经乳酪蛋糕 给秋天加点热量

天冷得好快，秋天一下子就来了。一年只做两次蛋糕，就放在这个初凉的季节吧，给秋天加点热量，凉意来得就不会那么猛烈。

做之前先说说关于奶酪的话题吧！

奶酪——法国人的“宠儿”

奶酪几乎可以称作西方人的“黄金奶制品”。尤其在浪漫的法国人看来，一天不吃奶酪，就好像一天没吃饭一样。而法国总统戴高乐曾说过“一年365天，我们法国就有365种奶酪”。这句话一则说明法国人对奶酪的钟爱，也可以看出奶酪种类的繁多。确实，不同的制作工艺、含水量、发酵菌和凝乳酶、发酵时间和温度等等，会做出不同口感的奶酪。

高钙、高蛋白，也高脂肪

奶酪的蛋白质含量约在20～35之间（中国的纯牛奶蛋白质含量是3%），而且其蛋白质在发酵成熟过程中，被分解成更小的分子（氨基酸和小肽），也会更加容易被人体吸收，有些干酪的蛋白质吸收率可达到100%（牛奶蛋白质吸收率一般是92%）。

奶酪中钙也得到了浓缩， 每100克干酪的平均含钙量是800毫克，是牛奶的8倍，所以说奶酪是非常好的补钙食物，一点都没错。

但是别忘了，在这些营养素浓缩的同时，奶酪的热量也是不可小视的哦！大多数干酪的脂肪含量都有30%左右，相比之下全脂纯牛奶的脂肪含量就低多了只有3%。脂肪可以影响干酪的硬度，口感和风味。一般来说，脂肪含量越高，奶酪的味道就越浓郁。

想说爱你不容易

奶酪虽然好，却也一定不要多吃，尤其是对于肥胖人士和老年人，还是少吃为妙哦！用奶酪来做蛋糕，最好就是大家分而食之，一人一小份，既享受了美味， 也不会热量过高，两全齐美。

做法

1将黄油融化成液体，蛋黄和蛋清分开，蛋清打入厨师机的搅拌桶中，蛋黄打入碗中搅拌均匀；

2将奶油奶酪切成小块， 放入大盆中，坐热水， 加入酸奶一起搅拌至顺滑无颗粒；

3随后倒入融化成液体的黄油， 搅拌均匀后离火；

4将蛋黄液倒入， 彻底搅拌均匀；

5筛入玉米淀粉， 搅拌均匀成面糊待用；

6接下来打蛋清，用厨师机来打：

将蛋清打入干净无水无油的搅拌桶中，换上打蛋器头；

7先开MIN档1分钟将蛋液打散出大泡；

8加入1/3的砂糖， 开至3档搅打2分钟，蛋液开始变得细腻浓稠，体积增大；

92分钟后再加入1/3的砂糖，仍是3档搅打2分钟；

10最后加入剩余的1/3砂糖，再搅打约2分钟，看到蛋清已经出现清晰的纹路， 打成湿性发泡，打发过程一共约7-8分钟；

11将打好的蛋清盛1/3至事先做好的面糊中，用橡皮刮刀切拌均匀；

12再将面糊全部倒入打蛋清的桶中，切拌均匀；

13把搅拌好的面糊倒入模具中，在桌子上磕几下去掉大气泡；

14在烤箱最底层的烤盘上倒上水， 烤网架在倒数第二层，把蛋糕模放在烤网上（这样的烤法可以用活底蛋糕模）；

15上下火170摄氏度烤20分钟至表面上色后， 转150摄氏度烤40分钟，最后下火再烤10分钟即可；

16蛋糕烤好后晾凉，放冰箱冷藏几个小时后再吃。