当然不只是匠人而已

刘军说他只算是美味背后摆弄食材的匠人而已。

从1994年走上餐饮这一行当，到现在有将近20年的时间了，

刘军说这样的坚持会让他觉得他梦想触手可及，

当然这种习惯也能为他的美食创作提供充足的养分。

西餐烹饪的秘诀

真正吸引刘军进入西餐领域的原因，是它的神秘。“西餐在烹饪过程中会使用到很多种酱料，那些酱料都是从国外进口来的，盛放的器皿也归属小巧精致型，完全区别于中餐作料的大袋包装，我真的想进入这个行当一探究竟。”在好奇心的驱使下，刘军未来的职业规划产生了变化，他要主攻西餐料理。

一次偶然的机会，刘军被外派到第六届远南运动会的运动员村从事西餐制作工作，这显然成了他眼中可遇而不可求的机遇。在运动员村，刘军认识了现在北京建国饭店西餐厨师长王志祥、李长松、杨庆丰等人，见到了西餐界里的偶像级大师，刘军显然很兴奋，他当然不想错失这样的学习机会，于是每一天，他都有“十万个为什么”，大师们的答疑解惑，让刘军受益匪浅。实践出真知，刘军现在已然有了很多拿手菜，当然，这些菜肴都是深受中国食客欢迎的，其中的法式煎鹅肝评分最高。

执念梦想是种美德

现在的刘军，更愿意花时间和精力去深究食材背后的知识，他说只有把这道菜相关的知识点全部了然于胸，才能实现所用食材的价值——食材也有梦想，它们的执念同样不容小窥。从事西餐制作已然18年了，刘军的脑海里有太多的画面，记忆深刻的事情也多到举不胜数，但发生在1998年上海虹桥万豪酒店西餐厅的一件事，始终历久弥新。一天，西餐厅里来了一对老夫妇，两个人的年龄加起来已经180多岁了，那一天，他们很想吃北京烤鸭，但因为身体原因无法到正宗的店去品尝，为了满足两位老人的心愿，刘军就地取材，现场为他们烹制了鹅肝拼烤鸭，吃过这道菜，老两口都对这道菜赞不绝口。

现在作为北京马哥孛罗大酒店餐饮部行政总厨的刘军，除了必要时刻需要亲力亲为做菜外，他的大部分时间是花在管理上。“即便偏重于管理，手艺活也不能丢，我乐于将自己对菜品的理解传播给团队里的同事们，我信赖团队的力量。”带领团队一起进步同样需要意志力，要顾大局，刘军惯用的管理方式是“同级管理”。他从来不把自己当成领导来看，他跟同事们更像朋友，他说只有拥有相同目标的朋友，才能一起走的更远。团队建设过程中不可避免会遇见一些困难，但刘军说他已经做好了心理准备。近20年的工作经历，把他身上的棱角基本上都磨平了，现在的刘军心态更加平和，他懂得调节心情，每一天都精力充沛，他希望将他这些年积累的经验，毫不保留的传递给他的同事们，这种执念，让他对现在的工作信心满满，对未来充满期待。