时间：2022-05-29 06:14:10
灌汤桔味果
创意：将空心大麻球改为灌汤麻球，中问的汤汁可以改为桔子味、苹果味、菠萝味等等各种应季水果味。 原料：糯米粉500克，澄面100克，糖粉100克，白芝麻适量，橙汁250克，三花淡奶75克，鱼胶粉30克。 做法：1、糯米粉与糖粉80克拌和均匀后用冷水和成面团，澄面用开水和好，掺入糯米粉面团中揉匀，做成剂子(每个约30克)。2、馅心制作：将橙汁、三花淡奶、剩余糖粉调匀烧沸，放入鱼胶粉吏之完全融化开，放凉后装入盛器放入冰箱冷却凝固待用。3、将冻好的馅心取出切成小粒，将做好的剂子擀成薄片后分别包入馅心(约20克)，团成圆球形，沾上芝麻入三成热油中炸制，先用中火，待麻球漂起来后改用大火炸至金黄色出锅，最后扎上吸管上桌。
特点：桔香味浓，吃法新颖。
技术关键：1、因为炸熟的麻球中有汤汁，为避免塌陷，我采用广式空心麻球的配方，在里面放了澄面，因为澄面的稳定性强，炸熟的麻球不会塌陷。2、三花淡奶少放点增香即可，放多了容易与橙汁发生作用产生沉淀。
雪笋香酥筒
创意：用面包做皮坯，操作快捷简单。 原料：切片面包6片(奶香味)，鲜雪菜1棵，猪肉粒150克，鲜冬笋2只，鸡蛋液适量，芝麻20克，糖5克，胡椒粉2克，味精3克，盐3克，色拉油10克。
制作：1、鲜雪菜、鲜笋洗净后分别切成粒，锅内放色拉油，放入菜粒、猪肉粒，下糖、味精、胡椒粉炒熟成馅心。
2、面包片修去硬边，卷入馅心卷成筒状，接口和两端沾上蛋液与芝麻，下五成热油锅炸至金黄色即可。
特点：口味酥香，馅料鲜美。
申占涛点评：这是一款简单又实用的炸点，我建议面包片卷入馅心后，全部沾上蛋液滚上芝麻，因为面包片是很吸油的，全部沾上芝麻后，出来的成品不会很油，还会更香。
海鲜猫耳面
制作 王振戊 原料：猫耳面250克，蛤蜊150克，虾仁50克，白萝卜丝、胡萝卜丝各50克。 调料：盐5克，鸡精5克，白胡椒粉1克，干葱头2克，炸蒜片2克，姜米2克。
制作：1、将猫耳面下开水锅中煮6-7分钟至熟捞出；中凉，放点油拌匀，防止粘连。2、蛤蜊用水氽开，取肉，煮蛤蜊的原汤留用。两种萝卜丝氽水备用。虾仁片开(和猫耳面厚度一致)。3、净锅加少许花生油，爆香葱姜蒜、两种萝卜丝，加高汤100克、蛤蜊汤40克烧开，加入猫耳面、蛤蜊肉、虾仁，调入盐、鸡精、胡椒粉烧开，装盘点缀枸杞和香菜叶。
猫耳面制作：取面粉500克、鸡蛋1个、盐5克，用40度水和匀，面和得硬一点(做出的猫耳面较劲道)，擀成面皮后切成小指头肚大的块，将面片放在食指和拇指之间捻一下即成猫耳状。
味型：咸鲜。