基于JMI的生鲜食品供给策略研究

[摘 要]伴随着城市扩大化和人民生活水平的提高，为了满足消费者的需求，大量的生鲜食品被运进城市储存并销售。生鲜食品易变质的特性决定了其供给策略制定不当或者保存不当都将会造成大量食品腐烂变质，不仅会造成供应商和零售商的巨大损失，还可能危及消费者的健康。因此保证居民食物供应的数量和质量，将供应商和零售商信息共享，在联合库存下实现最优的供给策略显得十分重要。所以，文章建立了生鲜食品的单配送中心和单销售商合生产库存模型，确定供应商和零售商联合库存下的最优供给策略，并对影响库存模型的因素进行了系统分析。

[关键词]生鲜食品；联合库存；供给策略；冷链物流

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2017.15.263

1 引 言

随着经济社会的发展，人们的生活水平不断提高，消费者的消费观念发生了重大转变，使消费者对于新鲜食品的需求量迅速增加，尤其是以冷鲜禽肉、水果、蔬菜和水产品等生鲜农产品为代表需要冷藏或者冷冻的生鲜食品。现代社会生活节奏的日益加快，城镇居民在购买食品上使用的时间越来越少，冷藏冷冻食物的需求量迅速上升。以水果和蔬菜为例，在我国，生鲜食品产后损伤率极高，蔬菜、水果和禽肉的损伤率高达20%～30%，主要是因为产后加工、运输、仓储和销售等环节的冷链要求不达标，没有制定合理的冷链物流的供给策略。生鲜冷链配送是连接供应商和零售商的枢纽，在整个生鲜食品配送流通系统中具有举足轻重的地位。科学的设计供应商供给策略不仅能够在很大程度上提高整个生鲜食品配送系统的效率，更能向消费者提供保质保量的新鲜产品。

现有文献均研究库存模型，但是少有考虑生鲜食品冷链物流的特性，本文考虑生鲜食品易变质的特性，设计了合理的生鲜食品供应商和销售商联合库存模型，并对影响库存模型的因素进行了系统分析，同时进一步求解计算出了基于供应商和零售商联合库存的生鲜食品供给策略。

2 联合库存下的供给策略分析模型

2.1 模型说明与假设

此处讨论一种生鲜食品的单配送中心单销售商联合生产库存模型，确定了供应商和零售商联合库存下的最优供给策略。

现引用如下记号与假定。

从表3中可以看出，随着θ的减小，系统总费用ATC*减小；随着θ的增大，系统总费用ATC*也增大。但是当θ变化40%时，系统总费用ATC*变化不超过13%。所以，θ的变化对于系统总费用的影响不大。

5 结 论

对于生鲜食品流通过程的不注重导致了生鲜食品价格居高不下、质量令人担忧等一系列问题。因此加强供应商和零售商的合作，使市场信息上通下达，设计一个供应商和零售商联合库存的供给策略将会实现生鲜食品的全程监控，将会实现更好的生鲜食品标准化，还可以让生产商及时得到市场数据，以做出更有效的市场策略，减少不必要的损失，从而在很大程度上降低物流成本。

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