素食者的秋冬食补攻略

秋冬季节，如何进补是养生保健的一件大事。中老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷天气里更宜进行食补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，是药物所不能替代的。然而对于素食者来说，吃补也是一件难事，因为通常熊胆、鹿茸、燕窝、海参，鱼翅、珍珠粉，冬虫夏草，甚至阿胶等补品都来自动物。那么对于严格的素食者来说，该怎样进补呢？

素食者秋冬应补啥

人们进补的主要目的就是摄入蛋白质，储存能量。一般人认为，素食者容易缺乏蛋白质，其实现代人的日常饮食里蛋白质已经足够了，豆制的素鸡、豆腐等食材也是很好的蛋白质来源，因此像是四物或是当归等补的药材，只要加点素鸡下去炖，素食者也会吃到又养生又好吃的补味。

对于“严格素食者”来说，由于不吃鸡蛋和牛奶，他们最容易缺乏的营养是铁和维生素B12。这类人群首先要多吃富含维生素C的蔬菜，如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等，因为维生素C可以帮助身体吸收铁；二是烹调时注意用铁锅，而且炒菜、拌菜加点醋，帮助铁的溶解和吸收；三是适当吃些富含维生素C的水果，枣、柑橘、山楂、猕猴桃等是维生素C的好来源。解决维生素B12的供应也不难。首先要注意多吃菌类食品，包括各种蘑菇、香菇、木耳等，它们都含维生素B12。二是经常吃些发酵食品，如豆酱、酱豆腐，豆豉、醪糟等。

素食者在冬令吃补时应该善用核桃、芝麻等坚果，因为素食者的饮食比较容易缺乏各种脂肪酸，以及脂溶性维他命，而这些都是坚果所富含的营养素。此外如老姜、麻油等有助活血生热的辅助品与药材同煮同炒，也有助于释出药性，让人整个冬天都全身暖乎乎的。

四款素食补方

红薯土豆煎饼

材料：红薯两个、土豆1个

将红薯和土豆切丝后，加鸡蛋、面粉搅匀，下油锅小火煎至两面变色即可，注意不要放太多的油。红薯和土豆都是营养非常丰富的食品，红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺的功效。而土豆所含的蛋白质几乎是所有食物中最高的，所含的维生素总量也高于胡萝卜和西红柿。这道红薯土豆煎饼将二者结合起来，是中老年人调养脾胃之佳品，对素食者来说进补的作用非常明显。

板栗白菜

材料：板栗100克、大白菜500克

板栗营养丰富，所含的糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，远高于猪肉和鸡肉。做这道板栗白菜时，先将板栗蒸熟后去皮，用姜、蒜爆锅，大白菜下锅爆炒，炒熟后放入蒸好的板栗，加入精盐，五香粉即可。这道菜具有养胃健脾，壮腰补肾，活血止血的功效，是秋补的好食品。

古道热茶

材料：老姜2片、高良姜8克、附子88克、红枣10颗、黑糖60克

把所有药材放入水中小火熬煮，怕药味的人可以多放点水。这道茶饮对下腹虚寒疼痛及想补血的女性特别方便，老姜也是很好的益气温脾药材，因此就算只用红茶加上两片老姜也具有作用，阳虚的患者可补肾阳不足，脾胃虚寒者也能散寒止痛，更能加速血液循环，全身都暖起来，不怕冬天低温报到。

银耳桂枣饮

材料：银耳2克、红枣6颗、茯苓5克、桂圆肉5克、冰糖适量

将所有材料一起放入水中以小火滚15分钟即可。体力欠佳及睡眠不足者多食可补充元气。红枣和桂圆肉都是秋冬温补不可缺少的药材，而有“中药燕窝”之称的银耳则具有滋阴养颜功用，而由于富含植物胶及黏液质，它也有助胃肠道新陈代谢，而茯苓则具有安神的作用，因此无论身体虚寒，还是血脂过高、血管硬化的人，此品都是不错的冬补饮品。