成为了百万富翁

不安现状

创业惨遭失败

杨井出生在安徽省怀远县的一个小乡村，两只大瓦缸、几百只小罐罐对他来说是再熟悉不过了，从他懂事以来，就跟着父亲摆弄这些东西。家里田少，他的父亲就在镇上租了一间小门面，开了一家以瓦缸煨汤为特色的饭店，一做就是二十几年。这是祖上留下的手艺，他们一家也是靠这个糊口，儿时的杨井常到父亲店里帮忙，从小就掌握了瓦缸煨汤的各种配方。

随着同村的人一个个都出去打工，让早早辍学的杨井产生了到外面的世界闯荡一番的想法。他随老乡来到上海，当时他17岁，一没技术二没学历，经过老乡的推荐，好不容易找到了一份帮人送货的工作。两年后，他又跟着亲戚来到苏州，在那里承包了40亩土地，种起了稻谷，几年下来也有了几万元的收益。

后来一个远房亲戚在张家港开超市赚到了十几万，他听了后怦然心动，随后也来到张家港，盘下了一个店面，又向父母、朋友、亲戚东拼西凑凑借到十二万元，带着怀孕的老婆起早贪黑干了起来。在小两口的苦心经营下，超市的生意渐渐步入正轨。两年后，不但把所有债务都还清了，还赚了二十五万。第三年，眼红的房东见他生意好，就要把房子收回去。杨井无奈之下，只能忍痛把存货清仓处理掉，离开了张家港。

但是杨井并没有死心，他打算东山再起，重开一家超市，他先后辗转到过江阴、南通、徐州以及山东、浙江等地寻找合适店面。为了省钱，穿梭于这些城市之间的交通工具竟只有一辆自行车。他还清楚地记得，有一次自己从徐州到山东骑了三天，一路上风餐露宿，饿了啃个馒头，渴了喝口溪水。最终，在朋友的介绍下在杭州找到了合适门面。但那时候的行情和前几年完全不一样――竞争激烈，价格战打得厉害，一年后，几乎亏尽了他所有家当。

偶像的一句话

让他重操祖业

杨井心中一直有一个偶像，就是商界传奇人物史玉柱。杨井对于史玉柱其人的了解，可谓耳熟能详，史玉柱有一句话令他印象十分深刻：小船好调头。

当创业失败、身无分文的杨井回到老家，发现父亲的小店生意还是那么好，几十年如一日，史玉柱的那句话突然冒上他心头。他过去一直想做一番轰轰烈烈的大事业，却忽略了大生意存在投资大、见效慢、风险大的问题，而小生意就相对灵活很多。

杨井找到了从头再来的致富门路，他要将这个祖传的功夫发扬光大，他深信：如果将这艘“小船”经营好，总有一天会变成“大船”。

经过观察，杨井发现祖传的瓦缸煨汤是以瓷质的瓦罐为器，瓷罐比较容易控制火候，但煨出来的汤远不如土质瓦缸好。杨井想，要做就要做最好的，他先后来到江西景德镇和江苏宜兴等地，终于购得合适的瓦罐。但是因为土质瓦缸的透气性和吸水性太强，当一罐汤煨好以后，只剩下半罐甚至都熬干了，有时连作料都熬糊了，火候也难控制，不是太咸就是太淡。但杨井反复摸索，每天把自己关在厨房里做实验，每天都请老顾客来品尝。由于煨汤是用炭火，他成天被烟熏火燎，满脸赤红，加上翻缸的技术不熟练，满手都是烫伤的水泡，着实吃了不少苦。但功夫不负有心人，三个月后，他终于煨出了一缸好汤。

精益求精不断改进

小船变大船

杨井还发现了一个问题：父亲的饭店虽然煨汤很有特色，但是饭菜还是普通的饭菜。他开始琢磨着如何能使这三者完美结合，做出喷香的煨饭和鲜美的煨菜，这样才算真正有特色的美食。他在原来传统风味的基础上增加了十几种中草药和佐料，并访遍当地的厨艺名师，对传统的烹饪工艺进行了改头换面，半年后，与众不同的煨饭和一道道特色浓郁的煨鸡、煨鱼、煨肉、煨菜等出炉了。

杨井抱着必胜的信心再次来到杭州。几天后，一家名为“杨传老厨”的瓦缸小吃店开业了。这家店不但小吃独具特色，经营模式也是别出心裁。杨井的想法是：我经常一个人在外面吃饭，一个荤、一个素、一个汤、加一个饭，几十块钱，而吃完后还剩下三分之二，而实际吃的还不到几块钱，实在很浪费，也不符合老百姓的消费观念，而如果只点一个菜，又太过单调。而他现在要开发的就是有荤、有素、有汤、有饭，足够一个人吃饱，只需要几块钱的特色餐饮。他搭配了近60种套餐，口味应有尽有：菌菇煨排骨+酱菜+时蔬+煨饭=6元；牛奶根煨牛肉+小菜+时蔬+煨饭=8元；红油煨鸡+排骨煨汤+时蔬+酱菜+煨饭=9元。6元吃饱、9元吃好，经济实惠，同时兼顾“美味享受”和“饮食益生”，尤其受工薪上班族、学生们的青睐。小店开张第一天就净赚了五百多块。不久之后，第二家分店、第三家分店、第四家分店……相继开起来了。由于生意好，杨井忙里忙外，最后体力不支，竟然累倒了，在医院整整躺了五天。

从医院出来后，杨井开始想：虽然生意如此好，但这样干下去实在吃不消。在亲戚的提醒下，杨井看准了连锁加盟的经营模式，因为连锁加盟只需向加盟者提供技术支持和后期的运作指导，无需过多的管理，不但省时节力，又可以迅速地将自己的项目推广开来。由于这种瓦缸小吃极受欢迎，“杨传老厨”的加盟势头十分火爆，杨井的“小船”终于变成了“大船”。

杨传老厨总部

地址：浙江省绍兴市人民路东湖镇迎宾路15号

电话：13754339198；15957578484

QQ：1422252173