我对火腿肠的态度:一口不吃!/老人吃酸好处多

我对火腿肠的态度：一口不吃！

文/王兴国

在双汇火腿肠瘦肉精事件曝光之前，我就极少吃火腿肠了。“极少”的意思是，一年也吃不了一两次。现在，我的态度就更坚决了，一口不吃！

大部分火腿肠营养品质低下。火腿肠的国家标准中，只要求蛋白质的含量，而不要求猪肉的含量，所以很多厂家就用猪下脚料、猪皮、鸡皮、鸭皮、鸭肉……来合法地充当蛋白质，有时候还要加入豆类等所谓的植物蛋白。

火腿肠含有多量的食品添加剂。用低品质的肉类、下脚料，再加上淀粉来填充火腿肠，如何获得又弹又润的口感和肉香味呢？方法就是食品添加剂。添加食用胶能保证弹性，用多种肉类香精能模拟肉香。牛肉肠可以完全没有牛肉，鱼肠可以完全没有鱼肉，蟹味肠可以与螃蟹毫无关系，这些诱人的味道都拜香精所赐。

亚硝酸盐是火腿肠中最经典的、几乎是必需的食品添加剂。除了防腐之外，它的主要作用是保证火腿肠鲜艳的红色。亚硝酸盐本身无色，但可以使肉制品中的血红素不变色，保持红色，这种作用称为“发色”。当然，只要按照国家标准规定的剂量使用，亚硝酸盐是无害的，但是，超量使用以求最漂亮效果的现象绝非个别。过量的亚硝酸盐，尤其是再经过烧烤、炒、煎炸等加热过程，将非常容易转化为致癌物质——亚硝胺。

亚硝酸盐会使血红素发色，血红素来自肉或者血液。问题是，很多火腿肠主要是猪下脚料、猪皮、鸡皮、鸭皮、鸭肉等不含或极少含血红素的原料，仅仅靠亚硝酸盐发色并不能获得漂亮的红色。所以，还需要用专门的色素，如胭脂红、红曲等来给火腿肠染色。

你要是认为火腿肠就是把猪肉装在肠衣里，再加上点淀粉，那你就太天真了。如果你仔细查看火腿肠标签上的配料表，你会发现各种各样的原料和食品添加剂，仅食品添加剂就有十余种。还是那句话，只要按照国家标准规定的用量来使用，那些食品添加剂就是安全的。但到底有几个厂家会遵守国家标准呢？国家明令禁止的瘦肉精，都会出现在火腿肠里，何况那些无人关注的食品添加剂。

现在，反对吃火腿肠又多了一个理由——瘦肉精。尤其是考虑到火腿肠本身营养价值就很差，还要冒着吃进瘦肉精的危险，这完全是不划算的，所以还是不要吃了。

老人吃酸好处多

文/吴江

“酸甜苦辣咸”这五味，对身体各有不同的好处。在北京中医药大学养生室教授张湖德看来，相对最适合老人的就是酸味食物。因为他们的味觉多会随着年龄增长而退化，还面临消化吸收上的困难，酸味食物不但可以开胃，也有促消化作用。

不过，由于老人牙齿不比年轻人，故而在吃酸味食物时，也要科学合理，把握适当的量。否则，可能会让老人有倒牙之感，甚至产生肝气过旺的情况。一旦感觉肠胃和牙齿出现不舒服的症状，就该暂时停止食用。

首先，老人在吃带馅食物，如包子、饺子、馅饼、馄饨等时，可以同时配些酸的，比如蘸醋、吃酸菜等，可以解油腻，并促进面食和肉食的消化。

其次，可适当做些带酸味的汤，比如西红柿鸡蛋汤。西红柿具有生津止渴、健胃消食的作用，非常适合消化功能欠佳的老人食用。

第三，做凉菜时，可适当多放点醋，能够开胃，并有助于减少盐的摄入。

第四，平时老人可以适当喝些山楂泡的茶，特别适合患有高血脂、高血压或冠心病的人。

酸奶除了适合青少年喝以外，也比较适合老年人食用。但需要提醒的是，酸奶从冰箱里取出后，最好不要直接饮用，应先在室内放置半小时到一小时，以免对老人的肠胃造成刺激。

此外，老人还可以根据自己的体质有选择地吃些橘子、苹果、猕猴桃等带酸味的水果。吃完后，最好用清水漱口或简单刷牙，以免牙齿受到腐蚀。