时间：2022-06-02 05:10:33
吃蛇肉在我国至少有2 000多年的历史。早在西汉时期，《神农本草经》一书中就有谈到蛇的食用。明代著名医学家李时珍所著的《本草纲目》中就有“南人嗜蛇”的记载。蛇肉滋味鲜美，富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A、维生素B1、维生素B2等微量元素。中医认为常食用蛇肉可以祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。它对痱子疮疖，关节风湿，肾虚阳痿，美容驻颜等有着很高的食用疗效。此外用蛇和中药材泡酒，可以起到治疗肌肉麻木，祛风散湿，滋补强壮的作用，被人们誉为健康之酒。
如今，人们喜欢食蛇进补，配上各种食料，经煎、炒、炸、炖、烧、烩、爆等烹调，便成为各色美味佳肴。这里向大家介绍一些有关蛇的药膳，供参考（如学做的话，最好先让店家把蛇宰杀好，以防咬伤）。
山药虫草蛇汤
原料：蛇肉700 g，山药500 g，虫草花10 g，鸡爪10个，桂圆20个，枸杞10 g，生姜10片，陈皮1片，米酒、食盐各适量。
做法：1. 将蛇肉洗净，虫草花洗净泡发好，桂圆、枸杞、陈皮洗净，山药去皮切成长段放在清水里泡好。2. 把水烧开，放入2片生姜和适量米酒，然后把蛇肉和鸡爪放入焯水3 min。 3. 洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的生姜片备好。4. 另锅下油爆香生姜片，然后把蛇肉和鸡爪放入。5. 淋入米酒，大火炒香。5. 把蛇肉、鸡爪、生姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药、虫草花、桂圆、陈皮。6. 煮开后撇去表面的浮沫，放枸杞，用文火煮20 min，撒入食盐即可。
作用：具有健脾、补肺、固肾、益精等功效，适用于降血脂、调理肠胃。
黄豆蛇肉汤
原料：蛇肉200 g，黄豆50 g，植物油20 g，精盐3 g，味精2 g，鸡精粉1 g，白糖1 g，白酒5 g，胡椒粉1 g，葱5 g，生姜10 g。
做法：1. 蛇肉洗净，剁成3 cm长的段，氽水后待用；黄豆洗净，用温水泡至五成发；生姜切片，葱切花。2. 锅置旺火上，放入油，下生姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味。3. 加入清水和黄豆，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、白糖、鸡精粉，小火炖1 h至蛇肉软烂，撒上胡椒粉、葱花即可。
作用：具有降火、降血压等功效。
砂锅龟蛇
原料：蛇肉400 g，龟1只，火腿丝25 g，田七3 g，党参3 g，食盐少许，料酒50 ml，生姜9 g，9 g，柠檬叶丝9 g。
做法：1. 龟宰洗干净，剥去黑衣，斩件待用。2. 蛇肉洗净，斩成段。用加入了姜片、料酒的沸水飞去血秽，沥干后，与龟肉同装入砂锅。3. 生姜、田七、党参用纱布包裹、扎紧，置于砂锅内，加入适量沸水，用文火煲2 h。4. 起锅时除去药渣，调入盐，撒入火腿丝、、柠檬叶丝即可。
作用：具有散瘀止血，消肿止痛，生津止渴等功效。对卒中、肢体麻木不适、脾胃虚弱、慢性肾炎等有一定疗效。
茄子炖蛇丝
原料：茄子100 g，蛇肉200 g，黄酒50 g，精盐、味精、湿淀粉各适量。
做法：1. 把蛇肉洗净，加水，用小火炖20 min后捞出，将蛇肉切成丝，回锅用小火炖60 min。2. 茄子切成丝，与蛇肉丝同入锅，加入煮蛇的原汤、黄酒，用小火炖30 min，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡即可。
作用：具有凉血祛风、消肿止痛等功效。对高血压病、冠心病、心绞痛、风湿性关节炎等有一定疗效。
香菇扒蛇肉
原料：熟蛇肉400 g，水发香菇150 g，料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、生姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油各适量，蛇汤（先将蛇煮熟留用的蛇汤）。
做法：1. 将熟蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒，加盖焖一下。2. 加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀。再加入陈皮、生姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。
作用：具有滋阴补肾、驱风祛湿等功效，对延年益寿、滋补身体有一定效果。
芪归蛇汤
原料：蛇肉200 g，黄芪50 g，当归9 g，红枣6枚，食盐、味精、料酒各适量。
做法：1. 将蛇肉洗净，加生姜3片过油。2. 把蛇肉、黄芪、当归、红枣一齐放入锅内，加清水适量，文火煮2 h，调味即可。
作用：具有活血补气、利水消肿等功效，对肢体肿胀麻木、头晕心悸、舌淡脉细有一定疗效。