年夜饭习俗知多少

年夜饭的食材和菜式多寓意吉祥，如广东取谐音“发财”“好市”的发菜和蚝豉，江淮地区的人们常会吃象征圆满、团圆的圆子，北方人则吃象征元宝的饺子。日本则会吃象征长寿、称为年越荞麦的荞麦面。

按照民间的传统习惯，中国各地的年夜饭食俗各不相同。

吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得全身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。

据中国民俗专家曹保明所说，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。满桌的酒菜中要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还要有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。根据宗懔《荆岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。

吉林省民俗学会理事长施立学认为，饺子早在春秋战国时期就已经出现了，围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，人们一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时（零点）吃，此风俗遍布东北三省城乡，并世代相传。

少数名族土家族人为了准备好年夜饭，某些不可少的传统主菜需要提前十天半月准备才行。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单，但要做到肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后，填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月，除夕一到，油炸即可上桌。

同时，春节也是朝鲜族的传统重要节日。朝鲜族的年夜饭有着自己的传统特色。

民俗专家曹保明表示，朝鲜族的年夜饭非常丰盛，大大小小的盘子七八十个。其中占特殊位置的是“岁酒”和“德固”两种。

“岁酒”通常是在春节前几个月酿造，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，朝鲜族人认为饮用此酒可以避邪、长寿。“德固”是一种汤饼，味美可口。

与汉族不同的是，朝鲜族人在年夜饭会上要载歌载舞，伴着朝鲜族古老的伽耶琴和筒箫乐曲迎接新年的到来。