鸭肉药膳宜进补

中医认为，鸭肉性味甘、微寒，入脾、胃、肺、肾经，有滋阴养胃，利水消肿之功效，适用于骨蒸劳热，咳嗽，咯血，遗精，盗汗，水肿等症，为夏秋季节进补佳品。《名医别录》言其：“补虚除热，和五脏，利水道，主小儿惊痫。”《随息居饮食谱》言其：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。”营养分析表明，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁、维生素B1，维生素B2等。现介绍几款鸭肉药膳食疗方如后，供选用。

参芪鸭条党参、黄芪各15克，老雄鸭1只，陈皮10克，猪瘦肉100克，调味品适量。先将参、芪切片，鸭去毛杂、头爪，陈皮切丝，猪肉切块，同放入锅中，武火烧沸后，去浮沫，下调味品，文火煮至鸭熟，取出放碗中，原汤取汁过滤，倒入碗中即成。可益气健脾，补虚生血，适用于脾胃虚弱之食少、乏力及气血虚亏之眩晕、面色无华和气虚水肿、发热等。

赤豆炖鸭赤小豆250克，雄鸭1只，草果5个，食盐、葱少许。先将鸭去毛、杂，洗净，纳赤豆、草果及葱、盐于鸭腹中，置锅内，加清水适量，炖至鸭熟，空腹食鸭饮汤。可健脾益气，利水消肿，适用于脾虚水肿，纳差食少，腹胀脘痞，小便短少等。

参枣全鸭大枣50克，人参3克，白果75克，莲米10克，雄鸭1只，调料适量。将大枣去核，人参切片研末，白果取肉，鸭去头杂，洗净，而后纳诸药于鸭腹内，再于白鸭表面涂上调料，上笼蒸烂服食。可补气养血，健脾和胃，适用于纳差食少，神疲乏力，头晕眼花，腹泻或大便溏薄，心悸，面色苍白等。亦可作为病后体弱、营养不良、贫血、糖尿病患者的日常膳食。

虫草炖鸭冬虫夏草10克，老雄鸭1只，调味品适量。将鸭去毛杂，放沸水锅中氽一下，而后将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8~10枚装入鸭头中，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草加葱、姜适量，置鸭腹中，放入盆内，再放骨头汤、食盐、胡椒粉、黄酒等，封口蒸熟，而后去掉葱、姜，调入味精少许即成，分2~3天食完。可补肺肾、益精水，适用于虚劳咳喘，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸软，久虚不实，以及肺结核，老年慢性支气管炎，支气管哮喘，神经衰弱等症。

海参炖鸭海参200克，雄鸭1只，调料适量。先将海参润透，洗净，切片；青鸭去毛杂，洗净，切块，两者加水同炖至鸭肉熟后，食盐、味精、葱花、姜末调味，再煮一二沸即成。可养阴益肾，适用于肾阴亏虚、肝肾不足之腰膝酸软，阳痿遗精，头目昏花，眼目干涩，手足心热，失眠多梦等。

沙参玉竹煲老鸭沙参、玉竹各50克，老雄鸭1只，调料适量。先将二药布包，雄鸭去毛杂，洗净同放入锅中，加葱、姜、清水适量，武火煮沸后，转文火焖煮，至鸭肉烂熟，去药包，用食盐、味精调味即可。可补肺滋阴，适用于肺阴虚咳喘，中老年糖尿病，胃阴虚所致慢性胃炎，津亏肠燥引起的大便秘结等。

核桃鸭子核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡泥100克，调料适量。先将老鸭去毛杂，洗净，用开水烫一下，装入盆内，加入葱、姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟，取出候凉，将老鸭去骨，切为两块。另用鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调糊，再将胡桃、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子膛内肉上。将鸭子放入锅内，用干净温油炸酥，捞出沥去余油，用刀切成长条块，摆在盘内，即成。可补肾固精，温肺定喘，适用于肾虚咳喘，腰痛，阳痿，大便燥结等。

黄精炖鸭黄精30克，雄鸭1只，调味品适量。先将黄精洗净，布包，鸭去头杂，洗净、切块，两者加水同炖至鸭肉烂熟后，去药包，调入食盐、味精、葱、姜末适量服食。可养阴益肾，为体虚乏力，心悸气短，肺燥干咳，虚劳低热及糖尿病患者之食疗佳品。

天门冬鸭肉汤天门冬15克，白鸭1只，调料适量。先将鸭去毛杂、洗净、切块，加天门冬及清水适量煮沸后，调入食盐、味精、猪脂适量煮熟后，食肉饮汤。可滋阴润肺，适用于阴虚发热之咳嗽，干咳少痰，咽干口燥。

莲苡冬瓜鸭莲子米30克，薏苡仁15克，冬瓜200克，雄鸭1只。先将鸭去毛杂，洗净、切块，冬瓜去皮、洗净，加清水适量同煮沸后，下莲子、薏苡仁及葱、姜、料酒等，煮熟后，用食盐、味精调味，食肉饮汤。可健脾利湿，适用于脾胃虚弱，水湿内停之水肿、小便不利。

百仁全鸭肥鸭1只（约1 500克），莲子50克，苡仁、芡实、扁豆各30克，糯米100克，虾干15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，调料适量。先将鸭去毛杂及骨，洗净，处理成无骨全鸭。把莲子等配料洗净，同放碗中，加黄酒、食盐、胡椒及清水适量，拌匀，蒸熟后，纳入鸭腹中，扎紧，而后放入沸水锅中烫3分钟后取出，用黄酒、盐、胡椒粉均匀抹遍鸭身，而后鸭腹朝下，鸭背向上，鸭头放于两翅之间，放大碗内，上笼蒸约2小时取出。锅中放植物油烧至六成热时，将鸭子放入锅中炸至皮酥，呈金黄色时取出，将鸭按原形摆放于盘中即成。可补肾健脾，滋阴益肾，适用于脾虚呕逆，肾阴亏损，夜寐多梦，骨蒸劳热，赤白带下，遗精等。

鹿茸虫草鸭鹿茸3克，冬虫夏草10枚，大枣10枚，鸭1只。将大枣去核备用。鸭去毛杂、爪，放沸水锅中氽一下，纳诸药于鸭腹中，放盆内封口蒸熟服食。可强心健壮，适用于风湿性心脏病、心悸、腰酸、尿少、水肿。

白鸭冬瓜瘦肉汤白鸭1只，冬瓜2 000克，瘦肉150克，海参50克，调料适量，荷叶1张。先将白鸭去毛杂，洗净，切块；冬瓜去皮，洗净，切块；瘦肉洗净，切片，海参洗净，切片，与荷叶同放锅中，加清水适量炖至鸭肉烂熟后，食盐、味精调服。可健脾养胃、滋阴清热、解暑除烦，适用于暑热症。