时间：2022-05-15 12:00:54
近日，国外研究人员的一项试验表明，吃坚果能增加饱腹感，提高身体燃烧脂肪的能力，有助于控制体重。同时，吃坚果可促进新陈代谢，改善胆固醇和血压情况。
坚果的营养价值
花生、腰果、核桃、棒子、松子、板栗、白果、开心果、夏威夷果、葵花子等坚果含有较高的B族维生素，还含有丰富的钙、磷、镁、铁、锌、硒等矿物质元素，由于多种营养素的共同作用，能够预防冠心病、降低血脂、保护血管弹性、强壮筋骨。同时，坚果含有丰富的维生素E，能够清除体内自由基，防止细胞老化，对延缓衰老、改善心血管系统活力有一定效果。
坚果的分类
坚果分油脂类与淀粉类两大类。前者是含油脂很高的油脂坚果类，大多数坚果都属于该类。油脂类坚果的含油量高达40％～70%。坚果的油脂以不饱和脂肪酸为主，但脂肪含量很高。
另一类是含淀粉很高的坚果类，如莲子、板栗和白果。而这类坚果含油脂极低，仅为1％～2%,淀粉含量却高达50％～80％。坚果共有的特性就是高热量，吃多了，热量会在体内转化成脂肪，使人发胖。
坚果的功效
据研究，脑细胞是由60％的不饱和脂肪酸和35％的蛋白质构成，而坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，优质蛋白质、十几种重要的氨基酸以及对大脑神经细胞有益的维生素B1、维生素B2、维生素E和钙、磷、铁、锌等元素，是补脑益智的佳品。坚果内含的亚油酸、亚麻酸对视网膜的完善有着促进作用。
另外，适量地咀嚼有利于视力的提高，因为眼睛的睫状肌对眼球晶状体有调节作用，而睫状肌的调节功能有赖于面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。
坚果抗抑郁
有研究提示，抗抑郁的营养素人类无法自行合成，只能从亚麻油、大豆油、坚果等食物中获取。这些营养素在脑中，可阻断大脑中神经传导路径，增加血清素的生成。而血清素有助于情绪的稳定和焦虑的缓解，这种作用与抗抑郁药物在脑中的作用非常相似。
蔬菜炒得太熟会丢营养素
安宁
人体每天需要2～5微克维生素B12，这些维生素B12，只要在一天的均衡饮食中就能获取。但是维生素B12在加热到摄氏100℃煮30分钟，或者120℃煮15分钟后，就会分解。据统计，在发达国家，老年人维生素B12缺乏患病率为12%；住院老人患病率则高达30%～40%，究其原因，主要是老年人吃菜煮得过烂。如果长此以往，老年人本身体质较以前弱，容易导致贫血或者多种神经异常等症状。
要讲究食物烹饪时间。如绿叶蔬菜用大火炒，闷烧即可。而肉类食物，用大火烧开后，小火慢炖。同时，生熟适中的菜肴看上去形状比较完整，颜色也保持着原来的色泽，吃在口中需要咀嚼。这样，就尽可能多地保持食物应有的营养，尤其是维生素B12。这样，不仅帮助肠胃吸收食物中的营养，而且还要求老年人咀嚼，坚持口腔运动。