李佰荣:爱厨艺\爱艺术的本帮菜泰斗

李佰荣是上海老饭店的本帮菜老法师，81岁的他从事厨师工作已经有65年了。如今退休后的李师傅依旧不忘老饭店里的“厨事”，经常会回饭店里“查查岗”。除了老本行，李佰荣大部分的退休时间都花在自己的兴趣爱好上，李大厨的同事都十分佩服他：“李师傅是我们这里难得爱艺术的大厨师。”

掌勺大厨爱艺术，从心所欲写字弹琴

李佰荣在2000年退休，当时年近70岁的他终于放下了自己拿了大半辈子的大勺，开始发展兴趣爱好。“我除了烧菜，就喜欢练书法、弹琵琶。现在退休了，终于有时间自己写写字、弹弹琴了。”

李大厨基本上每天都会去饭店看看，下午2点回家后弹弹琵琶。吃完晚饭，他会边看电视新闻边练书法。一天的生活张弛有度，好不精彩。李佰荣会爱上弹琵琶也是因为机缘巧合。在他年轻时，弹奏江南丝竹的老师傅经常来饭店吃饭，酒足饭饱后兴致高昂的师傅们经常会拿出自己的乐器动情地演奏上几曲。在厨房里工作的李佰荣听到这悦耳的音乐就被其吸引，经常跑出来偷听。他听着听着产生了浓厚的学习兴趣，便拜了师傅开始学弹琵琶，后来因为工作太忙也就渐渐搁置了下来。现在退休了，李佰荣又重新拾起了琵琶，自己去书店买简谱，每天下午弹奏上几曲，弹完心情都变得宁静舒展了。“虽然琵琶我放下了很多年，但基本功可不忘。学琵琶时我看的是工尺谱，现在对着工尺谱我还能唱出哆来咪。”

与学习琵琶不同，李佰荣练毛笔字完全是出于从小对于书法的热爱，没有拜师也没有专攻一种书体。他会自己买些碑帖，每天跟着临摹，晚上静静地写上一个小时，觉也睡得更香了。

“我这两个爱好现在都是自己练习，弹琵琶可以锻炼手指灵活度，练书法能够锻炼头脑的灵活度。我有时候临摹诗词字帖，练着练着就能将诗词背下来，现在《醉翁亭记》我基本上可以从头背到尾。我们人到老年，寻找爱好并不是为了成名成家，可以成为一种生活的调剂，也是锻炼的一种方式。”

厨师世家爱工作，退休不忘老本行

李佰荣从14岁开始做厨师，这份工作做了65年却从来没有换过。李大厨的老邻居曾和他开玩笑：“李师傅你一个工作做了这么多年，等于人家做了两世啊。”

退休后的李佰荣基本上每天都会去老饭店，一般每周休息两天。厨房里的年轻厨师会向他讨教莱色的做法，有时李大厨发现了问题也会主动与大家交流。一次行业里的厨师来吃饭，李佰荣向他们询问莱做得如何，大家说莱色都很好，就草头有点老，李佰荣一尝果然如此。于是他就将草头拿进厨房，问是哪一位师傅做的，让师傅自己先尝一下，再问他：“为什么不好吃，你想过问题出在哪里吗?”接着李大厨亲自炒一遍给他示范，让厨师自己发现问题再实践一次。李佰荣退休后没有在家享清福，仍会坚持来饭店就是为了让年轻厨师提高技艺、提高饭店的菜品质量，让来消费的客人吃得更满意。

由于李佰荣为人随和，教授手艺也十分耐心，大家在工作之余都喜欢和他聊天。现在饭店里的老师傅有些都是李佰荣看着进去的，因此大家对他就更为关心。单位里有旅游活动，李佰荣都会跟着大家一起参加，“同事之间很熟悉，照应着我，这样玩得更开心。”

除了在老饭店里指导厨艺，李佰荣在邻居中也是“大红人”。一些喜欢吃上海传统莱的老邻居想要在家自己做莱，却不知道如何上手，都要请教李佰荣。李大厨的拿手菜油爆虾、糟钵头都在邻居间广为流传，但有趣的是在李家却是老伴掌勺，“老太婆嫌我太麻烦了，烧一道莱就要用好多调料，就把我赶出厨房了!”

李佰荣受他祖父、父亲的影响爱上了做厨师，而李佰荣的大小儿子和孙子也受其影响成为了厨师。如今儿子们都已经是饭店里的中流砥柱，他们没事也爱和老爷子聊聊天。最近大儿子想自己开饭店，还常和李佰荣一起讨论列什么菜单能够满足消费者的需求呢。

“我愿意晚年还一直关心自己的工作是因为我真心喜欢它，人岁数大了，最好还是要找点事情做。我每天走路、乘公交车也算是运动，在饭店里和大家一起工作也是接触社会。烧莱讲的是色香味俱全，我也希望自己拥有色香味俱全的晚年。”

李佰荣的饮食小贴士

1　自制饮料

李佰荣每天起床后就会先喝一杯自制饮料。做法为2勺山西老陈醋和1勺蜂蜜冲温水饮用。

2　红烧肉要煮烂

李佰荣喜欢吃红烧肉，不管做法如何，他唯一的要求就是红烧肉要烧得很烂，他认为这样脂肪对人体几乎没有影响。

饮食控制量与度最重要：李佰荣最喜欢吃肉，去面馆也一定要吃大肉面。但他认为吃什么不是问题，关键就是要学会控制。平时吃饭菜再丰富也是一碗饭，遇到自己喜欢吃的食物，也是点到为止。

运动小贴士：人老先老脚

李佰荣每天早饭前会先做些腿部运动。动作简单，适合在家里操作。

具体操作：1　找张椅子抬起一条腿，左右摇动，两只脚各做200下。2　缓慢做蹲下立起动作，每天36T。