英韩饮食文化对比

摘要：英国与韩国是中国人较为了解的两个国家,一个是受到英语的的影响而了解，一个是中国的友好近邻,但两国有着不同的历史、文化和习俗,两国的饮食文化也不同。英国人，则讲究菜肴量少但精，以米饭或点心为主食，现在，英国也发也是快餐文化的发源地。。而韩国以发酵食品为主,酱类和泡菜类发酵食品一直是韩国副食的主旋律,此外,辣椒和凉拌菜也是其饮食特点所在。

关键词：英韩饮食油炸食品发酵食品

一、英国饮食

英国人的饮食习惯是很简单的，但很注重营养。早餐通常是麦片粥冲牛奶或一杯果汁，涂上黄油的烤面包片，鸡蛋、煎香肠或熏咸肉。中午，就较为简单点，大部分人会在工作地点附近买上一份三明治，一杯咖啡，打发了事。只有到周末，英国人的饭桌上才会丰盛一番。通常主菜是肉类。英国人吃的蔬菜食品的品种也是很多的，像卷心菜、新鲜豌豆、土豆、胡萝卜等。蔬菜一般都不再加工，装在盘里，浇上从超市买回的现成调料便食用。主菜之后总有一道易消化的甜食，如烧煮水果、果料布丁、奶酪、冰激凌等。

英国的国菜是炸鱼加薯条。 英国的薯条店大概和我们的煎饼摊一个概念，属于遍地开花的快餐站点，近来，除了鱼和薯条之外，很多店还供应炸香肠、炸鱼糕、小馅饼之类的食品，而且还有各式各样的薯条浇汁。但是街头最常见的景象还是人们手捧一大包热腾腾的薯条，边吃边走，从你身边经过的时候便会留下强烈的米醋的味道，这味道其实不难闻的，而且十分能够勾起食欲。

英国有着各式各样的食品，其以快餐为主的国家，但是在英国在饮食方面有着不少礼仪，以下只是个人了解的一些英国人用餐的礼节，英国人在餐桌应该还有不少的礼节。

（1）在就座时，身体应该端正，手不要放在桌子上，人与餐桌的距离以当便于使用餐具。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。应将餐巾对折轻轻放在膝上。

（2）用刀叉进餐时，从外往内取用刀叉，应该是左手持叉，右手持刀，不要持错；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。当不用刀时，可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，不能手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

（3）喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼，一定要使吃食物时所发出的声音小。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。

（4）在吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。

（5）面包一般要掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

（6）喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

（7）用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

二、韩国饮食

韩国人习惯于席地而座，盘腿就餐。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，韩国人吃泡菜的种类很多，每餐都会有泡菜，韩国人上桌的泡菜精致，在盘碟中能摆出不少花样。由于靠海，韩国人的餐桌上素菜显然比较多。另外一个“多”的是酱制品。韩国人有着各种不同吃法的酱。

韩国人通常都用勺子和筷子,这些餐具大部分是金属做的,而且是每人有一个饭碗和一个汤碗,其他的菜就摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究,不仅分男用、女用和儿童用,还非常忌讳使用碰坏了边的碗或盘子,认为用缺边的碗或盘子装食品是在打发要饭的。

韩国是发酵食品的王国，酱类和泡菜是韩国副食的主旋律，辣椒和凉拌菜也是其饮食特点的所在。并且韩国人热情好客，在饮食方面有着特别的礼仪，以下只是个人了解的一些韩国人用餐的礼节，韩国人在餐桌应该还有不少的礼节。

（1）韩国人的餐桌是矮脚的小桌，用餐者都是席地盘腿而坐，年青人则会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌；

（2）韩国人没有端起碗吃法吃饭的习惯，也不能用嘴接触饭碗，左手要老实地藏在桌子下面；

（3）汤匙和筷子是不能够同时抓在手里的，也不要把匙和筷子搭放在碗上，当在使用筷子时应该把汤匙架在饭碗或其它用品上，筷子不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上；

（4）用餐时不能发出声音，咀嚼声音一定要小、最好不要谈论商业类话题，也不要让匙或筷碰到碗而发出声音，给长辈倒酒时要用双手，喝时得侧身手掩以表示敬意；

（5）共同享用的食物要夹到各自的碟子上以后再吃，醋酱和辣酱也应当拨到碟子上蘸着吃；

（6）在用餐时，一定不能漏出嘴里的食物，不能够咽下的骨头或鱼刺，应当避开旁人包在纸上，也不能够直接扔在桌子上或地上；

（7）用餐不应该不能太快也不能太慢，要与一同用餐的他人统一步调，当是与长辈一起用餐时，应该由长辈先起身离开餐桌后，晚辈才能够起身离开；

（8）用完餐以后，汤匙和筷子应该放回最初位置上，表示有始有终。

三、总结

食物是吃其味道,味道是凭舌部来感知。而习俗是由一个民族长期保存下来的，饮食习惯的形成，同样也是一个长期的过程，英国与韩国的饮食习惯大不相同，这是由社会的发展与历史的原因形成的。

参考文献

[1] （韩）姜锡一，赵五星.《韩国文化产业》.北京：外语教学与研究出版社，2009

[2] 林善玉，李光仁.《韩国文化之旅》.吉林：延边大学出版社，2008

[2] （德）希施费尔德著，吴裕康译.《欧洲饮食文化史――从石器时代至今的营养史》广西：广西师范大学出版社，2006

[3] 吴斐.《英国社会与文化》.天津：南开大学出版社，2003

[4] 钱瑞娟.《国外的饮食文化》.北京：中国社会出版社，2006