北海市食品中食源性致病菌污染状况调查

摘要 目的：了解北海市市售食品致病菌的污染情况。方法：按照2012年食源性致病菌监测工作手册要求，共采集食品6大类对10种目标菌进行检测。结果：237份样品中共检出食源性致病菌8种59株，总检出率24.89%。其中检出大肠埃希氏菌5株，检出率20.00%；蜡样芽胞1株，检出率1.30%；阪崎肠杆菌4株，检出率9.09%；创伤弧菌12株，检出率17.14%；副溶血性弧菌21株，检出率30.00%；金黄色葡萄球菌10株，检出率7.04%；沙门氏菌1株，检出率0.81%；单核细胞增生李氏特氏菌5株，检出率6.41%。结论：北海市市售食品存在不同程度的致病菌污染，生食动物性水产品可能是导致食源性疾病的高危食品。

关键词 食品 食源性 食品安全

患。根据广西区疾病预防控制中心的统一部署，北海市疾病预防控制中心2012年参加了广西食源性致病菌常规监测工作，通过监测全面了解北海市售食品中食源性致病菌污染状况，寻找食品污染的关键环节。

1 材料与方法

1.1 样品来源

按《2012年食源性致病菌监测工作手册》[1]的要求，选择北海市有代表性的多个采样地点，包括大型超市、农贸市场，用随机抽样的方法对市售食品进行采样。

1.2 样品种类

肉与肉制品（熟肉制品）、生食动物性水产品、焙烤食品、熟制米面制品、果蔬类（生食水果、生食蔬菜）、婴幼儿食品6大类237份。

1.3 检验方法

按《2012年食源性致病菌监测工作手册》[1]中微生物检验标准操作程序进行采样、检验，并对检出菌株进行鉴定。

1.4 培养基与试剂

增菌液、培养基为北京陆桥技术有限责任公司，显色培养基为法国科玛嘉公司产品， API生化试剂条为法国生物梅里埃股份有限公司产品，均在有效期内使用。

1.5 质量控制

按《2012年食源性致病菌监测工作手册》[1]和《实验室质量控制规范 食品微生物检测》（GB/T 27405-2008） [2]的相关要求做好质量控制。质控菌株是O157大肠埃希氏菌NCTC12900，蜡样芽胞CMCC（B）63301，阪崎肠杆菌ATCC51329，创伤弧菌ATa，副溶血性弧菌ATCC17802，金黄色葡萄球菌ATCC6538，沙门氏菌ATCC14028，单核细胞增生李氏特氏菌ATCC19115，购自广东环凯微生物科技有限公司。所有检出的致病菌均按要求上送至广西区疾控中心进行复核。

1.6 统计学分析

建立Excel数据库，采用SPSS16.0统计软件包进行统计学分析，率间的比较采用χ2检验，以P

2 结果

2.1 食品中食源性致病菌总的检出情况

各类食品中食源性致病菌检测情况见表2，检出致病菌8种59株，总检出率24.89%（59/237）。其中肉与肉制品（熟肉制品）、生食动物性水产品、焙烤食品、熟制米面制品、果蔬类（生食水果、生食蔬菜）、婴幼儿食品检出率分别为17.78%（8/45）、47.14%（33/70）、15.00%（3/20）、15.15%（5/33）、24.00%（6/25）、9.09%（4/44）。本次监测中所有6大类食品中均检出食源性致病菌。其中生食动物性水产品47.14%的检出率有显著性差异（χ2=12.75，P

2.2 食源性致病菌在各种食品中的检出情况

10种食源性致病菌检出情况见表1. 在检测的6大类食品样品中均存在食源性致病菌的污染，其中检出大肠埃希氏菌5株检出率20.00%（5/25）、蜡样芽胞1株检出率1.30%（1/77）、阪崎肠杆菌4株检出率9.09%（4/44）、创伤弧菌12株检出率17.14%（12/70）、副溶血性弧菌21株检出率30.00%（21/70）、金黄色葡萄球菌10株检出率7.04%（10/142）、沙门氏菌1株检出率0.81%（1/123）、单核细胞增生李氏特氏菌5株检出率6.41%（5/78），未检出O157大肠埃希氏菌和志贺氏菌。检出率最高的是副溶血性弧菌21株检出率30.00%（21/70），其次是大肠埃希氏菌5株检出率20.00%（5/25）和创伤弧菌12株检出率17.14%（12/70）。

2.3 食源性致病菌在不同食品中分布情况

各类食品中检出的食源性致病菌分布见表2。大肠埃希氏菌主要在果蔬类（生食水果、生食蔬菜）检出率20%，阪崎肠杆菌在婴幼儿食品中检出率9.09%，创伤弧菌在生食动物性水产品中检出率17.14%，副溶血性弧菌在生食动物性水产品中检出率30.00%，金黄色葡萄球菌在肉制品、焙烤食品、熟制米面制品中检出率分别为6.67%、15.00%、12.12%，单增李氏特氏菌在肉与肉制品中检出率11.11%

3 讨论

3.1 2012年北海市食源性致病菌常规监测工作样本数量较前2年数量增加近1倍，针对性更强，从监测结果可看出，北海市市售的6大类食品均存在不同程度的致病菌污染，检出8种菌59株，检出率24.89（59/237），比前二年多检出5种致病菌，检出率明显提高。2010（检出率为17.00%（17/100）、2011年9.28%（18/194）致病菌的检出率有显著性差异（χ2=17.90， P

3.2 监测结果显示，北海市动物性水产品中创伤弧菌和副溶血性弧菌污染状况较突出。其中创伤弧菌检出率17.14%，副溶血性弧菌检出率30.00%，创伤弧菌是2012年新增目的菌，这与沿海城市食源性病原菌监测相关报道基本一致[3-7]，。邓志爱等[3]报道的广州地区副血性弧菌污染率为33.94%，吴漆波等[4]报道的浙江舟山市售贝类创伤弧菌检出阳性率为35.75%，且根据毛雪丹等人的报告[5-8]，创伤弧菌和副溶血性弧菌已超过沙门氏菌成为我国沿海地区食源性疾病的主要致病菌，且是我国沿海地区食品中毒最常见的一种致病菌。由于沿海地区生吃海鲜的习惯一直存在，提示存在较大的潜在风险，应深入宣传生食水产品的危害，提供消费者不生吃海产品，在进行烹调时应烧熟煮透。

3.3 监测结果显示，肉与肉制品中食源性致病菌检出率也较高，共检出金黄色葡萄球菌3株6.67%，单核细胞增生李氏特氏菌5株检出率11.11%。与前二年相比检出了单核细胞增生李氏特氏菌，由于畜禽肉类食品是最主要的致病食品，是导致食物中毒的潜在危险因素，应对畜禽肉的加工 、储藏和销售过程加强监管，尤其在加工时应注意避免交叉污染，以减少由此引起的食源性疾病的发生。

3.4 监测结果显示，果蔬类（生食水果、生食蔬菜）检出大肠埃希氏菌5株检出率20%，沙门菌1株，检出率4%，提示生食果蔬类也存在较大程度的污染，需继续加强监测。

参考文献

[1] 2011年食源性致病菌监测工作手册.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，2012年1月.

[2] GB/T27405-2008.实验室质量控制规范 食品微生物检测[S].

[3] 邓志爱，陈佳旋，李孝权，等.广州地区海产品和珠江水中致病性弧菌污染状况监测[J]. 中国卫生检验杂志，2011，21（5）：1237-1239.

[4] 吴漆波，石亚素，虞艳等.浙江省舟山市售贝类中创伤弧菌的定量检测及毒力基因分析[J].疾病监测，2012，27（11）：894-897.

[5]毛雪丹，胡俊峰，刘秀梅.2003-2007年中国1060起细菌性疾病流行病学特征分析[J].中国食品卫生杂志，2010，22（3）：224-228.

[6]沈月华，2009年湖州市食品中食源性致病菌污染调查分析[J].中国卫生检验杂志，2011，21（1）：217-218.

[7]谢锦荣，郑飞燕，等.诸暨市市售食品中食源性致病菌污染状况监测[J].中国卫生检验杂志，2012，22（9）：217-218.

[8]王岚，刘建琪，张红，等.长沙市食源性致病菌污染状况调查[J].中国热带医学，2008，8（9）：1663+1665.

[作者简介] 白海涛（1972-），男，主管技师，医学学士，主要从事微生物检验工作。

作者单位：北海市疾病预防控制中心。