皖南琴鱼茶

十大名茶都耳熟能详了吧,可您知道我国还有“四大奇茶”吗?今天就为您说一说“四大奇茶”之一的――

琴鱼茶流传于皖南泾县。泾县,早在汉代就有“汉家旧县,江左名邑”之称,大诗人李白曾赋诗赞叹:“泾川三百里,若耶羞见之。佳境千万曲,客行无歇时。”而“桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情”之诗句,更是千古绝唱。泾县自东晋时就产茶,且名茶、贡茶皆是声名远播。琴鱼茶更是令人每每品尝后,津津乐道回味无穷。

泾县城北10公里外有一琴高山,以汉代居士琴高所居住而得名。琴高山绿树郁葱,悬崖峭壁巍然屹立,山下溪旁有一隐雨岩,岩下有丹洞,相传汉代处士琴高曾在此炼丹。据说琴高炼丹修真、得道成仙骑着鲤鱼升天而去时,将炼丹的药渣等倾入琴溪中,于是就幻化成了奇妙的琴鱼。琴鱼虽然身长不过一寸,却是虎头凤尾,龙鳍果腹,重唇四腮,眼如菜子,鳞呈银白,口角处还长着两根“龙须”,很是惹人怜爱。

元人贾铭在《饮食须知》中说琴鱼:“味甘性平,俗名春鱼。春月间从岩穴中随水而出,状似初化鱼苗,一斤千头,或云鲤鱼苗也。今宣城泾县于三月三前后三四日亦出小鱼,土人炙收寄远,或即此鱼。”琴鱼可做汤、羹食,不仅仅是味道极为鲜美,而且有解毒养身之功效,早在唐时即为贡品。但不知从何时起,当地人不再烹食琴鱼,而是将琴鱼制成了别具风味的琴鱼茶。在阳春三月柳绿桃红时,当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后,趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中,煮熟后放到篾匾上晾净除湿,再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干;若是密封存放,数月不变形色。可谓:上桌是盘中珍肴,品茗乃茶中佳品。

琴鱼茶是什么?茶文化专家陈文华介绍:琴鱼茶是远古时代先民将茶叶和其他食物(包括鱼、蚌、蛤等水产品)一起烹饪的产物,后因时代的进步而演变成精致的沏茶方式。

倘若想饮用,只需将琴鱼干数条放入玻璃杯中,再添加精品绿茶“涌溪火青”,随着沸水的冲泡,杯中立即会腾起一团绿雾,清澈的茶汤中琴鱼就好像“死而复生”,它们个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁,在杯中摇摆游弋,如戏水、似遨游,可谓栩栩如生、情趣盎然。此时,茶汤鲜香甘醇,散放出沁人心脾的清香,饮之回味无穷……茶汤饮后,可将鱼干放入口中细细咀嚼,其肉嫩酥软、咸中带甜,鲜美爽口令人欲罢不能。

关于琴鱼茶,古人还有很多记载。陆放翁在《冬夜》诗中曰:“一掬琴高鱼,聊用荐夜茶”。而欧阳修在《和梅公议琴鱼》诗中则说:“琴高一去不复见,神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱,何必虚名务好奇。”是啊,琴高已升天成仙,然色、香、味俱佳的琴鱼却是留了下来。那么,桃红柳绿时,去品尝那奇趣的琴鱼茶吧!