南北方文化对厨房设计的影响研究

摘要：随着社会文明的发展，厨房越来越受到人们的重视，科技进步和经济水平的提高，使人们对厨房设计的要求也越来越高。厨房不但是提供饮食需要的场所，也是家庭成员间沟通情感、学习烹饪和享受生活的地方。然而，人们对当地环境的适应及利用造就了厨房本身的南北方差异。本文通过从南北方人的生活习惯、饮食特点、烹饪方式、地域气候以及生理特点等角度出发，提出厨房设计的方案。

关键词：厨房产品 南北方文化功能设计 饮食特点

中图分类号：S611文献标识码： A

近年来，随着生活水平的提高，厨房不再是仅仅满足于百姓烹饪的场所，它也成为体现人们生活品质的重要部分。厨房在人们生活中的作用日益重要起来。为满足消费者的需要，整体厨房、定制厨房油然而生。整体厨房与传统的单一售卖橱柜即厨房家电有很大区别，设计师必须将橱柜、厨具和各种厨用家电按其形状、尺寸及使用要求进行布局，实现厨房用具一体化。但市场上的整体厨房是按标准尺寸进行布局的。厨房里设备的选择往往只是因为主人喜欢而并不考虑是否满足平时的需要。

一、南北方饮食习惯对厨房设计的影响

中国是有着悠久饮食文明的“烹饪”大国，不同地域的人的生活特点不同，因而成就了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。不同的饮食习惯也影响着厨房的设计。下面我们就从以下方面谈谈南北方文化对厨房设计的影响：

从南北方的主食特点上看，南方主食为大米、北方主食为面食。东北主食大米同时盛产大米。山东、山西、陕西、新疆、河南、河北、北京、天津等城市都以面食为主。因此在厨房的设计上，以面食为主的城市，橱柜的台面适当留出和面和加工面食的宽阔区域。烤箱是目前比较常见的厨房电器，喜欢面食的家庭要适当留出摆放烤箱的位置。从散热和安全角度考虑，电烤箱工作周围热气、温度很高,要确保周围没有木质东西,如果空间较小，可以考虑将烤箱挂到墙上。

从南北方菜品特点上看，南方人的饮食口味偏淡喜欢小而精，北方喜欢肉食讲究量大实惠；南方菜多以清蒸，小炒为主。北方菜则是红烧、乱炖。在厨房的装修风格方面，喜欢冷食、西餐或清淡食物的南方人往往选择开放式厨房；家庭成员较多，用餐量较大，吃菜比吃饭多的北方人家多会选择封闭式厨房来减少油烟的污染。那么在厨房油烟机的选择上，侧吸式油烟机是近几年市面上比较流行的油烟机产品。烹饪时从侧面吸走油烟，这种油烟机不会产生碰头的情况，而且外观时尚，南方人喜欢选择侧吸式。北方饮食由于喜肉多油多会选择吸油烟效果相对较好的直吸式油烟机。当然，具体的选择要从个人的喜好和生活习惯不同来决定。

二、南北方气候对厨房设计的影响

从南北方气候条件上看，南方气候温暖，四季蔬菜水果丰富。随时随地可以买到新鲜的食材，因此厨房里食材的储备量较小。另一方面，南方人本就喜欢量少而精的饮食习惯。所以从食物的新鲜度上看，生活在温暖气候的南方人不会购买大量食材放在厨房。相对有着漫长冬天的北方，人们习惯了在冬天储存食材。白菜土豆等往往会被大量购买。东北还有个特色食物――酸菜。每到冬天人们就开始囤积白菜，腌制酸菜。即使生活水平提高，可以在超市中买到南北方的各种蔬果，但储备的习惯一时并没改变。所以南方的厨房在设计上可以多注重功能性，北方的厨房在设计上注重储物性，这个储物既包括生菜的储备也包括干菜的储备。位置要选择通风条件较好的地方，防止食物发霉。封闭的橱柜就不利于这些食物的存储，把食物都放在外面又影响厨房的美观。这时候可以选择镂空的拉篮或置物架，嵌入到橱柜当中，即解决了食物的存放问题，又不影响厨房的整体效果，做到合理的利用厨房空间。再者，南方多雨，温度相对潮湿，厨房的橱柜应注意通风的设计。橱柜可适当减少柜门，使用隔板或支架放置物品。北方春秋季节风沙较大，橱柜的设计要简洁，易于打理。尽量将琐碎的物品放在橱柜或抽屉里，方便清洁台面。

三、南北方人生理对厨房设计的影响

从南北方人的生理特点上看，南方人身材相对矮小，北方人的身材相对高大，在厨房的台面设计和橱柜的高度设计上除了按照统一的尺寸制作外还应适当的降低或太高操作台面的高度。同时还要考虑具体家庭当中“掌勺”的是男士还是女士，当然这个并不是绝对的，如果厨房的台面可做成可调节高度的就会给烹饪的过程带来很多方便，整个台面的可调节又是困难和没有必要的，经常做饭的人会知道，身高等因素主要影响的是操作台和烹饪区，也就是“案板”和炉灶。在案板的部分做成可调节高度的，或者在炉灶的下方橱柜中做一个抽拉式的垫板，烹饪的时候站在上面就会减少身高相差太大出现的高度差。让台面更符合人机工程学的高度，避免长时间烹饪出现的疲劳现象。

在种种因素的影响下厨房的设计会存在区别，找到相应的解决方案就会给厨房生活带来方便和乐趣。

除了南北方的文化差距，厨房的布局还要遵循一般的操作流程，这样在烹饪时才不会出现慌乱的现象。例如买回菜会放到冰箱里，从冰箱拿出菜后先要放到台面上摘菜，然后是材料洗净处理、切菜，最后烹调，烹调完毕就要装盘上桌。所以厨房的布局基本上也要按照这样的顺序来设计：冰箱、处理台、水槽、加工区、炉灶、备菜区，如果其中一个搞反了，虽然菜还是会做出来，但效率却会降低，加之做的菜品较多时就会大大增加 “厨师”的运动量。

四、南北方风水学对厨房设计的影响

南北地域的差异也在风水角度上影响着厨房的布局设计。广东的部分地区在装修厨房的时候会要求炉灶不能放在西面或南面的角落里，还有些地区会要求在装修厨房时避免炉灶和水槽相邻，原因是有“水火相克”一说，当然这些可能只是封建迷信的说法，但建筑学上还是有风水一说的，从科学的角度来讲究厨房设计的空间布局，其实可以提高厨房的使用寿命，提高厨房工作效率，同时也更利于人们的健康。

结论

一个好的厨房设计要做到合理布局、满足不同使用者的需要是很难的，除了做出满足大多数人需求的厨房，还要考虑个别区域的可调节性，通过以上南北方不同因素对厨房设计的影响分析，反映出人机工程学在设计中的重要性，和可调节厨房的可推广性，只有根据使用者量身定做，通过结合功能需求确定各项尺寸的厨房，才能让使用者更健康、安全、且提高效率。

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