时间：2022-06-09 05:55:05
吉鑫滇味城隶属云南吉鑫集团，开业十多年，一直旺得不得了，人们都说来云南不到滇味城将会是一大遗憾。
笋子包烧
16元／份 日售40份左右
亮点：笋做皮包包子，再上炭火烤制。
原料：保鲜笋(图1)500克，五花肉末100克，鲜香茅草4根。
调料：香菜5克，青红小米辣各5克，盐2克，味精3克，鸡粉2克，蒜蓉4克。
保鲜笋的初加工：把袋装笋打开去头尾。放到砧板上横刀从外至笋心切一刀(图2)，整片铺开从根到尖用刀修平整(图3)，翻至外表面那一面，将老皮去掉(图4)。锅下水开后把改好的笋放入汆两次水至汆透(图5，这样能更好地除去袋装笋的药物味)，后用容器装好待用(用不完可放冰箱保存)。
制作：1、把香菜、青红小米辣切细，加盐、味精、鸡粉、蒜蓉同猪肉碎拌匀调好味，把整理好的笋心向上铺开，把馅心平铺在一半笋皮上(图6)，另一半笋皮压上包住(图7)。2、取香茅草叶捆住，放在中小火温的炭火上(图8)，刷精炼油翻两面烤约10分钟烤透至馅心熟表皮金黄。取出解开捆裹的香茅草。放砧板上改刀装盘点缀即可(图9)。
味型：咸鲜清香。
注：1、此菜也可改变味型和馅心，比如可做成牛肉馅的，但要注意笋的吸油量很大，而牛肉肥肉很少，应适量加一些色拉油，以免因油少吃起来口感发柴。2、如果没有烧烤工具，也可用平底锅来煎制，方法与做煎包类似，10分钟左右即可煎好，制作时注意两面翻动，以使受热均匀。
虾蓉兰花乳饼 68元／份日售20份
亮点：兰花乳饼，鸡蓉兰花两道菜合二为一。
原料：泰国兰20朵，虾蓉200克，乳饼100克(乳饼是用鲜羊奶凝固后压制成块状而咸，与奶酪相似。优质乳饼色白略带黄色，无酸味，可煎、炒、蒸、煮、烤等。云南菜调味料市场有售。购买可联系：0871―6608319)。
调料：盐3克，味精5克，生粉10克，胡萝卜20克，高汤300克，香菜2克，火腿末10克。
制作：1、泰国兰(紫红色、清香无异味，用淡盐水浸泡后即可食用，适合烩、软炸)去蒂，择洗干净，用淡盐水泡10分钟捞出沥干水分，放到虾蓉里沾好薄薄的一层(注意虾蓉不能太稠，如果太稠要加水稀释一下，裹上虾蓉以后应该还能基本看清兰花的颜色)，水烧开后离火水温降至90度时放入兰花虾蓉汆约20秒钟至熟，再放入约60度的高汤(高汤中加少许盐)中浸泡5分钟入味。2．乳饼改刀成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，共切10片，虾蓉加盐、味精搅匀敷在乳饼上，用火腿末、香菜、胡萝卜摆成兰花图案，上笼蒸5分钟至熟拿出。3、平底锅放少许油烧热，乳饼一面朝下煎制30秒钟至乳饼呈金黄色装盘(使兰花乳饼一面鲜嫩，一面干香)，调好味的兰花摆放中间，加入高汤，用生粉勾玻璃芡汁淋在兰花上即可。
味型：咸鲜。
点评：菜品大气，是适合中档宴会制作的一道好菜。制作时应注意：兰花汆水时间不可过长，以免烂掉。