原修刚 从拳击冠军到餐饮大亨

从全国拳击冠军，到冷饮店老板，从国标舞老师，到拥有4家分店的新龙源大酒店董事长，青岛“土著”原修刚的人生经历可以说是充满了传奇色彩。

大学生变身小商贩

作为恢复高考之后的第一届拳击专业大学生，1983年刚从上海体育学院毕业的原修刚，已经是57公斤级拳击比赛的全国冠军。按照当时的政策，他可以作为国家运动员继续参加比赛，也可以到各大高校当体育老师。面对许多人眼中光明的康庄大道，原修刚却跌破了所有人的眼镜，毅然选择回乡摆摊，成为一个当时不被主流认可的“小商贩”。

一天卖水缸

“我当时是全国拳击冠军，又是恢复高考后的第一批大学生，很多青岛人认识我，在马路上卖冰糕，很多人不理解。”

可是，原修刚算得很清楚：做拳击手打一场比赛只有一块五的补助，当教师一个月也不过几十元，而母亲卖一天冰糕的收入至少四五十元。两相权衡，原修刚大学毕业后，义无反顾地走进青岛市即墨路小商品批发市场，成为了当时整条街道学历最高的商贩。在母亲的资助下，他花4880元从广州背回了一台冷饮机。

“我在即墨路头上做了一个展台，把冷饮机放上，还有音响。一缸水放两包酸梅粉、三包白糖，一开始我一天卖一缸水，然后慢慢地，一天能卖到七八缸。一杯饮料的成本不到一分钱，却能卖一毛钱一杯，每天至少能赚五六百元。”

靠着一台冷饮机，原修刚掘到了人生的第一桶金。

十年折腾一大圈

夏天卖冷饮，冬天卖糖球，后来又开了青岛第一家家庭式旅馆，到1987年的时候，原修刚已经有了200万元的积蓄。正当他开始对无休止地做生意感到厌烦的时候，国际标准舞这个新生事物走入了他的视线，于是他弃商从艺，特意跑去北京学习考证，回到青岛进行推广，赢得“青岛国际标准舞第一人”的美誉……

经过了无数的“折腾”，1996年，积累了原始资金的原修刚在位于济宁路的一间不足300平方米的门头房中，开设了一家名为“龙源酒楼”的小店，从设计到施工全部亲力亲为，打开了一个关于美食的瑰丽梦想。

原氏管理经

四家店做“邻居”

从1996年发展至今，原修刚已陆续开办了4家酒店，经营面积一个比一个大，最大面积达到3600平方米。与别的投资饭店业主分散建店布局不同，这些酒店的位置全部在老城区，相隔距离不太远。按照原修刚的说法，这叫企业员工互补、原材料采购配送便捷、知名度连锁效应。

“四家店彼此相邻，不仅原材料采购、配送方便，哪家店人手短缺，在最快的时间内立刻就能派人补上，且相邻酒店形成一个包围圈，能笼络一批固定食客，口耳相传，知名度呈倍数增长。”

“三个和尚”得来的启示

企业发展太快，管理是个难事。平时喜爱旅游的原修刚，出国时特别喜欢去酒店参观考察，吸收国外先进的管理经验。

2006年，原修刚在去德国酒店考察时发现，那里的厨师基本上都是一个人看三个灶，工作时间几乎没有闲暇聊天，而国内的厨师们基本上都是一人一个灶，制作旺销菜的师傅忙得热火朝天，而有的师傅却在坐冷板凳，造成人力资源的巨大浪费。

原修刚不禁想起了小时候听过的“三个和尚”的故事，一个和尚挑水喝、两个和尚抬水喝、三个和尚没水喝，后厨的员工太多，是不是反而不是一件好事呢？

回到青岛后原修刚立刻召开会议，经过统计，把热河路店的后厨员工从80人裁减到38人，每个人的工资相应提高2倍，经过两个星期的适应和调整，后厨的出菜速度和质量反而比原来更高了。

企业就像学校

也要因材施教

每一个企业都是一间学校，管理者是老师，培养手下的学生进入社会这个大课堂。而对于“学生”的管理，原修刚强调，一定要因材施教。

根据学生的性格不同，原修刚设计了三种管理模式：调皮捣蛋不听话的，要实行制度化管理，用条条框框来约束他们的行为；对于有自己想法而又比较乖巧的，则要采取人性化管理，晓之以理、动之以情对他们来说最有效；而一心一意干活挣钱的员工，诚信化管理最适合，对他们承诺的事情要说到做到。

旺季人手短缺？

暑期工来解决

青岛是个餐饮淡旺季极其分明的城市，为了解决暑期人手不够的问题，新龙源面向社会招聘暑期工，刚刚高中毕业的金晓斌在哥哥的介绍下来到新龙源打暑期工。

金晓斌

做传菜生，我学会了看菜色、调蘸料

刚刚高考完后放假，我哥看我闲在家里，就想让我出去打工锻炼。他去年在新龙源做暑期工，觉得这里待遇不错，又能学到东西，于是介绍我到这里。我在这里做传菜生，这个活看着挺简单，其实特别锻炼耐力，忙的时候，需要每天单手端着托盘来来回回数百趟，下班后胳膊都累得抬不起来了。不过最起码我知道了虾虎是要配姜汁，基围虾要跟着白灼料，锅贴、饺子都要带蒜泥……我的梦想就是毕业后进入餐饮行当工作，这份暑期工算是我迈向梦想的第一步吧。

“墨炒大墨鱼”是新龙源的当家菜。两三斤重的大墨鱼，在有硬壳的一面纵向划一刀，沿着刀痕扒开墨鱼皮，取出下面的白色硬壳。把墨鱼的内脏全部掏出，只留黑色的墨鱼汁囊和黄色的墨鱼籽待用。

新龙源热河路店副总孙波介绍，这墨鱼汁可是个好东西，不仅有股海味的鲜甜，更是富含钙、铁等元素，能抗氧化、降血脂，用来炒墨鱼肉最鲜美不过。而扒去表面黑皮的墨鱼须，则在切段汆水后加入胡萝卜丝10克、香芹段10克、大葱丝20克、盐3克拌匀，制成香拌墨鱼须这道清爽的夏季凉菜。

墨炒大墨鱼

原料：大墨鱼一条（去内脏后约900克），青尖椒块、红尖椒块、洋葱块各20克，五花肉30克。

调料：生抽5克，蚝油5克，鸡粉2克，糖3克，葱末、姜末各10克，高汤100克，料酒5克。

制作：

1、锅入底油烧热，下入青红尖椒块、洋葱块煸炒至断生，捞出盛入盘中。

2、锅入底油烧至五成热，下入葱姜末煸炒出香，倒入五花肉煸至出油出香，放入整个墨囊，煸炒到墨汁全部渗出，捞出墨囊，倒入墨鱼块（已放入加了葱、姜、料酒的虾眼水汆烫30秒去除粘液和异味）煸炒均匀，烹入料酒、生抽、蚝油、高汤、糖、鸡粉，转微火炖煮30分钟至汁水收干（如果要求出菜快，可放入高压锅中压6分钟），盛放在盘中的青红尖椒块、洋葱块上，带香拌墨鱼须一同上桌。

制作关键：炖墨鱼时一定要保持微火，让汤汁保持在似开非开的状态，这样虽然经过长时间炖制，墨鱼依然很嫩。

点评：这是胶东一带的传统菜，该店厨师制作手法细腻，讲解到位，值得初入厨者学习。

萝卜茸虾虎是店里一道热卖的半汤菜。制作萝卜茸的工具很简单，只需一个不锈钢小勺，顺着去皮的青萝卜一层层刮下，这样刮出的萝卜茸不仅容易与鸡蛋液、虾虎融合，也更易入味。

萝卜茸虾虎

原料：青萝卜一个（约300克），虾虎肉150克，鸡蛋2个，粉丝50克。

调料：盐3克，味精2克，胡椒粉3克，香油5克，高汤300克，姜片、葱段各10克，花生油15克。

制作：1、青萝卜洗净去皮，用不锈钢勺从上至下刮出长10厘米、宽1厘米的萝卜茸，下入油盐水中汆烫1分钟后盛出；虾虎肉下入加了料酒、葱姜的水中汆烫10秒后捞出；鸡蛋放入碗中打散成蛋液；粉丝放入凉水中泡软。

2、锅入花生油烧至五成热，下入葱段、姜片爆香，倒入高汤、萝卜茸、虾虎煨制2分钟，倒入打散的蛋液，待蛋液凝固后下入泡软的粉丝，调入盐、味精、胡椒粉，再煮1分钟，等到锅里的汤汁快要收干时关火，点上香油后盛入盘中，上桌即可。

相比于鲍鱼、鱼翅、海参这类高档的食材，来到新龙源的食客更钟情于家常口味。此菜用酿入五花肉馅的山茄与虎皮鹌鹑蛋搭配，制成的鸽蛋烧茄子有肉、有蛋又有菜，丰富的口感让这道菜一推出立刻跃居销售榜首位。

鹌鹑蛋烧茄子

鹌鹑蛋煮熟去皮，下入七成热油小火炸成金黄色的虎皮蛋；长条山茄切成长4厘米的段，用不锈钢勺的勺柄将一端挖出一个窝，注意不要挖穿，每段山茄各酿入五花肉馅25克（肉馅中加入葱姜水、料酒、淀粉、盐，顺时针搅打上劲）。

1、取酿好肉馅的茄段35个，薄薄地拍上一层生粉，入七成热油中炸至茄皮皱起、肉馅金黄。

2、锅入底油烧至五成热，放入葱末、蒜末爆香，下入海鲜酱10克、蒜蓉辣酱5克、蚝油10克、白糖5克炒香，倒入高汤100克烧开，放入虎皮鹌鹑蛋、茄段小火烧至汤汁将尽，调入水淀粉3克勾芡即可装盘。