菌类保鲜战成都食菌餐厅推荐

吃菌，最关键的就是吃“鲜”字，所以关于菌类的菜品多为汤、烩、铁板烧或者烤。闻到带泥土清香味的鲜菌，就会想到人们在深山中采摘鲜菌的场面。那种10分钟就可以长出的竹荪也不是什么地方都能找到的，野生菌一般会生长在环境恶劣的地方，这样，采摘起来也会比较困难，所以野生菌也成了饭桌上的珍品。

名轩

地址：人民南路四段51号新1号

消费信息：人均消费500元以上

名轩高等食府一向以浓郁的上海情调吸引人前往，不管是管理人员还是大厨均来自于上海。餐厅内部装修豪华大气，色调显得低调沉稳。大厅中摆放的钢琴提醒你，这里随时会有一场关于上海情调的诉说。豪华低调的风格，很适合商务宴请，所以推荐商务宴请。对于食材的高品质追求，使得这里的每一道菜都能成为精品，不管是即将到来的大闸蟹还是野山猪，都足以吸引对食材高要求的食客们，而这个季节首推的自然是采自云南3000米海拔的野生菌。

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荷叶松茸：新鲜松茸切片之后用荷叶包起，外面包上锡纸过后，进入烤箱烤半个小时，之后拿出来，再根据自己的口味添加食盐。吃这道菜的乐趣就是，不但可以闻到新鲜松茸的鲜味，口味浓淡还可以靠自己掌握。

干椒牛肝菌：牛肝菌切片，加入干辣椒和盐。一起爆抄，出来的味道也很霸道，是炒制菌类的一道好菜。

锦里大院

地址：武侯祠大街231号武侯祠博物馆锦里1号

消费信息：人均消费300元左右

锦里大院地处锦里与武侯祠的交界处。一个宽大的院子进入之后才是院子里面的世界，院内与院外恍如隔世，里面绿树成荫，长廊和房间间隔区分，利用建筑的特色将其隔断成为里间外间，走在长廊上仿佛回到了从前的大户人家。现代的装饰手法比如灯光、设计等都是运用到恰到好处，层层深入，光是建筑本身，已经颇有一番韵味。

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港式翅汤鲜竹荪：这是一道保持了竹荪原味的菜品，汤汁是用传统的方式用老鸡、老鸭等吊出来的老汤，味道鲜美、滋补，加入野生的鲜竹荪，新鲜竹荪脆嫩爽口，香气浓郁。竹荪还具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效，因此这道菜品就更显珍贵和滋补了。

养生野菌煲：用煲的方式将各种野生菌类汇合，吃起来清爽、鲜香，保持了菌类最大的原味，似乎可以吃到森林中泥土的味道，作为从土里面生长出来的精灵，给人类带来的也是最大的欣慰，从味道和营养角度都是这样。牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富；鸡纵菌外形像把伞，菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美；鲜松茸又被称为菌中之王，有浓郁的特殊香气，松茸也是老年人的滋补佳品，所以出现在菜品中就更少了，显得弥足珍贵。

观庭国菜荟

地址：青羊区锦里东路2号宏达大厦3-5楼（老南门大桥）

消费信息：人均消费300-600元

观庭国菜荟位于老南门大桥，锦江边。环境高雅大气，虽然地处闹市，私密性还是很强。以健康食材为主，对于其来源也相当考究。根据观庭的江总介绍，食材多来自于高山或者深海，如你所知，食材的新鲜度和稀奇度决定这道菜的营养价值等。除了对于食材来源地的追求外，对于食材成品之美的挖掘，也很在意。一道简单的野生菌，可以成为食客们观赏和品尝的珍品，既有欣赏价值又有食用价值。

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盐松茸：一盆雪白炒盐之中，锡纸包好的松茸尽显贵气，充满期待又显得神秘，是个有悬念的好菜。打开锡纸以后，含有原始鲜味的野生菌香，扑鼻而来，松茸暖烘烘的温度刚好，又有淡淡咸鲜，是食客们无不大呼过瘾的好菜。

冰镇松茸（松茸刺身）：这道菜做法很讲究，首先必须用特制竹刀将松茸顺纹理轻轻切片，不使肌肤如雪的松茸沾染铁锈气。然后在大冰块上铺上翠绿荷叶，再将切好的松茸片片摆放整齐。最后，给一个酱油芥末蘸水碟，这样便制作完成，冰镇松茸带着山野的灵气将完美地展现在我们的眼前。

柴门蜀郡

地址：浣花南路251号四川博物馆前门处

消费信息：人均消费400元左右

正如诗圣杜甫千年前吟咏的《客至》一般，坐落在杜甫草堂、浣花溪公园附近的柴门蜀郡深受着古老文化的熏陶。餐厅中，古筝作响，古韵萌发。包间的风格不一，殖民风情、汉室风情、盛唐风情、明清风情任您挑选。在这盛产菌类的季节里，柴门蜀郡通过自己独特的加工带给客人们别样的风味。该餐厅的菌类大多是来自云南，因此品种丰富。

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鸡汁松茸：主料松茸，用烧的手法加入辅料浓鸡汤，保持了菌香的原味，菌香浓郁，鸡汁鲜香，口感软糯。

皱椒青头菌：采用主料青头菌，加入云南皱椒、干辣椒等调料，并且用炒的方式将青头菌装饰一番，这道菜别要提及的就是云南皱皮椒的独特味道提香，菌香特别，口感咸鲜微辣。