好吃又保健的卷心菜佳肴/在家也能炸油条/和面加点盐,筋道

好吃又保健的卷心菜佳肴

文/林利

卷心菜又名大头菜、包心菜。据营养专家称，卷心菜营养丰富，对补髓、利关节、壮筋骨、补五脏、调六腑、清热止痛等有疗效。下面就教您做几道卷心菜特色菜肴，美味又保健。

干锅手撕菜

材料：卷心菜400克，干辣椒节10克，腊肉100克，蒜片、盐、陈醋、鸡精、油各少许。

制法：先将卷心菜撕成1/3巴掌大小的片，腊肉切片，备用。锅中放少许油将腊肉煸炒一下，放入蒜片、干辣椒节，最后倒入卷心菜一起翻炒。卷心菜炒至八成熟时，放入鸡精、陈醋、盐，炒熟装盘即可。

酸卷心菜炒粉皮

材料：卷心菜200克，粉皮100克，大蒜片、剁椒、陈醋、盐、白醋、冰糖、干辣椒、花椒、鸡精、蚝油、酱油、油各少许。

制法：将卷心菜洗净、沥干水分，切成大片，放入凉开水里，以浸没卷心菜为准，加入盐、白醋、冰糖、干辣椒、花椒浸泡一天即成酸卷心菜。将粉皮焯水，并用冷水冲洗，避免粘成团。锅内放入油，煸炒剁椒、酸卷心菜片，倒入粉皮一起翻炒。最后放入盐、鸡精、蚝油、酱油、陈醋，再加入少许大蒜片翻炒即成。

凉拌菜丝

材料：卷心菜400克，红辣椒丝、青椒丝、蒜蓉各适量，盐、鸡精、白醋、香油、红油各少许。

制法：将卷心菜切成细丝，与青椒丝、红辣椒丝放入盘中，加入盐、鸡精、白醋、香油、红油、蒜蓉拌匀即可。

在家也能炸油条

文/李新

油条外酥里嫩，色泽金黄，咸香适口，是老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点，但是近几年出现了很多饮食安全方面的报道，让很多爱吃油条的人不敢食用了。想要吃到安全、卫生的油条，何不在家自己动手做呢？

油条的家庭制作方法

原料：面粉（普通粉即可）1000克，矾（冬季25克，夏季35克），盐（冬季25克，夏季35克），碱（冬季12克，春季14克，夏季17克），温水（冬季600克，夏季550克），油适量。

制作方法：将矾、碱、盐混合在一起，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，然后制成光滑柔软的面团，用屉布盖好，饧20～30分钟，然后拿出揣捣一次，再叠面，如此3～4次，使面团中产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拉成长条，用小擀面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，膨胀酥脆呈金黄色即成。

和面加点盐，筋道

文/刘源隆

筋道的面条人人爱吃，可做起来却不容易。要从面粉的选择与和面上下足功夫。

中华名厨辛尧介绍，首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些）。去超市购买面条，要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。

如去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。还要看颜色，略深的较筋道。