是谁造成了他们缺乏维生素B1?

那还是1999年3月份的事了，至今，笔者仍然对此事记忆犹新。当时，笔者与安徽卫视台《健康》栏目组记者一道去采访了这个典型的营养不良事例。安徽省贵池市樘溪乡在一段时间内，接连出现一批心慌、胸闷、心悸、全身乏力、食欲不振、四肢麻木且两腿浮肿等症状的病人，其中有7位病情最重，经医院救治后，活了6名，死亡1名；后经卫生防疫部门检测，这批病人患的均是人们常见的维生素B1缺乏症，又称脚气病。

维生素B1缺乏症，是个老病名，也是个新问题。维生素，顾名思义，就是维持生命的要素。1912年日本化学家铃木等首先从稻米壳中提取出一种很强的抗脚气病的化合物，同年波兰出生的生物化学家冯克也从酵母中制出同样的化合物，维生素B1就是这样被发现的。

维生素B1，因其分子中含有硫和氨基，故又称硫胺。高等植物、细菌和酵母等都能合成维生素B1，所以肠道内的细菌供给人类以硫胺，但其供应是不足的。谷类的胚芽和外皮含硫胺特别丰富，是人类所需维生素B1的主要来源。

临床上，每每发现许多病人因维生素B1缺乏，导致脚气病、神经炎、中枢神经系统损伤、食欲不振、消化不良、营养不良、心功能障碍等，高热和甲状腺功能亢进的病人由于消耗多，往往也应补充维生素B1。

那么，作为安徽省皖南山区和大别山区，盛产大米和其它杂粮的地方，农民几乎一日三餐吃的食物里都含有大量的维生素B1，怎么还会导致维生素B1缺乏呢？卫生防疫人员们经过调查和了解，发现主要与当地农民的不良生活习惯及操作有关。本来，在正常情况下，只要日常主食调配合理，就无需从别的途径摄取维生素B1。维生素B1主要存在于谷皮（糊粉层）、谷膜及谷胚中，在标准米面中可以保存大部分，如果米面碾磨得过分精细，就会损失大部分维生素B1，长期白米面自然就会引起维生素B族缺乏症，特别是易得维生素B1缺乏病。此外，玉米面、小米等粗粮中维生素B1、B2等都远比精白米面含量高。有了合理的主食，还必须讲究加工烹调以充分保存食物的营养价值。

而皖南山区和大别山区的农民大多数至今还在实行这种传统的非科学的反复淘米、搓米、放碱且捞饭剩米汤（米汤用来喂猪）的错误做法，再加上饮食单一，膳食结构不合理，于是，他们那里患脚气病（维生素B1缺乏症）、心脏病、神经炎等病症的人很多，到处求医问药，浪费了钱财，又损害了身体健康，真是得不偿失呀！

然患病的原因正是他们自己一手造成的，这不能不说是现代文明的悲剧。