我在新西兰卖薯条

新西兰是英联邦国家，薯条鱼快餐店到处都是。对于当年的我，选择这行无疑是最容易上手的。

很幸运我认识了我太太，1996年底，在岳父的支持下，我们盘下了OPPIE’S这家只有48平方米的简陋小店。

首次创业我们满怀希望、兴奋，同时压力也很大。公众假期洋人的店都会休假，因为赶着去度假，旧店主只答应培训我们一周，我们被逼在圣诞节的前一天接手。开业第一天，干到凌晨12点，当天营业额是一千一百多纽币，把我乐坏了！

然而两周过后，假期结束，各行各业都恢复营业，生意很快就被打回原形。

我打烊后去翻看别家店的垃圾桶，想记下他们用的货和牌子，结果遭到了警察的盘问。

2002年年度结算，会计师告诉我们营业额和1997年比提升了80%，可是利润才上升20%！

这几年我们没有涨价，可是原材料却不断加价，我们推出的特价套餐太多，使得高消费者也会选择特价餐，雇的员工也多了，虽然价廉物美让我们赢得口碑，但我意识到必须得有创新了。

怎么创新？薯条鱼是新西兰最普遍的家常菜，全国有无数这类的快餐店。要想在这上面跟老外竞争，亦步亦趋是不行的。

我查资料发现，新西兰人的肥胖率竟然一度排名世界第三，我想这跟他们喜欢吃油炸食品有很大的关系。如果能想办法降低油炸食品中的含油量，同时又不破坏口感，是不是能受到他们欢迎呢？

于是我在两个环节上下功夫：一是把动物油换成植物油；二是控制合适的油温。要做到这两点都不是难事，但关键是怎么转变新西兰人世世代代用动物油烹饪食物的观念。

要想让新西兰人彻底接受植物油并没那么容易，后来我请了专业机构做测试，结果显示，用我的方式制作出来的薯条含油量只有6%，比新西兰的行业标准还要低3个百分点。有了令人信服的数据，OPPIE’S健康饮食这块招牌算是立起来了。

不过，还有另一个问题等着我，那就是成本大幅增加了。为了平衡收益，OPPIE’S每份薯条减量到330克，售价提高到2.4纽币。

提价减量肯定是有风险的。总有客人质疑，为什么分量比别的店少一些？我耐心解释，根据新西兰薯条协会的健康指引，330克是人体摄入薯条最适合的分量，并不是说量越多越好――这是事实！

新西兰是高福利国家，在这里生活的人压力小，做生意并没有更大的志向，他们更愿意把时间和金钱花在享受生活上。别人都是小店的思维，我如果能用做大店的态度来做小店，就一定能超越他们。

2008年，我买下了OPPIE’S旁边的物业，经过两年筹备，2010年新店装修完工，店面由原来的48平方米扩展到280平方米。

全新的OPPIE’S食物推陈出新、保证新鲜优质，厨房中西餐区域划分清晰、干净整齐，客人候餐区装饰得温馨舒适并安装了暖气，已经成为罗多鲁瓦市政厅和卫生局的楷模。

新西兰人生活和工作之间界限分明，商铺绝不会为了赚更多的钱而延长营业时间，于是OPPIE’S就比别人晚两小时打烊。

延长工作时间当然会增加开支。不过，延长两小时平均每天至少能增加2460纽币的营业额，相当于12300元人民币。

1999年，一位供货商极力劝说我去参加“最佳炸薯条比赛”，那是我们第一次获奖，全市第一！

从此，OPPIE’S就成了新西兰炸薯条大赛的常客，从罗多鲁瓦第一到全国第二，再到全国第一，这可比任何广告都有用。

后来OPPIE’S又赢得了2011年的最佳零售企业奖！有了荣誉就能赢得口碑，有了口碑就不愁没有生意！

幸运的是，最近，我们在2013年新西兰最佳薯条大奖中脱颖而出，再次被评为新西兰“全国第一的薯条店”！我也赢得了“新西兰薯条王”的称号。记得决赛时有一位评委提出了一个问题：“在这14年里你就没有休息过一天？”

“有！一共2天，第1天是我儿子出生那天。第2天，是我岳父的葬礼……”

当时全场一片肃静，沉默了好一阵子，我强忍已久的男儿泪终于流了下来。

（摘自《商界》 图/黄文红 黄煜博）