老枣庄 老米粉

在老枣庄街巷里长大的人们，都忘不了推着独轮车摇着拨浪鼓的货郎，忘不了大槐树下听老爷爷摇着蒲扇讲的故事，更忘不了那挑着担子沿街叫卖的米粉。

前段时间我去枣庄，和朋友聊起小时候在中兴矿门口一起吃米粉的往事，朋友说最近几年米粉很少见到了。对于枣庄的“60后”“70后”来说，在老枣庄走街串巷叫卖小米米粉的吆喝总是那么温馨。

说起米粉，你可能首先想到桂林米粉、过桥米线，然而我这里所说的米粉，是枣庄传统的用小米制作的米粉。小米米粉以前要想吃到一次并不容易――卖的人是走街串巷，地点并不固定。因为是现吃现做，所用的调料也比较简单――油炸过的干辣椒、新下来的青辣椒和蒜，还有新榨的芝麻酱。泛着微黄的小米米粉，会让很多人误以为是凉面，其实外观看来的确像凉面，但它比凉面要细很多。进口细品，枣庄米粉并不像凉面那样爽滑，咀嚼起来很有劲道，回味时有一种小米特有的醇香。

米粉的制作是一个比较复杂的过程，为此我还专门到市中区东外环的柳峪村，实地探访了米粉加工的全过程。据村中的一些老人讲，当年做 “米粉”曾是柳峪人养家糊口的手艺活，村子里的很多人都靠卖米粉生活。近几年，由于做米粉受季节影响比较大――只能在每年的农历五月至九月手工制作，不仅费时费力而且盈利太少，到现在村子里尚在做米粉的人只剩四五户了。每年清明过后，做米粉的人家都备好一年里所用的米粉原浆干粉。制作时先将小米用沸水烫过，再用清水浸泡一天有余，磨成米浆，然后装入布袋去除米渣、杂质，挤压去除水分晒干。夏秋季节，也是柳峪人最忙的时候，每天早晨，做米粉的人家都早早地起来，将春天备好的米粉干浆加水、打成稀浆，装入下端有筛眼的布袋中，慢压布袋，使米浆通过筛孔挤成细条状，徐徐落入沸水锅中烫熟再捞起，用凉水冷却后沥干，即成米粉。

和许多上了年纪的老枣庄人谈起吃米粉，他们一说起米粉就眉飞色舞，忘乎所以起来。在他们的脸上，在他们的言语中，都能窥见当年米粉的魅力。老枣庄人离不开米粉，米粉也早已融入老枣庄人的生活。吃着米粉，一边享受着口福，一边与邻里街坊扯几句家长里短，一碗小米米粉带来的满足感，远胜于山珍海味给人们留下的惊艳。