基于主成分分析的炒青绿茶等级评价研究

【摘要】本文对炒青绿茶化学成分进行调查统计的基础上，运用主成份分析的方法，对样本的特征性指标进行分类分析.分析结果表明：炒青绿茶等级的评价指标主要由氨基酸、多酚类化合物、咖啡碱、全氮量、水浸出物、水化果胶、全氮量组成；氨基酸、多酚类化合物、咖啡碱、全氮量、水化果胶、全氮量为同一类指标、水浸出物为一类.此结论基本上是正确合理的，对炒青绿茶的质量控制及其质量检验部门的初步检测等都具有一定的指导作用，可以减少检测步骤、提高检测效率、节约检测成本，为选用步骤少效率高低成本的检测对象来反映炒青绿茶质量提供了理论依据。

【关键词】炒青绿茶；主成份分析；评价指标

茶叶品质与化学成分有密切关系，这是毋庸置疑的。能不能通过化学成分来检测炒青绿茶的等级，对于深入探讨炒青绿茶品质形成的机理以及对生产实际的价值，都是一个有意思的课题。本文应用主成份分析法针对炒青绿茶各成分含量相关性进行研究，对81年舒绿标准样炒青绿茶的特征性指标进行归纳总结，以期找到优化的检测方式。将炒青绿茶的特征性指标进行主成份分析，可以在初步检测中选取主成份中易于检测的指标来代表整个主成份的含量，进而可以通过两个主成份含量来代表样本整体的成分含量情况。

可见，主成份分析即选择恰当的投影方向，将高维空间的点投影到低维空间上，且使低维空间上的投影尽可能多地保存原空间的信息，就是要使低维空间上投影的方差尽可能地大。

2.实例分析――　81年舒绿标准样的主成分分析评价

（1）试验材料：81年舒绿毛茶收购标准样。

（2）分析项目和方法：粗纤维、氨基酸、多酚类化合物、全氮量、水浸出物，咖啡碱、水溶果胶等七个化学成分的定量分析。其中：粗纤维、水浸出物，水化果胶均用常规定量法。多酚类化合物用高锰酸钾滴定法，氨基酸为酮量法。咖啡碱用常规磷钼酸比色法。全氮量用凯氏定氮法。

主要结果分析：

2.2主要结果解释

在第一主成分中，氨基酸、多酚类化合物、咖啡碱、全氮量、水浸出物、水化果胶、全氮量的绝对值较大，对炒青绿茶等级评定起主导作用；在第二主成分中，水浸出物的绝对值较大，是影响炒青绿茶等级评定的主要因子。由于各主成分相互独立，因此，两个主成分就反映了两种炒青绿茶等级评定机制：第一主成分的贡献率为98．801％　；第二主成分的贡献率为1.199％。

3.结束语

炒青绿茶等级综合评价的方法有很多，各种方法都有各自的优点与不足。而主成分分析法能够在保证原始数据信息损失最小的基础上，经过线性变化和舍弃部分信息，以少数的综合变量取代原有的多维变量，简化了数据结构；并且能客观地确定权重系数，避免了主观随意性，因而成为炒青绿茶等级综合评价的一种简单有效的方法。　[科]

【参考文献】

［１］盛周君等.基于主成分分析的河流水环境质量评价研究[J].环境科学与管理，2007，1673―1212（2007）12―0172―04.

［２］谢晓凤等.炒青绿茶等级与化学成分关系的初步研究[J].茶业通报，1983，（01）.