幼儿不宜多吃“快餐”食品/儿童饭菜宜清淡

幼儿不宜多吃“快餐”食品

文/蒲昭和

食盐过多对婴幼儿的害处主要来自食盐中的钠。婴幼儿的肾脏没有达到发育成熟的阶段，没有能力排除血液中过多的钠，因而容易受到食盐过多的损害，并且这种损害造成的危害是很难恢复的。

美国科学家曾把市售的30多种罐装食品（成人含盐量食品）给幼鼠吃，到了第四个月这些幼鼠发生了程度不同的高血压，而对照组没有吃加盐的同样食品的小鼠却保持健康。用其他幼小动物所做的类似试验，结果是相同的。研究者还发现，这些幼小动物一旦发生高血压，虽然改给低盐或无盐食物，然而血压大多不能完全恢复正常。美国某医学组织曾调查过一些美国儿童，发现他们之中有11%在10~13岁患上高血压，这些儿童在婴儿时代绝大多数吃过咸的食物。

过咸食物不仅导致血压增高，还会加重心脏负担。吃入的盐分过多，会使体内的钾从尿中流失，而钾离子对人体肌肉（包括心脏肌肉）的收缩放松起着重要作用。钾丢失过多对心脏功能会造成伤害，严重者会引起心脏肌肉衰弱而死亡。曾有营养专家认为，所谓“婴儿摇篮死亡”，很可能就是婴儿常常摄

儿童饭菜宜清淡

文/陈日益

一般父母在给孩子做饭时常以自己的口感来定咸淡。殊不知，这是不妥当的，特别是平时“口重”的父母，长此以往将会给孩子的生长发育造成不良影响。

现代医学研究证明：习惯吃过咸食物的人，除了会使血中钠离子浓度增高，引起高血压、动脉硬化之外，吃盐过多还会诱发上呼吸道感染。首先，高盐饮食可使口腔唾液分泌量下降，溶菌酶等相应减少，有利于各种细菌、病毒在上呼吸道的生存；其次，吃高盐饮食后由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调；最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的作用减弱，加上孩子的免疫能力原本低于成人，各种细菌、病毒即可乘机而入，于是发生上呼吸道疾病。

饮食过咸对孩子的身高也有不良影响。前不久，韩国学者对150名6～15岁儿童血钠浓度进行检测发现：血液中钠浓度比平均值低的儿童平均身高为143厘米，而血钠浓度在平均值以上的儿童平均身高只有139.9厘米，并且儿童血中钠浓度越高，个子越矮。专家分析认为，儿童对钠吸收率比成人高，即使血液中的钠浓度属于正常。也会随着钠的累积程度不同，对神经系统和肾脏等产生不同影响。同时，血钠浓度的增高会影响钙、锌的新陈代谢，从而使身体发育迟缓、个子矮小。

那么，小朋友每天吃多少盐为宜呢?有专家认为儿童用盐每天应控制在4克以下。还可选择用酱油、豆酱、芝麻酱等调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分只相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。餐馆饭菜常使用较多的食盐、味精等调味，因此应尽量避免在外用餐。