综观世界饺子“大拼盘”

民谚云：“坐着不如倒着，好吃不过饺子。”它是我国传统的美食，尤其在北方，年三十夜吃“交更”饺子是一种习俗。吃饺子有迎新辞旧、吉祥团圆和财运亨通之意。

诚可知，饺子其实并不是中国人特有的专利，很多国家也有吃饺子的习俗，借贵刊一角，叙一下世界饺子的“大拼盘”概况。

韩国人把饺子称作“馒头”

在韩国，把饺子、馄饨，甚至包子一类的带馅面食，统统称之为“馒头”。由于烹调方法不同，称呼也有差异。比如水饺叫“水馒头”，蒸饺称“蒸馒头”，煎饺叫“煎馒头”，包子叫“王馒头”等等。

韩国有句谚语：“要吃皮，吃扒饼；要吃馅，吃馒头”。在韩国诸多“馒头”，馅料也多种多样，其中最常见的馅料是用白菜、豆腐、蘑菇、绿豆芽和一点猪肉或牛肉做成的，也有用泡菜来代替白菜做馅。韩国的“馒头”的烹调方法也多式多样，除煮、煎、蒸等之外，最常见的当推“馒头汤”了。

“馒头汤”的做法是将“馒头”和牛肉汤分开来煮，然后放在一起，再加几片牛肉，几段香葱，一个荷包蛋，再撒上碎海苔，鲜香扑鼻。也有在里面放几块年糕，则叫“年糕馒头汤”。

将饺子和蘑菇、豆腐、粉丝、五花肉等一锅煮的也很有特殊风味，称之为“馒头锅”。

随着时间的推移，如今的韩国“馒头”，从外观上看，和我国的饺子有些区别，韩国最常见的“馒头”是用上下两片薄薄的饺子皮粘合而成，又大又圆。“馒头”没有褶皱，一圈饺子皮边将饱满的馅包得严严实实，看上去好似中间鼓起的小圆饼。也许因为这一点，一位韩国偶像明星被粉丝们亲切地称作“馒头”。因为她圆圆的脸颊，很像“馒头”之故。

韩国“馒头”的始源，据有关史料记载，并未受我国饮食文化的影响，而是13世纪蒙古入侵韩国时传入的。韩国人平时喜欢做“馒头”吃。有趣的是，在韩国的家庭里，男人在家中基本上不做家务，但唯独擀“馒头”皮则是个例外。如今随着速冻食品的普及，“馒头”也不例外。在一些超市、食品店有种类繁多的“馒头”。于是一些家庭，很少自己动手做“馒头”了，要吃“馒头”就到市场上去购买。

有趣的是：韩国有句谚语：“躲在厕所里吃馒头”，听起来有些恶心，其意思是：“暴殄天物”，糟蹋了美食。但也有人解释：“独自享用的美食，不让人知道”。后一种说法比较合乎逻辑，足以见韩国人认为，馒头是不寻常的美食。

看过韩剧《大长今》的人可能还记得：长今参加御膳比赛，由于丢失珍贵的面粉原料，险些过不了关。当时比赛的主题是“馒头”。在《看了又看》中，银珠为了讨婆婆的欢心，专门跑到饭店里去学做“馒头”。由此可见，“馒头”是韩国人日常生活中不可缺少的美食。

如今韩国“馒头”的馅更加讲究，在馅中还加入辣椒、鸡蛋之类，风味更佳。

日本人为饺子立“雕像”

在日本的一般餐厅里都能吃到饺子，且大多以煎饺为主，一盘六只，售价日元在400元左右（相当于人民币40元左右）。

在日本有很多知名的饺子连锁店餐厅，为了吸引更多的顾客，每隔一段时间，便对饺子不断翻新，推出新花样，店里还不断播出“饺子之歌”，让食客有特殊的享受，对饺子产生好感。

有的家庭，在周末或节日，大家一起包饺子，开个饺子“派对”，别有情趣。

据说，日本饺子始于我国，早在日本江户时代，饺子这一美食便由我国传到日本，现在已成为家家户户的美食，成为饮食内容之一。

在日本枥木县宇都宫市、静冈县浜松市等地，就将饺子作为特色美食在全日本宣传。到那里去旅游的人，不但能吃到特色饺子的美味，还常常带回几盒，让家人共尝。尤其在枥木县宇都宫市，饺子店比比皆是，有上百家。当地民众为了表达对饺子的喜爱，还特地在宇都宫市电车站建起了一座“饺子雕像”，这座雕像的外观是“维纳斯女神被耳朵形状的饺子所包裹着”，寓意饺子里面包的是美好和希望，有人说，到宇都宫市就能“闻”到饺子的气息，不吃这里的饺子，是“人生的一大遗憾”。

俄罗斯饺子的用途与众不同

俄罗斯和我国虽是近邻，但生活习惯不同。他们的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头之类，有时在饺子馅中加一些辣椒末，以增加热量。而且包的饺子个头要比我国小许多，他们煮饺子的水，不是白开水，而是用牛骨熬的清汤。不过，他们吃饺子有个不成文的规定：先喝饺子汤，再吃饺子，与我国完全相反。

俄罗斯最有名的，当推“西伯利亚”水饺。可是他们不是在家里吃饺子，而是出外打猎时作为“干粮”。由于气候寒冷，当地民众一般在入冬前就包好大量的饺子，一直可储存到来年春天。为了便于冷冻而不变质，在拌馅时加入一些冰块（小块），这样可保存肉馅的水分，易于保鲜。每当他们出门打猎时，必得带上冻得像石头一样硬的饺子。在狩猎途中肚子饿了，便架起篝火，将冰冻的饺子放在锅里，一会儿就能享用一顿方便的美餐。

俄罗斯第二个普及吃饺子的地方是乌拉尔。据说出身于乌拉尔地区的俄罗斯前总统叶利钦，生前就十分喜欢家乡的“乌拉尔水饺”。俄罗斯还有一个名为“乌拉尔水饺”的搞笑组合，是人们家喻户晓的“开心果”，十余年来，经久不衰。

卡拉OK世锦赛在莫斯科举行时，主办方给优胜者大奖准备的不是奖金、奖旗，而是100万个俄罗斯水饺。

据有关史料记载，俄罗斯的饺子是13世纪时由蒙古传入。

俄罗斯的饺子虽然也是圆形的，但更像我国的馄饨，而且要比我国的饺子小得多。常见的饺子馅是牛肉和猪肉，有时配上点胡萝卜、洋葱之类，不过蔬菜用得很少，以肉类为主，通常只是调味而已。不过，在俄罗斯，素馅的水饺其实也不少，如土豆泥、卷心菜、蘑菇、奶酪之类。正宗的俄罗斯水饺是用牛骨头汤煮的，吃时可以根据个人的口味配上色拉酱，不过，俄罗斯人最喜欢的还是传统的酸奶油。

意大利饺子源于爱神“肚脐”

每逢传统佳节，意大利人不分彼此的“哥好俩”，是意大利大餐中的重要主食，尤其在寒冬的意大利北方山区居民，还有“饺子节”，吃饺子迎接冬天以及“圣诞节”夜吃饺子的习俗。

传说，有一天爱神维纳斯、酒神巴克斯和战神阿瑞斯劳累不堪，当晚就睡在一家客栈，客栈老板无意中从房门的锁眼窥视到爱神维纳斯的美貌，尤其是其性感肚脐，客栈老板心潮澎湃，就飞奔到厨房，随手扯了一块剩面皮，裹上一点碎肉，做成了爱神肚脐的形状。意大利的饺子就这样产生了。

但上了年纪的意大利人认为传说不可信，认为是农民在富人的残羹剩饭中发明的“穷人美食”。

意大利的饺子有“煲汤水饺”和“捞饺拌酱”两种，传统的做法偏爱煲汤，口感很像我国的馄饨，更能品尝到饺子的原汁原味；“捞饺”则注重于馅与酱料的口味搭配，以及饺子形状和原料颜色的创意，一盘上等餐厅做的“捞饺”，看上去就像一幅五颜六色的油画。

有肉馅的饺子，称为“肥饺”，比较常见的有烤熟的生腰肉、生火腿肉、猪肉香肠；素食的饺子，称为“瘦饺”，用奶酪和各种蔬菜做馅。高档的有乳清奶酪菠菜馅和蘑菇拌咸奶油。

意大利人没有我国人那样会擀饺子皮，他们是用擀面杖把面团擀成面饼，再用压面皮机压成薄皮，随后用带齿的滑轮压出“镶花边”的方形面片，放上馅后，捏紧二片面皮成四边而成。