摩洛哥的美食文化

摩洛哥地处北非，作为多年的法国殖民地，菜式口味受欧洲影响较大，煎、炸食品不多，除了沙拉，其他美食大部分应用焖、煮法而成，并使用天然花草香料，让人感觉既美味又爽口。

在摩洛哥，第一道菜是开胃菜，大多为沙拉或者馅饼。沙拉分为冷盘和热盘。冷盘沙拉跟西方的沙拉相似，一般由西红柿、黄瓜、小红萝卜、绿油果等加橄榄油和美味黑醋调拌而成；摩洛哥特有的沙拉，是由西红柿、洋葱和黄瓜切碎搅拌而成的。由于这里的西红柿没有污染，也不使用化肥，特别有滋有味，让人食欲大增。热盘沙拉有许多种：有一种叫杂路克，是拿茄子用橄榄油腌制成泥状，与西红柿、洋葱，配大蒜、香菜和当地的香料调拌而成的；还有一种叫塔克组卡，是先将柿子椒放在火上烤，把烤煳的部分用刀剔除，烤的熟透部分用炒锅与西红柿、洋葱、大蒜、各种香料加橄榄油烹煮。沙拉煮好后成糊状，因为有西红柿的搭配，口味甜中略酸，橄榄油的作用将沙拉的色彩调得晶莹剔透。吃到嘴里，美味无比。其他沙拉还有：土豆沙拉，胡萝卜沙拉，紫芋沙拉，角瓜沙拉，兰投沙拉等。

摩洛哥的三角饼是一道经典的开胃菜，它的外皮是长方形的，卷成三角形后炸一下或者放进烤箱烤一下，呈现出金黄色。里面的馅有碎肉、鱼肉和蔬菜，口感酥脆，香味扑鼻，趁热吃风味最佳；巴斯蒂拉馅饼是摩洛哥的传统美食，制作过程复杂，需要4～5 h。首先是准备馅，要精选鸡肉，剁成肉丁，加入蔬菜、洋葱、鸡蛋等在鸡汤里煮熟，然后加上炒熟的果仁包进面皮，放入烤箱里烘烤。它的外层是一种非常特殊的面皮，就象国内的千层饼，有许多很薄的层。烤熟后外层焦脆，里层松软，馅香皮脆，堪比国内的月饼。

开胃菜后是主餐。摩洛哥的主餐有两种：塔津和库斯库斯。塔津是一种陶器，由两部分组成，下面是一个类似盘子的底座，上面是一个类似碗状的陶器，加盖。塔津美食的种类有：鸡肉配腌制柠檬、橄榄塔津；羊肉配葡萄干、黑莓加杏仁塔津；牛肉丸配鸡蛋西红柿塔津；沙丁鱼丸配西红柿酱塔津；综合蔬菜塔津；茄子层塔津；海鲜塔津；鱼类塔津。塔津的做法繁杂，一般需要几个小时，所有的配料都用手工切好，放在香料里腌制。然后放在陶器中用慢火焖数个小时，让肉完全煮烂，肉汁沁入菜中。塔津一般配面包食用。

“酷司酷司”是摩洛哥人最喜爱的主食。它是在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，直到鸡汁的甜、奶油的香都渗入后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上。这样做出来的米饭黄澄澄、香喷喷的，松软可口，色香味俱全。摩洛哥人吃“酷司酷司”是全家人围在一起，用手抓着吃。每个人都食用自己面前的部位，其他人不得入内。“酷司酷司”的做法比较复杂，一般需要3～4 h。摆在最下面的类似小米一样的“三马瑞那”过去都是手工制作，现在有做好的成品，在商店里可以买到。讲究一点的要将“三马瑞那”用橄榄油洗过，香气袭人。配料可以是鸡肉配蔬菜，也可以是羊肉配洋葱、葡萄干加杏仁等。

烧烤串在摩洛哥叫“克巴伯”，也属主食。摩洛哥是吃牛羊肉的国家，类似我国的新疆。羊肉，牛肉的肉块饱满，串烧一定有孜然撒在上面，一般是配菜品夹杂其中。

主餐过后是甜品。摩洛哥人是制作甜点的专家，因此甜品种类繁多。其大部分是用杏仁做馅，也有用芝麻或花生做馅。有一种甜点叫“Honey Warda”，特别甜而且黏黏的。这道甜点里有蜂蜜、芝麻，有时也加杏仁。

摩洛哥人一年四季都喝薄荷茶。这种混合新鲜薄荷叶、绿茶、大量的糖及滚水的饮料算是摩洛哥的代表。喝薄荷茶时需要耐心等待，因为喝之前会有相应的敬茶礼仪，这是一门艺术。薄荷茶可以归为绿茶，它需要高品质的薄荷叶、糖和水。

摩洛哥由于属穆斯林国家，所用的羊肉、鸡肉都经过“向”（穆斯林的向祷告仪式）之后宰杀，他们认为这样才是对动物的尊敬，吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产，当作调味品用在肉菜里可以抑制肉类原本的腥味，使味道更鲜美。摩洛哥人用橄榄炖鸡也是一样的道理，需要把鸡肉和橄榄放在特制的锅中，配上特殊的佐料，慢火炖煮很长的时间，直到把骨头都炖得变软了才出锅。这样的鸡肉清香嫩滑，大有入口即化、满齿留香的感觉。