饕餮夏日 海鲜盛宴

炎炎夏日，最让人向往的，是清爽迷人的阳光海滩，当然还有——那让人食指大动的生猛海鲜。清晨，一边在海边看日出，一边等待出海的渔民满载而归，刚刚打捞上来的各种鱼、虾、贝、蟹鲜嫩欲滴，看得口水直流，立刻拿到附近的餐馆去加工一下，什么调料都不用，带着海水气息的原汁原味，在凉爽的海滩大嗜一顿，那股鲜美劲儿叫人无法忘怀。

中国人的海鲜情结

中国人食海鲜的历史悠久，自古便开始寻觅各式珍奇海味，加以精湛的厨艺，烹调出让人难以抗拒的极致之馔。四大珍馐：海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝，前三种都出于海里，就连非海中出品的燕窝也在袁枚（清朝诗人、散文家）的《随园食单》中被划为了海鲜类，足见中国人对海鲜的情有独钟。

在酒楼食肆中，最耀眼的一定是那些海鲜明档。不管是张牙舞爪的大龙虾、皇帝蟹，还是肥美诱人的海参、象拔蚌，抑或实惠美味的花蛤、牡蛎，都最大限度地在吸引前来就餐的食客们掏腰包，明知价格不菲，但还是很少有人能抵御住这种极致鲜活的美食诱惑。

原汁原味的海鲜料理

日本料理，应该是最能诠释海鲜原汁原味特色的食物。Sashimi（生鱼刺身）让全世界人们知道了原来只需要一点酱油和芥末，鱼肉就可以如此鲜美绝伦；Sushi（寿司），一点点调味过的米饭会更加衬托出生鱼肉的肥美嫩滑；追求极致原味的日本人，更把像河豚这样有一定风险的食物生食，切成薄薄的片，什么都不佐，河豚的甘甜原味体现得淋漓尽致。

把烹饪当做艺术的法国人也不甘落后。生食牡蛎就是法餐最常见的一道海鲜，在一大盘冰块的衬托下，牡蛎显得晶莹透亮，简单地挤上一点柠檬汁就可食用，鲜嫩的牡蛎可以从口腔一口气滑到胃里。

在山东烟台，也有一道很特别的生食海味——腌螃蟹。一种是将打捞上来的活螃蟹直接放到粗盐堆里，腌上十天半月，腌出浓厚的鲜咸滋味儿，让人吃不停口；一种是把螃蟹肉拆碎，撒盐，加适量葱段、蒜头，制成十分下饭的蟹酱，家中有此物，再不愁没胃口。

海鲜盛宴

意大利烤鱼

主料：鳕鱼（鳕鱼是日本人的最爱，肉质厚实，刺少，味甘美，蛋白质含量高，脂肪少，煎、烤、焗都佳）

辅料：洋葱半个，土豆一个，生番茄酱、番茄沙司、奶酪适量，阿里根努、黑胡椒、大蒜、面粉、盐和胡椒粉少许。

制作：

将鳕鱼洗净，两面撒少许盐和胡椒粉腌制半小时。土豆去皮切片放锅内煮5分钟，捞出备用，洋葱切丝备用。

少司锅内爆香大蒜，放生番茄酱炒至出红油，放番茄沙司及阿里根努和黑胡椒制成番茄少司，用盐、胡椒粉调味后备用。

鳕鱼用吸水纸吸掉多余水分，拍一层面粉，下平底锅煎至5成熟（中火两面煎，大约2-3分钟）。

烤盘内刷油，铺一层土豆片，再撒洋葱丝，码上煎好的鳕鱼，将番茄少司倒在鳕鱼上，撒奶酪末和大蒜末，入烤箱，220度烤15分钟即可。

豆豉青椒酱爆花蛤

主料：花蛤

辅料：青椒一个，八宝豆豉、甜面酱、老抽适量，干红辣椒、大蒜、葱少许。

制作：

花蛤洗净，置于清水中，让其吐净泥沙。青椒切小块，大蒜、葱切末，干红辣椒切小段备用。

锅内放油，放大蒜、葱爆锅，然后放八宝豆豉和干红辣椒炒香。

将花蛤放入，转大火爆炒，加甜面酱和老抽快速炒制，出锅前放少许盐调味即可。

“圣旨到”

主料： 蛏子

辅料： 洋葱、姜、蒜少许，海鲜酱油、生抽、黄酒适量。

制作：

蛏子洗净，置于清水中，吐沙。洋葱、姜、大蒜切末，放少许糖和盐腌制备用。

锅内烧开水，将蛏子放入，水开后3分钟出锅。

炒锅内放洋葱、姜、大蒜，然后倒入少许海鲜酱油和生抽，最后放黄酒盖锅盖焖一分钟，制成料汁，淋在煮好的蛏子上即可。

奶汤少司虾仁豆腐

主料：虾仁、豆腐

辅料：豌豆、面粉、黄油、牛奶适量，盐、胡椒粉、白兰地、葱花少许。制作：

先制作奶汤少司。少司锅内放黄油，融化后加入面粉炒，比例大约为1:1，炒至成沙状，然后逐渐加入牛奶，用木铲搅拌，加盐和胡椒粉调味，制成奶汤少司备用。

虾仁用盐和胡椒粉及白兰地略腌制一下，然后放入平底锅内煎5成熟。

将豆腐切块，虾仁码在豆腐上，放上煮熟的豌豆，入蒸锅蒸10分钟。

盘内浇上奶汤少司，码上豆腐虾仁即成。

三文鱼焗饭

主料：三文鱼（三文鱼生食是最出名的，但做熟一样好味道。本身没什么味道，腐烂也看不出来的三文鱼，一定注意要选择可靠的饭店生食。）

辅料：洋葱半个，胡萝卜半根，米饭两碗，豌豆、奶酪适量，黑胡椒、莳萝少许。

制作：

三文鱼排取两到三块，放盐和黑胡椒粉整只腌制。将剩余三文鱼切块，洋葱、胡萝卜切块，豌豆煮熟备用。

锅内倒油，爆香洋葱，放胡萝卜、三文鱼跟奶酪，加少许莳萝，然后将米饭加入，炒成颗粒状盛出。

奶酪切片，铺在炒好的饭上，用烤炉将奶酪焗化，同时用平底锅将腌制的三文鱼排煎熟，撒一点黑胡椒碎，放在米饭上即可。

和风酱烤鱿鱼配公爵土豆泥

主料： 鱿鱼

辅料：土豆1个，西红柿1个，和风烧烤酱、米饭适量，盐、黑胡椒、大蒜、阿里根努少许。

制作：

将土豆去皮切大块，煮软压成土豆泥。

少司锅内放油，爆香大蒜，放入切碎的西红柿，加少许阿里根努制成红少司。

鱿鱼去骨，用盐略腌制，然后放平底锅稍煎，淋上和风烧烤酱，入烤箱，200度烤10分钟。

取出后铺在熟米饭上，撒少许黑胡椒，旁边码上土豆泥，浇上红少司即可。

鲜鲅鱼丸

主料： 鲅鱼

辅料： 花椒水、鸡蛋清、淀粉适量，香菜、葱花、香油少许。

制作：

鲅鱼在半冻的状态，从中间顺着鱼骨分成两半，然后沿着鱼皮用刀取肉。

选二三十颗花椒，与水一同煮开，撒盐，放凉。将花椒水与鱼肉混合，掌握好稀稠度，与饺子馅质感差不多即可。

打入两个蛋清，放少量淀粉及香油，拌匀，然后用勺子舀成丸子状，放入沸水锅内，再次开锅后撒少许葱花和香菜，即可出锅。

小贴士：吃海鲜的禁忌

海鲜水果同吃会腹痛。鱼、虾、蟹含有丰富的蛋白质，而水果中还有较多的鞣酸，食完海产品马上吃水果，不但影响蛋白质吸收，海鲜中的钙还会与鞣酸结合，形成难溶的钙，对胃肠道产生刺激，引起腹痛、恶心，最好隔2小时之后再食用。

海鲜啤酒同吃惹痛风。虾、蟹经过人体代谢后会形成尿酸，尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，如再饮用啤酒，会加速尿酸的形成。所以在大量食用海鲜的时候，不要喝太多啤酒。

海鲜吃后喝茶易结石。和水果类似，因为茶叶中也含鞣酸，与海鲜易形成难溶的钙，会造成结石。

冰鲜虾不可白灼。任何海鲜只有在高度新鲜的状态下才适宜清蒸、白灼。如果是冰虾，含菌量会增加，蛋白质也会变形，形成胺类物质，不适合白灼，建议应煎、炸或炒制。

死贝类不宜食用。贝类含菌量高，蛋白质分解快，一旦死去便大量繁殖病菌，产生毒素，所含的不饱和脂肪酸也易氧化酸败，还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康构成威胁。