时间：2022-05-18 02:26:17
记者：讲讲您的基本履历，什么事情触动您开办这个集团公司的？
张兰：或许与我的童年经历有关吧，我的童年是陪妈妈在湖北下放度过的，那里的十几年生活让我觉得做什么事情都要靠自己脚踏实地。18岁回北京，我原来在清华大学做教授的爸爸告诉我，一定要去读大学，只有知识才能真正改变命运。或许这句话在现在听起来很老土，但那个时候我一直将这句话作为我的精神支柱。
1987年，我从北京工商大学企业管理专业毕业了，那时候刮的是出国热的风潮，于是，我跟随舅舅一起去了加拿大。和其他人想要定居国外的人不一样，我当时的目标很明确――赚到2万美金就立刻回国。所以，在那些半工半读的日子里，我时常打6份工。或许是小时候吃够了苦，一点不觉得累，反而觉得很充实。2年后的圣诞节，我攥着第一桶金――2万美元，放弃了加拿大绿卡，放弃了“华人选美大赛冠军”的头衔，放弃了外面的花花世界，飞回了故乡北京。
一回国我就租下了一个倒闭了的粮店，因为我很喜欢餐饮行业，就用那2万美金开了“阿兰酒楼”，生意一直很好，可以说是在2000年我关店之前北京最好的海鲜酒楼之一。随着经营的深入，我越来越觉得品牌的重要性，我需要创建自己的品牌，而不是以我自己名字命名的小店。我变卖了每天流水能有50万的酒楼，拿着6000万开始了我的“俏江南”品牌创业之旅。
门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物……这是我梦想的就餐环境；流光溢彩的美式冰吧，意大利式简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分现代感，这是美国设计师在听到我的想法后为我餐厅设计的硬件环境。在北京，很少能感受到江南水乡的婉约，所以我当时的想法就是在我的店吃饭一定能感受到江南美丽的环境。
我的店首开在国贸，主要就是为白领们提供餐饮服务的，这样的环境也能帮助白领缓解压力。
记者：开办公司最大的困难是什么？
张兰：人才呀！从创建俏江南开始，我就有想法把它做成一个连锁品牌，所以我在人才选拔上下了许多功夫。刚开始我的经验很匮乏，认为是肯德基的员工就能把肯德基的流程带过来，其实根本不是这样。肯德基给了他们自己的员工一个平台由他们发展，但是这些管理人员并没有建立系统的能力。好比说在游泳池里，裁判已经划定了水道，制定了游戏规则，这些人可以游泳而不犯规；但在俏江南，我更希望他们建立游戏规则，可他们并不会，还是要靠我自己建立以后，他们才能按照这个制度运作。
所以，我从中吸取了许多教训，现在我的厨师长基本上都是内部选拔，而驻点总经理采用了外部聘用和内部选拔两种方法，效果还不错。
记者：较之于一些行业，餐饮行业员工水平不是很高，很多都是高中毕业，如何对他们进行管理？
张兰：没有坏的员工，只有失败的培训。员工入职后，都要进入培训学校，而第一节课都是由我亲自给他们上的，所以每一个员工都认识我。我把个人发展经历以及企业文化讲给他们听，他们提问我回答，很多时候是一对一的沟通，员工一开始就会觉得我很亲切。
业务上我也带着他们不断提升。餐饮行业里绝大部分厨师只会炒菜，而我们培养出来的厨师还会管理；以前厨师是不会使用电脑的，现在已经学会用电脑分析数据，包括后厨管理成本都有系统。他们每天要进行盘点，包括成本核算、库存管理、业绩考核等。我灌输给他们集团化的经营理念，整体公司的运营计划而不是单店的，是统一的、标准的。
记者：在职场中打拼，要不断地提升，您给自己充电或提升自己的方式是什么？你以什么方式来吸收新知识呢？
张兰：不断地去看别人如何做。做餐饮这么多年来，我去国外考察过无数次，无论是连锁酒店还是街边小店，我都观察过许多。我很愿意与厨师和店长交流，我会把他们先进的经验带到俏江南，不断地实践学习或许是俏江南能够走到今天的一个重要原因吧。
记者：遇到困难时的心态？有贵人相助还是什么让您度过了困难？
张兰：我是一个不怕输的人，或许也是年轻时候吃的苦太多了。所以目前来说我还没有遇见什么能击溃我的困难，以前一些小困难咬咬牙就能挺过来，很少向朋友和家人求助。我排解压力的方法很简单，每年的年三十晚上，跟俏江南员工狂欢庆祝后，我就会独自开车到一个偏僻的地方，放声大哭，把这一年的痛苦都宣泄出来。哭完，把这一年干净地结束。
所以对我而言没有什么困难可言，挺住意味着一切。
记者：作为一个职业精英和女老板，您怎样对待您的下属？您觉得教育员工和教育孩子的方法上有什么相同或者不同？
张兰：毫不夸张地说，我的下属都管我叫“妈妈”，因为我一直拿他们当自己的孩子看。每年春节，我都会收到“孩子们”发来的几千条信息，我会一条条地回，心里特别感动。
俏江南的员工中做妈妈的也特别多，我和她们之间的沟通会更多，我觉得作为一个母亲的责任是培育和引导孩子，而不是所谓的教育和责骂，作为女人还是应该言传身教。我在自己儿子小的时候带他学过小提琴、钢琴，后来发现他都不喜欢，就不再强迫他了。掌握一门技能就可以了，郎朗不就是一个例子嘛，与其望子成龙不如自己先成一条龙，自然的，孩子就会慢慢效仿你了。其实孩子永远都在效仿家长，可能你没看到，孩子就是家长最好的一面镜子。
记者：作为职业女性，你是怎样转换角色做妻子的？
张兰：我的原则就是在外面做大女人，在家里做小女人；在儿子面前是慈母，在丈夫面前是娇妻。
其实我很感谢我的丈夫，当年我去加拿大的时候，孩子才刚刚学会走，我以为丈夫会阻拦我出国，但当丈夫听完我的想法后，不但没有阻拦而且还陪我一起去加拿大使馆办了签证。我一直记得他在机场里对我说的那句话：“我知道你的心很大，所以不要担心孩子，我会照顾好他的，放心追逐你的梦想吧！”
直到现在，我的丈夫依旧在力挺我的事业，依旧很甘心地做我的幕后军师兼强大的精神支柱。
记者：家庭中，您最大的乐趣是什么？有没有特殊的休闲方式？
张兰：你知道，做餐饮业实在是太忙了，所以我现在最大的乐趣就是能和家人聚在一起，哪怕是坐着发呆也很幸福。所以说，对我们家而言，三口人坐在一起晒着太阳、聊着天、发着呆就是最特殊最幸福的休闲方式。
记者：您的儿子培养得很优秀，在育儿过程中有没有印象深刻的一些事，让您感到幸福和满足？
张兰：许多人都说我的儿子汪小菲像《流星花园》里的F4，根本不用工作；也有人说他是富二代，即使每天住五星级酒店吃豪华西餐也花不完我的财富。但是或许你们不知道，小菲的童年比一般孩子吃的苦都要多。我出国的时候，小菲经常一个人照顾自己，那时住在平房，生火做饭他都会；后来我回国创业比较成功时，他又去了法国，那个时候为了锻炼他，我只给他1500元人民币的生活费。所以在法国，他住的是最破旧的房子，有时连方便面都吃不上。
小菲最苦的一段是从摩纳哥到巴黎的时候，没房子、没朋友、没钱，提着三个大箱子，也没钱打车。找到一家小酒店住下，80块钱一晚上，房子还漏水，他却睡得踏实高兴，醒来就开始跑学校找房子。他曾经在巴黎吃了三个月的意大利面，还觉得挺有乐趣。那时候他跟我说觉得自己一点都不苦，起码没有生存压力。其实看到儿子那么辛苦，我偷偷掉过好多次眼泪，但我还是鼓励孩子靠自己打拼，我为我的儿子而骄傲！
现在，他创办了(LAN CLUB)，每天像空中飞人一样京沪两地跑，我很自豪，他才30岁就比我有成就！
所以我觉得吧，孩子真没必要那么娇气地养着，年轻时吃点儿苦没有错。
记者：家庭给了您怎样的养分？
张兰：作为一个女人，我不认为事业成功了、拥有亿万家财就是快乐，就是幸福。在我心目中，家庭是我心充实的最大源头，拥有幸福的家庭，培养一个优秀的儿子才是人生最大的成功。家庭永远是第一位的。此外，一定要爱自己，一定要保持愉快的心情，没什么过不去的事，即使“天塌下来”，痛苦也迟早会过去的。
记者：打拼了这么多年，您最大的感慨是什么？
张兰：我最大的感慨就是俏江南怎么还不进入世界500强啊（笑）。
这么多年，我的性格基本没有太大变化，就是积极乐观吃苦耐劳。还有我就觉得一定不要怕输，这么多年我基本上就是想干就干，从来没有过多的犹豫，或许就是我这样的爽快性格所决定的吧，迄今为止我还没有输过什么。我觉得做企业就是要脚踏实地，我也希望我的企业能够吸引更多人才、早日进入世界500强。