热辣椰风 第9期

潮起于两年前的东南亚美食旋风，一直为饕餮者所热衷，如今这股风潮仿佛有愈演愈烈的趋势。通常意义上的东南亚菜，是指集合包括泰国、新加坡、马来西亚等地方最特色、地道、传统的菜品，其主要以当地风味的海鲜以及新鲜蔬果为食材，配合咖喱等秘制香料的调味运用，是一种能让人的味蕾与精神同时为之一振的优质料理。

凉拌木瓜沙拉

以虾仁、花生、圣女果、生菜、木瓜丝为原料，加上红辣椒，并浇上鱼露，制作而成。这道菜的特色是其所用的木瓜均为新鲜采摘，口味十分清爽。结合鱼露的鲜和感，是一道能让人开胃的前菜。

椰奶彩虹冰

这是风靡整个东南亚的“摩摩喳喳”，选用特色的热带水果、西米珍珠等原料，用椰奶调制。这款甜品不仅在色彩上鲜艳诱人，在口味上更是清新爽口，非常适合女孩子在夏季食用，甜蜜而梦幻。

柠檬清蒸鱼

选用新鲜的鲈鱼清蒸，然后浇上加入了辣椒、香菜、鱼露，以及少许糖的高汤。何盘时，底下燃烧固体酒精，一缕柠檬清香徐徐而来。鱼肉新鲜，质感紧密，有嚼头，同时略带有点酸与甜。如果配合蘸取剁红椒粒，更加入味。

热带香草鸡块

原料包括香草鸡腿、薄荷叶、蒜片、香茅、九层塔等。这里要提到的是，香茅与九层塔都是泰国的特色香草植物，以调味的形式入菜，能起到画龙点睛的绝妙作用。这道菜最大的特色就是香气扑鼻。鸡肉香嫩，但不油腻，是与其他油炸类菜品的最大区别。

西柚拌海鲜鸡酿木瓜

一道前菜沙拉能做到如此丰富，相信也只有身处热带的厨师有如此想像力。有水果，西柚、木瓜：有海鲜，小开洋、蟹、新鲜带子；有蔬菜，青椒、红椒、香菜；还有鸡肉，调以椰香沙拉酱。入口微辣，但十分清爽提神，之后更是让你感觉有多种滋味在口中融合，相当微妙。

泰式绿咖喱大虾

大头虾是泰国的特色，其肉嫩、滑、爽，十分美味。这道菜选用新鲜的绿咖喱，加入颇有营养的香草、清香的九层塔调制而成。初入口时会觉得有些辣，余后却会发现口味相当清爽。如果配一碗米饭，浇上鲜美无比的咖喱汁，一定会让人食欲大开。

泵式炸石斑青芒汁

石斑的鲜美，相信不需多费笔墨。这道菜的一个最重要的亮点，就是那碗青芒汁，据总厨介绍是秘制而成，加入了相当多的传统特色香料。食用时，在鱼肉上浇以青芒汁，中和煎炸之后石斑的油腻，软化其紧密的肉质，十分得当。若再夹一粒腰果调味，更有意外之惊喜。

泰式红马蹄珍珠椰露

将马蹄粒在红糖水中浸泡，使之变色，再裹以木薯粉后，马上冷却，同时选用热带特色水果菠萝蜜和白玉丹，调入鲜椰奶，最后再撒上些许沙冰。入口清凉冰爽，加以感官的双重刺激，这种体验只可意会。