“三月三”黎家菜

又到了“三月三”的黎家盛节，在这里，本人搜集、整理出一组特色菜肴，介绍给大家，共享节日的快乐。

一、 凤蛋金丝巢

备料及制法：1. 鱼丸200 g，花生仁150 g油炸去皮备好，红萝卜雕球状得20个（大小如鱼丸一样）。

2. 鸭蛋6个、打散在碗内下味拌均，油锅下花生油1 000 g，油温四成熟就可将油搅滚起、边滚边下蛋液、炸成蛋（粉）丝、用钢篱捞起，将毛巾吸干油分，摆彻成巢状。

3. 将红萝卜球过水煨熟，鱼丸子过油锅，锅底留油，倒入鱼丸、红萝卜球、花生仁、用少许盐、味精、辣椒、醋、芝麻油、湿粉勾芡，出勺装入巢中，用芹菜叶，香菜叶点缀即成。

特点：寓意吉祥、味酸辣、春夏令最适。

二、 花开富贵

备料：1. 鲜尤600 g（厚、肉大为好），红萝卜约100 g，葱段少许，西兰花400 g。

2. 鸡汁20 g，沙司30 g，茄汁10 g，米醋20 g，灯笼辣椒10 g，红糖40 g，盐8 g，湿粉、麻油少许。

制法：1. 将鲜尤切6 cm宽、9 cm长的块，先直刀、后斜刀切网字花刀、用鸭蛋1个拌均、下油锅、六成油速炸成型，捞出沥干油。

2. 西兰花入沸汤中煨熟捞出用清水漂凉，备好。

3. 将红萝卜先改刀成梅花状、直刀切成薄片、过沸水备好。

4. 净锅坐火、下油50 g爆香，后下鸡汁、沙司、茄汁、辣椒、红糖、盐、米醋，再下过水的梅花萝卜片，鲜尤、葱段，下湿粉勾芡，沾麻油出勺装盘，西兰花围边而成。

寓意：花开富贵，吉祥如意。

特点：甜酸辣、味鲜爽，色彩艳丽醒目。

三、茶芯炒鸭舌

备料：1. 鸭舌400 g，洗净备好。

2. 五指山绿茶芯100 g，洗净沥干水分。

3. 黄瓜200 g，切半圆沿边围一周。

4. 鸡精10 g，美极鲜酱油8 g，蚝油10 g，白糖20 g，湿粉适量、麻油少许，花生油80 g，姜丝、料酒少许。

制法：1. 将鸭舌在汤中煨熟、捞出沥干水份。

2. 炒锅洗净坐火，锅热下花生油、姜丝爆锅，后下鸭舌，蘸料酒，下茶芯翻炒，随后落鸡精、酱油、蚝油、盐、白糖、湿粉勾芡，麻油沾勺，出锅装圆盘中而成。

特点：茶香鲜润适口，营养丰富。

四、椰奶三色丁

备料：1. 鲜椰子去衣皮，用钯刨出椰丝，用手压出椰汁备好，椰丝备用，白糖50 g，盐20 g，湿粉适量。

2. 鸭蛋6个打散拌味煎熟，切花丁，花生仁300 g，黄瓜150 g带皮切丁，花生油1 000 g。

制法：1. 锅洗净坐火，投入花生油1 000 g，四成油温投入花生仁炸酥捞出沥干油。

2. 锅留底油，投入蛋丁、黄瓜丁、花生仁、鲜椰子丝（用椰汁、白糖、盐、湿粉兑鲜奶汁）投入，猛火收汁，出勺装盘。

特点：鲜甜清爽、营养丰富。