双倍甜蜜 第9期

摄：金海李亚南

鸣谢：乐道西餐苑 年度葡萄酒俱乐部

初秋的季节到了，天气也变得秋高气爽。在初秋深深浅浅的金色阳光里，用甜品来抓住夏日的小尾巴，再搭配上金色的甜酒，一起把甜蜜的日子完美地留下。

大大小小的甜品世界里，有的甜品是如法国大餐、意大利美食般的一道道盛宴，有的甜品却如小时候吃第一口冰淇淋时带来的奇妙感受一样的精致。这回我们的建议是：边喝着葡萄酒边吃甜点，担保成为你的美好体验。无论是哪一种甜蜜岁月，都一定要在此时此刻尽心享受才对。

家制奶油巧克力“Dalki”

Home made chocolate and cream “Dalki”

Laia 在介绍这道甜品的时候满脸小姑娘的笑容，原来“Dalki”在西班牙是小朋友们特喜欢的一道甜品，可是因为太甜啦，全是奶油和巧克力，所以做妈妈的从来不许孩子们敞开怀吃。巧克力酱是用可可粉和玉米粉一起熬制的，既有可可浓郁的香味又有玉米粥般绵稠的口感，冰凉的一大勺吃在嘴巴里很是满足。

材料：可可粉、牛奶、玉米粉、糖

步骤：1. 牛奶煮开，加糖和可可粉搅拌；

2. 混合均匀后加玉米粉继续煮开，全部拌匀放冰箱冷藏备用；

3.鲜奶油加糖打发，放入容器，浇上凉凉的巧克力酱即可。

配酒

品名：Lustau capataz

Andres(oloroso y P.X)

卢士涛安德列园主

优质奶油雪莉葡萄酒

产地：葡萄牙

年份：NV

品种：Palomino Fino

Pedro Ximnez

酒精度：20%

酒体呈琥珀色，带有甜美的葡萄干、蜜枣和无花果香。口感有力度而不失柔顺，回味悠长，是一款甜美、丰满、成熟的雪莉酒。搭配巧克力香甜、浓美的口感十分和谐，还解掉了一些奶油的油腻感。

家制芒果酸奶

Tao Yogurt with mango dry fruits

也许女孩子做大厨最特别之处就是把餐厅的厨房当做自家的厨房，酸奶是 Laia 自己发酵的，薄荷香草是 Laia 自己种的。Laia 最开始做这道甜品的时候也尝试用买来的酸奶制作，可是市场上的酸奶不是太酸了就是太甜了，干脆自己做好了，还绝对干净健康。果然，夹着新鲜芒果粒的酸奶味道刚刚好，在嘴巴里非常柔顺，还能惊喜地感觉到松子酥脆的口感和清新味道，吃完之后整个嘴巴都留有余香。

材料：鲜牛奶、酸奶菌种、芒果、松子、糖

步骤：1.头天晚上将所有的容器都要严格消毒，鲜牛奶煮开消毒，放温了以后加入酸奶菌种。第二天早晨酸奶就发酵好了；

2.芒果肉切碎，加松子和少量的糖拌好，最后倒入酸奶，点缀薄荷叶即可。

配酒

品名：Moscatel Oro(Torres)

产地：西班牙

年份：NV

品种：麝香

酒精度：15%

酒体呈现清澈的金黄色，闻上去是麝香葡萄酒非常典型而浓郁的荔枝香味，酒体非常浓郁、甜润，入口有热烈的热带水果如芒果、蜜瓜的味道，搭配着酸奶里一粒粒的芒果肉，口感和味道异常的完美和谐。另外，酒体本身的酸度也和酸奶的酸度相映衬，酸甜平衡。

配酒

品名：Poas Especial reserve Ruby

葡卡斯酒园特级珍藏苯酒

产地：葡萄牙――杜罗河

年份：NV

品种：Touriga Nacional Touriga

Franca Tinta Roriz Tinto Co

酒精度：20%

酒体呈宝石红色，有着成熟的红色果实的香味。入口饱满、丰润，草莓和树莓的香气怡人，回味绵长。酒体本身的香味和草莓奶油冰霜的味道正好呼应，透心凉的冰霜和20度酒精度的波特烈酒一起入口，在嘴巴中激起奇妙的反应，非常豪爽。

材料：草莓、波特酒、糖、奶油

步骤：1.草莓切块，加糖和波特酒腌制两个小时；

2.取出一部分腌制好的草莓，和冰块一起打碎制成草莓冰霜；

3.将剩下的腌草莓放入容器，倒满鲜奶油，挖一勺冰霜，点缀薄荷叶即可。

草莓奶油冰霜

Strawberries with cream

草莓草莓！这是甜品王国的最爱搭配，这世界上估计没有一个甜品店会没有草莓口味的冰淇淋。草莓冰霜吃起来比较清爽，到下面的奶油口感一下被提升了，再到藏在最底下的自制草莓果酱就像是挖到了宝藏一样满足，俨然就是谈恋爱的步骤嘛 ―― 一层胜似一层的甜蜜。因为腌制草莓时就用到了一起搭配的波特酒，所以也算是原酒化原汁。

小资料

乐道西餐苑 Tao Dine & Bar

朝阳区好运街南

订餐电话：86-10-58670209

厨师

Kunel Ramdoonar

法餐厅行政副厨师长

毛里求斯人

配酒

瞿晖

葡萄酒事业部副经理

Nougat 这个词翻译过来其实是牛轧糖，有意思吧，国外也有咱们小时候吃的牛轧糖，还做成了冰淇淋。有人说牛轧糖是这个甜品音译过来的舶来品，也有传说讲，牛轧糖是某个古代书生得了状元之后回乡忆苦思甜的东西，不管溯源到底是怎样，最重要的是享受美食。Iced Nougat 本身在法国是很常见的一道甜点，吃起来果然有一点粘嘴巴的感觉，还有芬芳的杏仁味，搭配着同样掺了杏仁碎的焦糖片和酸酸甜甜的浆果粒儿，真是回味无穷。

材料：奶油、蛋白、杏仁片、蜂蜜、葡萄干、

糖、鲜橙果肉

步骤：1.糖加水煮成糖浆，凉凉备用；

2.将奶油打发，加入杏仁片、葡萄干、蜂蜜、鲜橙果肉拌匀；

3.将蛋白打发后加入冷却的糖浆，再加入拌好的奶油，全部拌匀后装入模具放入冰柜冷冻；

4.冰淇淋成形后取出，装饰浆果、浆果汁和焦塘片、薄荷。

蜂蜜冰淇淋配红色水果糖片Iced Nougat served with red berry topping

配酒

品名：Chteau des Tours

狄图庄园白

产地：法国――波尔多圣考士山

（Sainte-Croix-du-Mont）

年份：2003

品种：赛美蓉 长相思

酒体呈蜂蜜般的金黄色，有糖渍水果、焦糖、杏子、菠萝等味道，口感非常肥厚丰满，有浓郁甜美的蜂蜜香味，正好搭配冰淇淋的蜂蜜味，另外冰淇淋里面的杏仁碎也和酒品蜜饯的味道相呼应，完美搭配。

香橙柠檬舒夫厘

Orange & lemon flavored Souffle

舒夫厘是法国特别家常的一道甜点，几乎每个家庭都会做。有一次和一位法国男孩儿谈起舒夫厘，他跟我细致地描述了妈妈是怎么又加奶油又加奶酪地做了一大盆，小伙子说得两眼放光，我俨然都能想象得出那一大家子人如何分享的情景了。Kunel 做得斯文一些，精致的一个白色小瓷盆，热腾腾的端上来时似乎还冒着金黄色的热气，用小勺子在舒夫厘顶上挖个洞，把香草汁和鲜奶油一股脑儿倒进去，开始享用吧！

香草汁是用煮开的奶油加蛋黄、糖、香草熬制而成的，浓浓的蛋香和奶香里面隐约有清新的香草味道，伴随舒夫厘本身淡淡的香橙柠檬味道，一点儿都不甜腻。

材料：糖、牛奶、蛋黄、蛋白、面粉、泡打粉

（Baking Powder）、鲜橙汁、鲜柠檬汁

步骤：1.糖加水煮到有焦糖香味，加牛奶继续煮；

2.将蛋黄、面粉、泡打粉混合拌匀后加到焦糖里煮3分钟后过筛备用；

3.蛋白打发后加香橙、柠檬汁、牛奶焦糖汁拌匀，装入模具上预热180℃的烤箱烤制20分钟。装盘时撒上糖霜，搭配香草汁和鲜奶油。

配酒

品名：Vallformsoa Parellada Muscat

产地：西班牙――佩内德斯（Penedes）

年份：2006

品种：麝香 Parellada

酒体轻盈呈鲜亮的柠檬黄色。充满甜美果香，有青苹果、菠萝和蜜瓜香味，酸度适中，余韵果味清爽怡人。这款酒属于半甜的葡萄酒，味道相对其他甜酒清淡一些，刚好搭配没有那么甜腻的舒夫厘，不会互相抢掉味道，二者的果香在嘴巴里也刚好呼应。配酒师建议如果搭配一款清新的雷司令干白也会是不错的选择。

巧克力蛋糕配香草汁

配白巧克力慕司

Cold chocolate fondant served with

vanilla sauce & Ivory chocolate

说起巧克力，曾经在一家意大利餐厅用餐，大餐之后大厨很热情地给每个人上了一个松露巧克力，原以为只是做成松露的形状，咬开之后居然真的有松露的味道，奶白色的夹心里面有好多新鲜的松露碎，松露的清香和巧克力的浓香细腻地缠绕在一起，馥郁浓美、唇齿留香，巧克力本身的味道也得到了提升。厨师这次也把他的巧克力分别处理成不同的料理，一边是硬硬的黄油黑巧克力，咬起来颇有质感；一边是柔润的白巧克力，浸润着奶油充满蛋香。绝妙的是巧克力上面点缀的烤水果片，整片儿的芒果和菠萝烤得又薄又脆，还有焦糖的香味。这一道甜点，要多美好有多美好。

配酒

品名：Chteau Gravas

嘉芙庄园甜白

产地：法国――波尔多索泰尔讷（Barsac Sauternes）

年份：2005

品种：赛美蓉 长相思

酒体呈澄澈的金黄色，散发着热带水果如芒果、番石榴的香气，但又有着些许的清新花香，品尝起来有浓郁的蜜饯味道，和甜点上的菠萝芒果片很搭配，最棒的还是吃一口巧克力喝一口酒，酒的酸度解掉了甜腻感，可以充分感受巧克力和奶油的浓香。

黑巧克力和白巧克力慕司是分开做的，做法分别介绍如下：

黑巧克力

材料：黄油、黑巧克力、糖、蛋白、蛋黄、低筋粉

步骤：1.黄油、黑巧克力一起隔水融化；

2.糖、蛋黄、蛋白、低筋粉搅拌均匀后加黑巧克力和黄油汁拌匀；

3.将其装入模具在预热160℃烤箱内烘烤40分钟即可。

白巧克力慕司

材料：白巧克力、奶油、牛奶、蛋黄、吉利丁片（Geltin）

步骤：1.将吉利丁片用温水浸泡10分钟；

2.奶油搅拌至乳白色；

3.牛奶加吉利丁片上火煮至锅壁内侧牛奶起小泡，然后加到白巧克力中；

4.将牛奶溶合物和奶油混合慢慢从下往上翻动，拌匀后装入模具凉凉即可。

最后把成形的黑巧克力装盘，浇上香草汁，在白巧克力上点缀烤好的菠萝芒果片就可以享用啦。

小资料

年度葡萄酒俱乐部 法餐厅

北京市朝阳区建外大街永安里16号CBD国际大厦

订餐电话：86-10-85219688