豆腐新肴八款

葫芦豆腐

原料：豆腐300 g，面包300 g，留尾虾仁150 g，猪肉50 g，咸鸭蛋黄100 g，食用油、味精、精盐、香油、葱姜、鸡蛋、淀粉各适量。

制作方法：1.将面包切片后修理成葫芦形12个。留12个带尾虾仁，剩余的虾仁与猪肉同时斩泥，豆腐压泥，同时收入盆内加入精盐、味精、香油、葱姜末搅拌均匀成馅。用鸡蛋、淀粉调糊。

2.面包托抹上糊，再将调好的馅分别酿入面包托上，虾尾与咸蛋黄分别点缀其上，形成葫芦形。

3.勺放宽油四成热时放入葫芦豆腐，炸至外焦里嫩时捞出装盘即可。

特点：外焦里嫩，形态美观。

三鲜口袋豆腐

原料：豆腐1 000 g，猪肉100 g，水海参50 g，虾仁50 g，鸡蛋50 g，葱、姜、味精、高汤、韭菜各适量。

制作方法：1.将猪肉、虾仁斩泥、海参切碎、葱姜切末，将以上各料收入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、香油搅匀成馅。

2.将豆腐改成5 cm长、2 cm宽的厚片10件，用油炸至金黄色时捞出，将每件没炸透的豆腐除净，使之成为口袋形，然后将调好的馅酿入口袋豆腐内，再用韭菜扎口收入盆内。加入高汤、葱段、姜片蒸熟后取出摆盘即可。

特点：形态美观，滋味鲜美。

锅贴豆腐

原料：豆腐500 g，肥膘肉200 g，鸡蛋150 g,淀粉、火腿、精盐、味精、葱姜、蚝油、鸡粉各少许。

制作方法：1.将豆腐肥膘肉分别改成4 cm长2 cm宽的厚片，共10件，火腿切成象眼片。蛋清打泡调入淀粉备用。

2.将肥膘肉表面抹上用鸡蛋面粉调成的糊，再将豆腐贴在上面，勺放底油烧热后放入豆腐，用小火煎熟后取出，再将蛋泡糊抹在表面上，用火腿点缀美化，用热油浇熟后即可装盘上桌。

特点：酥脆鲜嫩。

鸡丝火腿烩豆丝

原料：内脂豆腐200 g，火腿50 g，高汤500 g，鸡脯肉100 g，海米50 g，精盐、味精、蛋清、淀粉、香油、鸡蛋各少许。

制作方法：1.将豆腐切成细丝，火腿切末，葱姜切丝，鸡脯肉切细丝用鸡蛋清、淀粉上浆温油滑熟捞出备用。

2.高汤烧开后放入豆腐丝、鸡丝、葱姜丝、精盐、味精烧开后用水淀粉拢成米汤芡，淋入香油出勺装入盛器中，洒上火腿末即可。

特点：鲜嫩、滑润。

蛋皮三鲜豆腐卷

原料：鸡蛋150 g，豆腐200 g，猪肉50 g，虾仁50 g，水海参50 g，油菜心14根，淀粉、食用油、精盐、味精、葱姜、绍酒、樱桃、白糖、高汤各适量。

制作方法：1.鸡蛋打散调入淀粉摊成蛋皮5张。豆腐压泥，猪肉、虾仁斩泥，海参切碎，葱姜切末，将以上各料收入盆内加入味精、精盐，搅拌均匀成三鲜馅。

2.将三鲜馅用蛋皮卷成10个豆腐卷，放油内炸呈金黄色捞出，放入碗内加入高汤，葱段姜片蒸熟后摆齐成形，油菜心加调料煸炒入味，拣出摆在豆腐上，余汁浇上即可食用。

特点：色泽金黄，鲜嫩香醇。

什锦豆腐墩

原料：豆腐1 000 g，鸡脯肉500 g，熟猪肥膘肉50 g，火腿50 g，虾仁50 g，冬菇50 g，冬笋50 g，海参50 g，海米10 g，鸡蛋、味精、葱、姜、食用油、绍酒各少许。

制作方法：1.将鸡脯肉、虾仁斩泥，肥肉切小丁，火腿切末，冬菇、冬笋、海参切碎，海米用水浸泡，葱姜切末，将以上各料收入碗内，加入精盐、味精、香油、鸡蛋搅匀成馅备用。

2.将豆腐改成4 cm长、3 cm见方的墩形16件，炸呈金黄色捞出，挖去中间没炸透的豆腐，将什锦馅酿入豆腐内蒸熟取出装盘即可食用。

特点：形态美观，鲜嫩松软。

蟹黄虾仁小豆腐

原料：黄豆500 g，海参50 g，虾仁50 g，蟹黄50 g，食用油、虾油、精盐、味精、元葱、姜、淀粉、鸡蛋各少许。

制作方法：1.将黄豆经过清水浸泡2小时后煮熟，捞出后搅碎。海参片薄片。虾仁上浆后用油滑散，蟹黄温水浸泡，元葱切丝，姜切末。

2.炒勺放火上加入底油烧热后，放入元葱略炒，随后放入小豆腐炒开，加入虾油、精盐、味精，少许高汤炒干后淋入明油出勺装入盛器中。

3.勺放火上加入底油，放入葱姜略炒后加入虾仁、海参、蟹黄、精盐炒好后倒在小豆腐上即可。

特点：清淡爽口。

小豆腐跟大豆腐不一样，它不须经过磨浆过滤、点卤、凝固、压榨等工序，所以小豆腐能最大限度地保留其营养成分，而且口感十分清爽。

煎酿虾籽豆腐

原料：豆腐1 000 g，三肥七瘦猪肉200 g，冬菇50 g，冬笋50 g，虾籽50 g，食用油、酱油、精盐、鸡蛋、味精、葱、姜、绍酒、香油、面粉、香菜各适量。

制作方法：1.将猪肉斩泥，葱姜切末，冬菇冬笋切碎粒，将以上几种原料同时收入碗内，加入鸡蛋、酱油、香油、味精搅合均匀成馅，虾籽温水浸泡后去净泥沙，葱姜切丝，香菜切段。

2.将豆腐用4 cm直径的模具，扣成圆形16件，用油炸至金黄色时捞出，挖出中间没炸透的豆腐，酿入调好的肉馅后，沾匀面粉，拖匀蛋液备用。

3.勺放火上，加入底油烧热推入豆腐，两面煎成金黄色后加入高汤、精盐、味精、虾籽煨烧，收干汤汁装盘。

特点：滋味浓厚。