论实习生的使用对旅游饭店的发展

摘 要：旅游业的日益发达，使作为其附属产业的旅游饭店业的竞争也日趋激烈，迫使饭店更为严格地控制劳动成本。这便是饭店大量使用实习生的原因所在。但同时另一个问题也随时而来―服务质量的波动。因此，饭店与实习生所在院校的协作便尤为重要。合理使用实习生，可为饭店业的可持续发展储备大量人才。

关键词：实习生的使用；利弊；问题；注意事项

饭店业因其竞争加剧，对成本的控制便有了更高的要求，对劳动力成本的控制则更甚；饭店业的客源存在季节性的差异使其减少对固定工的使用；而饭店对实习生的大量使用，可解决我国每年约20万旅游院校酒店管理系或专业的学生的毕业实习问题；从供需双方利益角度考虑，饭店也就顺理成章地大量使用实习生了。我们应该分析这其中的利与弊，存在的问题及解决对策，为更合理有效地使用实习生提供参考。

一、使用实习生对酒店的益处

1、使用实习生能够减少饭店的劳动成本，以上海某五星酒店为例，实习生每月的工资、倒班及加班津贴、福利等支出约1500元左右，而本地员工则需3000-4000元。如此看来，大量使用实习生可减少相当一部分的劳动成本。

2、实习生都进行过专业知识及操作技能的学习与训练。专业知识的掌握及操作技巧的熟练程度相对较高，进行短期培训后便可上岗并基本能胜任工作。使用实习生可以缩短岗前培训期并节约培训费的支出。

3、饭店对实习生大量使用的同时，也促进了现有员工的不断学习和进步，令两者在公平竞争的环境中共同提高。饭店可以择优录取实习生，充实饭店员工队伍。

4、饭店大量使用实习生可以解决各大院校的实习问题，而且实习生通常来自全国各地，若使用得当，则对饭店的宣传及树立形象均有益处。

5、实习生使用期限稳定，计划性强，流动性较低，利于酒店的管理与安排。

6、实习生可以为酒店带来别样的青春文化。饭店大多因规定而格式化，而实习生刚刚走出校园，踏入社会，意识中并没有被一些“条条框框”所束缚，是饭店所融入的新鲜血液，为饭店带来新鲜活力，对饭店的创新发展大有益处。

7、实习生刚刚走入工作中，其对于工作的热情度、积极度相对较高。与此同时，实习生的执行力和工作效率往往高于一些老员工。

当然，凡事都有利弊，对实习生的大量使用也会产生一些问题。

二、饭店大量使用实习生可能带来的问题

1、实习生实习期通常不超过一年，因此对饭店的责任心不够强，缺乏归属感，对饭店的利益等方面也不够关心。

2、实习生与正式员工之间存在明显的待遇差距，两者具有一定的竞争性，而且客观存在的一些问题，比如正式员工对实习生的压制等，如果处理不当，很容易造成实习生与正式员工之间矛盾尖锐化的结果，从而影响饭店员工之间的合作与协调。

3、实习生通常来自全国各地多所院校，有些实习生可能出现对当地气候、伙食不适应的情况，进而影响工作。实习生因来自各地，饮食习惯往往不同，员工餐厅的饭菜不能满足每个人的口味，会出现众口难调的情况。

4、实习生实习期通常较短，而实习生数量相对较多，若一批实习生实习期已满或因故未能按时入职，会造成饭店人手短缺。

5、实习生对于饭店的低满意度。由于实习生对饭店和工作的期望太高，对管理者有太多苛求，对于发现饭店的漏洞，反应过于敏感。当期望与现实差距过大甚至发生背离时，他们会容易与饭店制度发生抵触情绪。饭店制度是规范每一个员工的服务标准，严密的管理制度是饭店运行的基本保证，没有严格的管理制度，就没有高质量的服务，也就没有良好的经济效益。而许多饭店往往使用“惩罚”的手段，缺少“人情味”。这些都是造成实习生满意度较低的原因。饭店大量使用实习生，但实习生本身对饭店的满意度较低，便会不利于饭店管理。

针对以上问题，饭店在使用实习生的过程中应注意采取以下措施。

三、饭店使用实习生应注意的事项

1、在入职前，饭店应与实习生及其所在院校签订完整、规范的实习合同。明确、详细规定饭店、实习院校、实习生三方的义务和权利。例如，每周休息两天，一周工作40小时，工作用餐、着装等时间应从工作时间中扣除，工作日当天若出现加班情况，加班工资的支付标准，员工本休日上班及本休日加班的工资支付标准，国家法定节假日上班及完成本班次后额外加班的工资支付标准；员工宿舍条件及周边环境；工作餐、工作服的条件及标准，来往交通的标准及由哪一方支付费用；院校是否派带队教师常住，带队教师的具体工作内容、工作量及其权利、义务，带队教师的住宿条件、来往交通标准等。

2、饭店应与学校共同制定实习生管理制度及方式。例如，实习生需要严格遵守饭店制度。实习结束后由饭店来鉴定该实习生实习期间的表现，且该鉴定直接关系到学生的毕业成绩。若饭店鉴定不合格或因违反饭店规定被退回者，不授予毕业证书。这样可以促使学生认真完成工作，增强其责任感，也可以让学生提前做好吃苦耐劳的心理准备。同时，饭店管理评估制度应与学校的相应管理评估制度相衔接。对于实习期间表现优异或受到过奖励的实习生，应在其档案中有所记录。

3、饭店应切实关心爱护实习生，合理安排其工作量，应循序渐进，不能一步到位。同时加深当地员工与外地实习生之间的沟通与理解。实习生刚刚踏入社会，面对工作上的压力，社会上紧张的人际关系，往往会感到无所适从。再加之突然之间面对繁重的工作量，往往会产生消极情绪甚至从心里上害怕从事饭店行业。影响工作效率的同时更对学生的价值观、择业观产生影响。因此，饭店在使用实习生的同时也应注意对其心理的关注，合理安排实习生的工作时间及工作量。例如，我实习期间所在的酒店会经常找我们谈话，询问我们在近阶段工作中感受如何，是否感到压力很大，有什么问题想与酒店商讨沟通，对酒店有什么建议或意见等，通过这些方面来了解实习生在工作中的心理变化，以便更合理地管理和经营酒店。并且酒店会经常组织一些课程或活动来丰富员工的业余生活，也可借此加深员工之间的了解，有利于员工在工作中的配合与协调。

4、如果条件允许，可请实习院校派带队教师。饭店可请学校派带队教师前往并协助饭店管理实习生，协调饭店与实习生之间的关系，并在业余时间管理好学生，保证学生的安全。例如带队教师应经常与学生交谈，了解学生内心的想法，在学生与饭店双方出现意见分歧时，与饭店进行沟通，并与学生探讨分析问题所在，必要时进行耐心的说服教育，防止学生思想波动，饭店也可以请带队教师出席或担当饭店的入职培训及各部门的培训。这样，可以使饭店与学校双方共同提高，并且能够防止饭店在培训中和学校在教学中会忽略的内容，也就是我们所说的“盲点”。

总之，饭店应重视研究“大量使用实习生”这一问题，合理、大量使用实习生，可以为饭店和学校双方均带来益处，达到“双赢”甚至“三赢”的目的。饭店业竞争的日趋激烈，若想在如此激烈的竞争洪流中脱颖而出，立于不败之地，应就这一问题进行重点研究，从而提高服务质量及管理水平，为饭店的持续发展奠定坚实的基础。

参考文献：

[1]陈丽能，徐挺.毕业综合实践导引[M].浙江摄影出版社，2004

作者简介：杨（1992.2-），女，满族，辽宁省沈阳市人，现就读于渤海大学外国语学院，研究方向：旅游管理英语。