基于生产实际的实践教学改革

摘 要：以白酒工艺学实验教学改革为例，研究了师范院校非师范专业的实验教学改革，建立了白酒工艺学实验教学体系，为同类院校非师范专业的实践教学提供了参考。

关键词：生产实际；实践教学改革；白酒工艺学实验

中图分类号：G642.0 文献标识码：A

工科教育与师范教育有着重大的差异，实践教育是工科教育的重要组成部分，最现实、最有效的方法就是重视、加强和改进实验教学，进行实验教学体系、教学内容、方法和手段的改革。深化实践教学方法改革，保证实践教学的质量和水平，增强学生知识、能力、素质的协调发展，建立适应深化教学改革需求的新型实践教学的组织形式和管理体制，已经成为当前高等学校教学改革的一项迫切的研究课题。

近年来，国内许多高校加大力度开展生物工程专业课程体系、实验课程体系等专业课程、专业实验的改革探索，取得了一些成效。应对生物工程专业实验进行重组与革新，把实验课设置成为与理论课具有同等重要地位的独立课程。华东理工大学在生物工程教学改革中，选择以实验教学体系改革为突破口，引入了多层次的、以综合性设计实验为主体的新实验教学模式，确定了以创新实验为龙头、核心实验为基础、综合性设计实验为主体的多层次的生物工程实验教学体系。

我校“白酒工艺学实验教学”也受传统教育教学理念的束缚，重理论、重知识，轻实践、轻工程，实验课程结构使实验课依附在各门理论课程中，实验内容相对分散、孤立，关联性、系统性比较差，且以验证性实验为主。为此，作者经过广泛调研，对生物工程专业中目前存在的问题展开了研究，进行了白酒工艺学实验教学方法的改革研究，为我校应用型大学的建设探索出了新的途径。

一、课程内容体系的重构

针对生物工程专业白酒工艺学实验教学中存在的问题，改革以前验证性实验为主的实验教学内容，结合白酒生产工艺的上、中、下游过程编制实验教学大纲。设置小曲白酒工艺、液态法白酒工艺生产设计实验两大模块。

以前白酒工艺学实验有8个实验项目，28学时，其中1时为验证性实验，时为综合性实验，综合性实验也不成体系。为此，作者结合白酒工业生产的工艺特点对白酒工艺学实验设置上、中、下游3个方面的设计、研究型实验（原料处理、小曲制作、糖化、发酵工艺、白酒分级蒸馏、白酒的鉴定，生产工艺的评价等），供学生选做，这样的实验内容更结合生产实际，体系更为完整。

学生根据自己的兴趣爱好选择实验，实验内容亦根据白酒工艺学学科的发展不断调整，结合最新的科学研究成果，使白酒工艺学实验体系更适应专业发展及学生个性发展的特性。通过研究设计型实验环节，让学生熟悉生物工程的专业特点，对生物工程专业有更全面、更深刻的认识。

二、实验教学组织形式的改革

白酒工艺学是与生产实际紧密联系的课程，白酒工艺学实验应按照生产工艺流程进行设计。以往每个实验3-6学时，每周一次，这样的实验课时安排是无法正常完成白酒工艺学综合性、设计性实验技能训练的。所以，改为按白酒生产工艺要求集中和分散安排实验课时，工艺操作集中安排在7-8周，按工艺要求的时间完成原料处理、小曲制作、糖化、发酵工艺、白酒分级蒸馏等，产品检测分散到9-12周，每周6学时，并相应增加学时数，调整后的实验学时数为36，比调整前增加8学时。

三、实验考核方案改革

以前的实验考核方案分为平时预习、实验报告和期末考试，这种考核方式对白酒工艺学实验教学是不适应的，考核也应和生产实际接轨。改革后的白酒工艺学实验是从方案设计、单元操作、产品质量、原料利用率和工艺水平分析等方面进行考核，考核成绩分值分布具体为实验设计30分，单元操作30分，产品质量检测20分，工艺水平分析20分。

通过白酒工艺学实验教学改革研究实践，生物工程专业2011级学生对白酒工艺学的小曲白酒液固法、双边法以及液态法，白酒生产工艺中的原料处理、小曲制作、糖化、发酵工艺、白酒分级蒸馏、白酒的鉴定，生产工艺的评价等生产技术知识有了深刻的理解，并能比较熟练地进行白酒工艺的基本单元操作，高质量地实现了本实验课的教学目的。

参考文献：

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（作者单位 重庆市长江师范学院）