微素美食,食之有道

素食是最佳的减肥菜谱。虽说要以蔬菜作为主食，但也不要吝啬用些葱蒜和荤腥来调味。微素美食，让减肥菜谱也能满足口腹之欲。

豉椒粉丝小白菜

原料：小白菜10棵、粉丝1小把、虾皮1小把、蒜末5克、姜末3克、香葱1根

调料：剁椒30克、干豆豉5克、糖2克、料酒10毫升、米醋5毫升、蚝油5克、生抽5毫升

制作方法：

1. 将料酒倒入虾皮中，浸泡5分钟后，捞出虾皮。

2. 粉丝放入凉水中浸泡20分钟，变软后捞出备用。小白菜切掉根部，清洗干净后，放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水，挤干水份，切成5cm长的段。

3. 锅中倒入油，大火加热，待油温五成热时，放入蒜末、姜末炒香。

4. 加入干豆豉、剁椒，用中火继续煸炒1分钟。

5. 然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。

6. 在盘子中铺入粉丝、小白菜，将蚝油、生抽、糖、米醋调成汁倒入；放入蒸锅中，水开后，蒸4分钟，关火。撒上香葱，浇少许热油即可。

美味小贴士：

1. 干豆豉比湿豆豉要香，如果能买到，最好用干豆豉。煸豆豉时一定用小火，否则容易糊锅。

2. 虾皮浸泡在料酒中可以有效去腥。

3. 焯烫小白菜时，可以滴入几滴油和少许的盐，这样能保证小白菜的颜色翠绿。

4. 粉丝一定要用凉水泡，开水泡很容易泡糟。

5. 淋完汁后蒸4分钟，会让汤汁更好地被粉丝吸收，也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦，焯烫白菜前，先把粉丝烫熟，然后再焯烫小白菜，最后把粉丝白菜放在一起，直接淋汁搅拌也可以。

鲜香烩豌豆

原料：新鲜豌豆、腊肉、开洋、姜片、盐、糖、胡椒粉、水淀粉

制作方法：

1.腊肉洗净蒸熟，晾凉后切丁。开洋洗净用温水略泡一会儿。

2.锅内油热后，爆香姜片，倒入腊肉丁炒至吐油。

3.再放入开洋炒出香味，下豌豆炒匀后，加入高汤，刚没过豌豆即可，盖上盖焖10分钟左右（喜欢吃软烂的可以焖久点）。

4. 将盐、糖与水淀粉搅匀备用。

5.焖好后淋入水淀粉，再撒少许胡椒粉，炒匀出锅。

Tips：

1. 腊肉蒸熟后，等它彻底凉了再切，不容易散碎。

2. 如果有干香菇，泡发后加入一同焖，口味更好。

3. 出锅前再撒上胡椒粉，以免烹调时间过久，香味挥发。

雪菜香菇素炒饭

原料：香菇干15克、八角1个、雪菜35克、米饭300克、生抽3克、盐适量

制作方法：

1. 干香菇提前泡水软化，切成香菇丁备用。

2. 雪菜洗净切细末备用。准备好前一晚的剩饭备用。

3. 锅中倒入适量油，将香菇丁和八角一同放入，煸炒出香味。

4. 取出八角，倒入雪菜末翻炒均匀，倒入米饭一同翻炒，直到所有原料混合均匀。

5. 最后倒入生抽和盐炒匀即可。

Tips：

1.米饭最好用隔夜饭，米饭中的水分较少，炒饭最好吃。

2.香菇一定要煸炒久一些，直到出香味为止，切不可偷懒只简单翻炒几下。

萝卜干肉末炒蛋

原料：萝卜干130克、绞猪肉120克、香葱末20克、鸭蛋3个、盐适量

制作方法：

1. 萝卜干洗净切成细末。

2. 将鸭蛋加香葱末、绞肉、萝卜干一起拌匀。

3. 锅中倒入适量油烧热，将拌好的原料倒入锅中，待一面呈金黄色后再翻面炒。

4. 将所有原料滑炒开，试一下味道，不够咸可再加点盐调味。

Tips：

这道菜通常在搅拌蛋的时候就加盐。另外萝卜干也有咸味，所以这样炒出来的咸淡比较难把握。比较保险的方法就是事先不加盐，炒完后试一下味道再调味。

责编/宿淇