豆制品可以预防乳腺癌

新加坡国立大学最近进行的“新加坡华人研究”显示，在两组45~70岁的新加坡华人妇女人群中，日常饮食中吃较多黄豆类食品，如豆腐、豆干、豆皮、腐竹、豆腐花等，患乳腺癌的机率比少吃或不吃黄豆类食品的另一组低近18%。

传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用。新加坡华人很多，爱吃豆腐的自然也不少。以往的调查也表明，在东方国家，例如中国、日本、韩国等，妇女的乳腺癌发病率明显低于西方妇女，与这些地区把大豆作为主要粮食作物和油料，以及当地妇女经常将豆制品作为食物中蛋白质的来源有密切关系。

豆制品中含有大量大豆异黄酮，它是一种植物雌激素，在女性体内对雌激素有双向调节作用，可以降低乳腺癌发生的风险。当体内雌激素水平低时，它起到补充雌激素的作用；而当体内雌激素水平高时，因大豆异黄酮与受体结合，从而阻止雌激素的过量作用。

营养专家认为，平均每天摄入50克左右的豆类食物为佳。我们常吃的豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐干、腐竹等均属豆制品，可以根据口味随意搭配，变换出多种吃法，并根据豆类提供的蛋白质折合为不同种类的豆制品。例如折合成生大豆约40克，折合成豆腐干约80克（2块左右），换成北豆腐则为120~160克，中等浓度的豆浆则为640~800毫升左右。也可以分量互换，如1/3换豆浆、1/3换腐竹、1/3换豆腐，早餐喝豆浆、中餐吃凉拌腐竹、晚餐再喝碗豆腐汤。

豆制品虽好，食用也不要过量。正常情况下，植物蛋白在人体内经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。但如果摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，引起不同程度的疲倦、瞌睡等问题，并加重肾脏的负担。因此，肾脏排泄废物能力下降的老年人群和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者要控制豆腐食用量。此外，中医认为，豆腐性偏寒，脾虚胃寒者及易出现腹泻、腹胀、痛经的女性朋友也不宜食用过量，尤其应避免生食。还有一些人可能对豆制品中的蛋白质过敏，如出现皮肤红疹、发痒等过敏症状，也应停止食用。