跨界咖啡馆,看着很美投了就悔

杭州咖啡行业协会会长楼波音透露，跨界咖啡馆看似是将市场扩大，消费群体扩大，如你来店里又能喝咖啡，还能买衣服，但实际上就将消费群体变小了。因为如果消费者对咖啡馆所跨的界不感兴趣，来你的咖啡馆喝咖啡会觉得很别扭。事实上，跨界咖啡馆满足了既有喝咖啡需求，又有其他需求的人，而且选择是有多种需求交集的人，这个群体显然要比只喝咖啡的人少。

目前市场现状是，以杭州为例，超过6成的跨界咖啡馆，客流量要比同区域普通咖啡馆的少50%，大部分跨界咖啡馆的营业额也没有显著的提升。

楼会长表示，时下普通咖啡馆的投资门槛，以二线城市为例，面积大约需要100平方米，资金投入约10余万元，员工2人即可操作起来。如果要选择开跨界咖啡馆，首先，面积不能小于500平方米，资金投入没有百余万不能起步;其次，由于是跨界经营，所以投资者至少要具备两套人马，因为现在找到两个领域都很有能力的人太少了，或者说几乎找不到，这就意味着投资者要招募大量的员工;第三，装修成本高，由于要装修两个买卖，而且两个买卖还需要具有很强的关联性，其装修成本很高;第四，经营难度大，对于草根投资者而言，跨界经营就是同时经营两个生意，难度相当大。

综合而言，在房租、人力成本居高不下的大环境下，跨界经营对于草根投资者而言，风险过大，稍有不慎就会以失败告终。

理想很丰满，但现实往往很骨感。随着众筹和创投的日渐兴起，“开家咖啡馆”这样的梦想变得越来越容易实现。很多人认为只要会煮咖啡就能开咖啡馆，以北京为例，据某咖啡培训机构的负责人透露，现在每个月都能有近百人报名学习咖啡，其中有一半的学员选择自己开店，导致市场竞争十分激烈，事实上真正能维持在半年以上的学员不到1%，而能维持一年以上的学员不到0.03%。

最为根本的原因是，很多人认为开咖啡馆的核心就是会煮好咖啡，事实上这只是一个技术门槛，而经营好一家咖啡馆除了技术原因之外，还有很多其他原因，在业内真正懂经营的人并不多，所以业内的淘汰率也很高。业内流行一句话“一天开十家店，一天关九家店”！

楼会长指出，目前跨界咖啡馆还有一个风险，即运营模式十分模糊，跨界咖啡馆到底以什么为盈利点，是卖咖啡，还是其他业务。现在国内绝大多数的跨界咖啡馆的运营模式都十分模糊，这就导致在实际运营过程中，投资者不知道怎么运营。我就见过一个跨界咖啡馆，一边卖咖啡，一边卖服装，结果服装价格不输专卖店价格，咖啡价格也很贵，看似两边都要赚钱，但是实际上，哪边也没有赚到钱，这就是因为经营重点不明确。投资者应该清楚哪个业务利润更高，更容易形成交易，剩下的一个业务就是起到吸引顾客目光，聚集人气的目的，否则很难做到收支平衡，毕竟咖啡馆之所以要跨界，就是要吸引更多顾客来光顾。