春季养生菜肴三款

春笋炒虾仁

主料：

春笋(500g：性寒，味甘，有清热消痰、利尿消肿、止泻痢的功效，含有植物蛋白、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质等营养成分。研究表明，其有促进肠蠕动、防治癌症和减肥的作用。

虾仁(50g)：性温，味甘，有补肾壮阳、通乳、去毒、祛风痰的功效。虾仁中含有丰富的蛋白质及碘、铜、钙和多种维生素。

白糖(20g)：性平，味甘，有润肺生津、补益中气的功效，含有葡萄糖、果糖、多种氨基酸等营养成分，有抑菌防腐的作用。

配料：酱油、黄酒、葱段、姜丝、食盐、味精、香油、清汤各适量。

特点：咸鲜润嫩，能清热化痰，益肾壮阳。

保健小语：①适合春季保健之用。②中老年人减退者，可以食用。③本品含胆固醇较多，冠心病、高血脂患者不宜食用。

制作要领：①将春笋削去外皮，清洗干净，切去根部，放入装有冷水的锅中，用小火煮透后，捞出，切成块。②炒锅上火，倒入色拉油，待油五成热时，放入笋块，2分钟后捞出，将浮在表面上的油沥去；炒锅内留底油，用大火烧热，放入葱段、姜丝爆锅，加入虾仁，再依次加入清汤、食盐、酱油、料酒、白糖，随后将过油的笋块倒入，烧开后，撇去浮沫，用中火焖熟，收稠卤汁，加入味精，淋上香油，即可出锅。

莴笋胡萝卜

主料：

莴笋(200g)：性凉，味甘、苦，有清热利水、通乳的功效，含蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质及维生素。有保健牙齿、参与骨骼生化过程的作用。

胡萝卜(300g)：性平，味甘，有健脾化滞、润燥明目的功效，含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、纤维素等多种营养成分。有降低胆固醇、预防冠状动脉疾病和中风、预防早衰及降血压的作用。

配料：葱、姜、色拉油、清汤各适量，湿淀粉、精盐、酱油、料酒、香油各少许。

特点：咸香清爽，能消食通便，清热化痰，润燥明目。

保健小语：①清淡可口，适合春季日常食用。②经常食用，可以防癌、明目、润肠、增强体质。

制作要领：①将莴笋、胡萝卜分别洗净外皮，切成均匀的小块，放入开水锅中烫一下捞出；将葱切段，姜切片备用。②炒锅上火，倒入色拉油，加热后放入葱、姜煎炸片刻，将葱、姜拣出，再加入清汤，随后把莴笋、胡萝卜倒入锅中，加精盐、酱油、料酒，用大火烧沸后，改用小火把莴笋和胡萝卜煨大约35分钟，再加入湿淀粉勾芡，最后淋入香油，出锅即可。

蒜香鲤鱼

主料：

鲤鱼1条(500g)：性平，味甘，有利水消肿、下气通乳、止咳安胎、退黄镇惊的功效，含有蛋白质、镁、铜、磷、维生素等营养成分。有健身滋补、益寿延年的作用。

大蒜1头(100g)：性温，味辛，有解毒杀虫、止咳祛痰、宣窍通痹的功效，含有挥发性蒜辣素、蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分。有降胆固醇、降血糖、防动脉粥样硬化、防铅中毒、防癌的作用。

配料：姜末、陈皮、酱油、胡椒粉、精盐、淀粉、花生油各适量。

特点：清爽可口，能行气、利水、止咳。

保健小语：①适合春季食用。②适合于各种水肿病，如肾炎浮肿、心衰水肿等。③肾功能衰竭者不宜多食。④本品嘌呤生成较多，痛风患者不宜食用。

制作要领：①将去鳞去内脏的鲤鱼洗净，吸去水分，切成段，放入酱油、胡椒粉、精盐腌15分钟；蒜去皮后，切去两头备用。②炒锅上火，倒入花生油烧热，将鲤鱼沾上干淀粉后，放入油中煎炸，捞出沥干油，再将蒜放入油中，炸成金黄色，取出后，同样沥干油分。③锅中留底油，将姜末和陈皮倒入炒锅爆炒，加入适量清水，放入鲤鱼、蒜，加调味料，盖上锅盖，用小火煮，待熟后再撒上少许胡椒粉，即可出锅，然后把锅内的汤用湿淀粉勾芡，浇在鱼上就可以食用了。