浅议肉制品品质控制的标准及力度

摘要：肉制品一直以来都是人类食用的主要物质之一，近年来，随着生产技术的发展以及食品市场的扩张，导致各类食品，尤其是肉制品加工厂层出不穷。事物的发展总是两面的，在好的新的技术研究出来的同时，问题也应运而生。在过去的几年里，已出现不少因肉制品品质问题导致的悲剧，这既是消费者的损失，也是生产者的渎职。因此，要更加注意肉制品品质的保证。本文将以肉制品控制的标准为主要内容，力图使大家知道常见的肉制品品质快哦怕你固执的标准，并在遇到不法商贩时，直到用法律的力量解决问题，保障自己的合法权益，同时加大对非法违规产品的打压力度，还我们一个和谐清新的肉制品市场。

关键词：肉制品 品质鉴定 检验检测 品质控制 检验标准 合格产品

前言：

民以食为天，食以安为先，食品安全是关系广大人民群众身体健康和生命安全的头等大事。生产经营企业对食品安全负主体责任。然而，瘦肉精、三聚氰胺以及多种有害化学物质和非法添加剂的食品安全事件，使得广大消费者对琳琅满目的食品望而却步，对身边的产品非常不信任，造成了极其恶劣的后果。

我国近两年经常出现在猪饲料中非法添加瘦肉精、牛奶中添加三聚氰胺等事件，充分说明造成食品不安全的主导原因不是污染物的复杂和环境的变化，而是某些经营者道德败坏，为了牟取暴利而违法害民。所以，必须用法律的手段约束和制裁那些丧失良心的违法犯罪者。世界上任何一个对国民负责的政府，都非常重视肉食品安全工作，并制定一系列法律法规。在我国，今年6月1日正式颁布实施的《中华人民共和国食品安全法》，取代了1995年颁布的《食品卫生法》，“卫生”改“安全”，两字重千斤，充分反映了广大国民的心声。新的《安全法》与旧法最大的不同是明确了生产经营者为第一责任人，同时也明确了各级政府和监管部门的责任。《食品安全法》兼顾了与《动物防疫法》、《农产品质量安全法》的衔接，为进一步建立和完善肉食品安全生产法律体系打下了基础。进货时的合格证明管理作为肉制品生产企业，供应商可大致分为原料肉、辅料、包装材料三类。原料肉证件包括：体系认证证书、卫生许可证、动物防疫合格证、营业执照副本、税务登记证、原料权威部门检验报告，猪肉必须检测瘦肉精、黄体酮、磺胺类、氯霉素、滴滴涕、来克多巴铵、呋喃代谢物四项等检测项目。原料肉到货的每批次三证为：车辆消毒证、动物产品检疫合格证明、非疫区证明（猪肉、牛肉）、鸡肉（禽流感证明）。辅料证件包括：体系认证证书、卫生许可证、营业执照副本、税务登记证、辅料权威部门检验报告、全国工业生产许可证（塑料包装袋、膜、塑料肠衣、玉米淀粉、味精、香精、调味品、GB2760食品添加剂）、厂家企业标准、食品添加剂备案书。

为实现对肉食品生产的可追溯性，应做到以下两点：

一是用科学方法对畜禽整个养殖生产过程建立电子档案，其内容包括畜禽的来源、配种、免疫、饲料、屠宰、储运及流通等环节的生产信息档案。当发生肉食品不安全问题时，我们通过标志电子档案可追溯到造成肉品污染的原因究竟出在哪个环节，可追溯到畜禽的产地、饲养者、防检疫责任人，追查到畜禽及其产品的流动路线，有利于快速改进工作和追究责任。二是建立质量安全监测的技术队伍和相应的监测手段和法规。建立可追溯的技术监测体系，是实现肉食品安全不可缺少而又非常重要的措施。

市场准入管理体系包括对各种肉食品进入市场的质量标准的制定、认定和发证通行，对无许可证产品、经检测达不到入市标准甚至是有毒、有害食品的处置和惩罚，对卫生、工商等质量安全监管部门的培训和监督以及对各有关部门的协调分工和规范管理。

由于各地猪肉价格出现不同程度上涨，一些不法商贩用病死畜禽肉或过期退货产品重新“回锅”加工肉制品，这些行为严重侵害了消费者的利益，扰乱了肉制品市场秩序。为加强肉制品质量安全监管，质监部门在全省范围内开展了这次肉制品生产加工专项检查。各市、县（市）区成立了监管责任区，以城乡接合部及偏远农村为重点，对全省肉制品企业进行了拉网式检查，尤其重点对企业生产过程中的关键环节进行了检查。加强生产过程质量控制情况检查，督促企业严格原辅材料进货验证，对企业的原辅料进行检查，凡发现原料无检疫证、来历不明，或用病死猪、禽肉为原料加工产品的违法行为，坚决予以查封，并监督销毁。重点检查食品添加剂购进票据，凡发现超范围、超量使用食品添加剂和使用非食品原料生产食品的，立即封存产品，坚决杜绝违法生产的食品出厂。完善生产记录，建立产品追溯制度，检查获证企业的出厂检验原始记录和出厂检验报告，有效地规范企业的生产加工行为。

为实现真正从源头控制肉制品品质，应做到从源头到销售的各个环节的谨慎处理。搞好宰前检疫及宰后肉品品质检验工作作为第一道关口；坚持实行24小时屠宰场值班制度，重点监测防控重大动物疫情的发生，发现可疑疫情及时上报处理；认真做好屠宰场的消毒灭源工作，定期消毒清洁场地；加强监测，保证做到不屠宰病死家畜或生产注水肉品。对每一头病死猪无害化处理进行监督，并做到报表、台帐相符。严格执行生猪定点屠宰企业准入条件和标准，组织农业、环保、工商等部门组成联合工作组对我县区域内生猪肉市场及屠宰厂点进行了全面清理整顿。

各肉类企业正视行业的现实，主动研究方案，吸取深刻的教训，担当社会责任，主动学习国外先进的食品安全保障办法，纷纷出台措施，严把养殖饲料、收购、屠宰、储运、生产、检验等环节质量关，确保食品安全。各自主动创新了独具特色的企业自身产品质量安全监管模式。

结束语：肉制品是人类生活不可或取得一部分，无论是冷鲜肉制品、肉类食品加工产品还是含肉的其他食品，都是人们生活所需。面对这些产品的质量问题，除在生产中加大力度外，在质量检测过程中也应严格按照规定行事，避免违法乱纪的行为。肉制品的质量对人的生活起着很大的影响，一些有毒有害的产品轻则影响人们的生体健康，重则导致严重的疾病，甚至食物中毒至死亡。因此，我们在肉制品品质检测时，不可掉以轻心，在日常购买中也要格外注意，避免不幸事件的发生。

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